La ensaimada mallorquina

La ensaimada es uno de los dulces más conocidos y representativos de la isla de Mallorca. Su nombre viene de la palabra mallorquina saïm (manteca de cerdo), un ingrediente clave en la receta tradicional.

Aunque la ensaimada es indiscutiblemente mallorquina, sus raíces pueden rastrearse hasta la ocupación árabe de la isla, que duró aproximadamente del 902 al 1229. Durante este periodo, los árabes introdujeron numerosas técnicas y ingredientes culinarios que aún perduran en la gastronomía mallorquina. Algunos creen que la ensaimada pudo haber evolucionado a partir de algún dulce árabe de la época, aunque no hay evidencia concreta que respalde esta teoría.

Sin embargo, el primer registro documentado de la ensaimada no aparece hasta el siglo XVII. Se menciona en los escritos de un fraile franciscano llamado Juan Amengual, que la describe como una comida popular en las fiestas y celebraciones.

La ensaimada tradicionalmente se elabora con harina de trigo, agua, azúcar, huevos, masa madre y manteca de cerdo. La masa se trabaja hasta que es muy fina, luego se unta con manteca de cerdo y se enrolla en la forma espiral característica. Después de ser horneada, se cubre con azúcar en polvo.

Aunque la versión más simple y tradicional es la ensaimada de “llisa” (lisa, sin relleno), también hay versiones rellenas de diversos ingredientes, como cabello de ángel (un dulce hecho con fibra de calabaza), crema pastelera e incluso sobrasada, embutido típico de Mallorca.

Las ensaimadas son un componente esencial en las celebraciones y festividades mallorquinas, y un regalo popular para llevar cuando se visita a amigos o familiares. También se exportan a todo el mundo, permitiendo a las personas de todas partes disfrutar de este dulce tan representativo de Mallorca.

La ensaimada mallorquina, un placer gastronómico

Sabores de la ensaimada mallorquina

La ensaimada mallorquina clásica no tiene ningún relleno, su sabor es una combinación simple pero deliciosa de harina, azúcar, huevos, agua y manteca de cerdo. Sin embargo, también hay variaciones de ensaimadas que incluyen rellenos o coberturas. Algunos de los sabores más comunes incluyen:

Ensaimada de cabello de ángel: Rellena de “cabello de ángel”, que es una especie de mermelada hecha con la pulpa de ciertas variedades de calabaza.

Ensaimada de crema: Rellena de crema pastelera.

Ensaimada de chocolate: Puede estar rellena de chocolate o tener una cobertura de chocolate por encima.

Ensaimada de almendra: Cubierta con almendras laminadas y azúcar glas.

Ensaimada de sobrasada y miel: Una combinación muy mallorquina, une la dulzura de la miel con el sabor intenso de la sobrasada.

Ensaimada de nata: Rellena con nata montada.

Ensaimada de higos: Esta versión de ensaimada puede estar rellena de higos frescos o de una especie de mermelada o confitura de higos. Los higos son una fruta común en Mallorca y se utilizan en diversas preparaciones culinarias, tanto dulces como saladas. Esta ensaimada podría ser más común durante la temporada de higos, que suele ser a finales del verano y principios del otoño.

Ensaimada de Tajadas (o Ensaimada de Carnaval): Es una versión muy especial de la ensaimada que se prepara durante la temporada de Carnaval en Mallorca. Se le llama “de tajadas” porque incluye tajadas o trozos de calabaza caramelizada. La calabaza se cuece en un almíbar hasta que se carameliza, lo que le da un sabor dulce y una textura cristalina.

Lo que realmente distingue a esta ensaimada, además de la calabaza caramelizada, es la inclusión de sobrasada, un embutido típico de Mallorca hecho a base de carne de cerdo, pimentón y especias. Este embutido aporta un contraste de sabor salado que se complementa perfectamente con la dulzura de la calabaza y la ensaimada en sí.

Esta variante es un verdadero reflejo de la gastronomía mallorquina, combinando ingredientes tradicionales de la isla en una receta que es única para una época específica del año. Aunque pueda parecer una combinación inusual, la mezcla de dulce y salado es lo que hace a esta ensaimada tan especial y apreciada.

Ensaimada de tajadas (esaimada de tallades) recién salida del horno

¿Cómo se hacen las ensaimadas mallorquinas?

Hacer una ensaimada mallorquina requiere paciencia y práctica, ya que la receta involucra un proceso de fermentación y la técnica para formar la característica espiral puede ser un poco complicada. Esta es la receta básica de la ensaimada:

Ingredientes

500 gramos de harina de fuerza

175 gramos de azúcar

175 ml de agua

15 gramos de levadura fresca

2 huevos

75 gramos de manteca de cerdo

Azúcar glas para decorar

Pasos:

 

  1. Disolver la levadura en agua tibia.
  2. Mezclar en un bol grande la harina y el azúcar. Hacer un hueco en el centro y añadir la levadura disuelta y los huevos. Mezclar todo hasta obtener una masa.
  3. Amasar durante unos 10-15 minutos hasta obtener una masa suave y elástica. Luego, añadir la manteca de cerdo y seguir amasando hasta que esté completamente incorporada.
  4. Cubrir el bol con un paño limpio y dejar reposar la masa en un lugar cálido durante al menos dos horas, o hasta que doble su tamaño.
  5. Amasar de nuevo la masa para quitar el aire. Luego, dividir la masa en porciones (según cuántas ensaimadas quieras hacer) y formar cada porción en un cilindro largo y delgado.
  6. Engrasar ligeramente la superficie de trabajo y estirar cada cilindro de masa hasta que sea lo más fino posible. Luego, enrollarlo sobre sí mismo para formar una espiral.
  7. Colocar las espirales de masa en una bandeja de horno forrada con papel de horno, dejando suficiente espacio entre ellas para que puedan expandirse.
  8. Dejar reposar las ensaimadas en un lugar cálido durante unas dos horas, o hasta que doblen su tamaño.
  9. Precalentar el horno a 180°C. Hornear las ensaimadas durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén doradas.
  10. Dejar enfriar las ensaimadas en la bandeja durante unos minutos, luego espolvorear con azúcar glas antes de servir.
Venta de ensaimadas mallorquinas

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¿Dónde comprar ensaimada?

Hay muchas panaderías y pastelerías en Mallorca donde puedes comprar ensaimadas, tanto en Palma, la capital, como en los pueblos más pequeños de la isla. Aquí te dejo algunos lugares recomendados:

Fornet de la Soca: Esta pastelería ubicada en Palma es famosa por sus pasteles y panes tradicionales, incluyendo las ensaimadas.

Pastelería Pomar: Con varias ubicaciones en la isla, esta pastelería es conocida por su excelente ensaimada.

Pastisseria Real: Situada en Palma, es famosa por su ensaimada lisa, sin relleno, aunque también ofrece otras variedades.

Forn Fondo: Este establecimiento es famoso por sus ensaimadas y otras delicias de panadería y pastelería.

Ca’n Joan de s’Aigo: Con más de 300 años de historia, es uno de los lugares más antiguos y conocidos para comprar ensaimadas en Palma.

Recuerda que las ensaimadas son un producto muy tradicional y cada lugar puede tener su propia versión, por lo que es posible que quieras probar unas cuantas para encontrar tu favorita. Además, muchos de estos establecimientos también ofrecen la opción de enviar ensaimadas a otros lugares, por si quieres disfrutar de este delicioso manjar una vez que has dejado la isla.

Recuerda que las ensaimadas son un producto muy tradicional y cada lugar puede tener su propia versión, por lo que es posible que quieras probar unas cuantas para encontrar tu favorita. Además, muchos de estos establecimientos también ofrecen la opción de enviar ensaimadas a otros lugares, por si quieres disfrutar de este delicioso manjar una vez que has dejado la isla.
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