Alperujo als Dünger: das Kreislaufwirtschaftsmodell von Treurer

Kann ein mallorquinischer Olivenhain aus dem 17. Jahrhundert ein Modell für die Zukunft sein? Auf der Finca Treurer lautet die Antwort: Ja. Während die Nachhaltigkeitsdebatte die Schlagzeilen füllt, baut dieses Familiengut in Algaida seit Jahren ein echtes, konkretes und messbares System der Kreislaufwirtschaft auf: eines, in dem jedes Nebenprodukt des Olivenöls in den Boden zurückkehrt, der es erzeugt hat, und nichts auf dem Weg verloren geht.

Contenidos / Contents

• Ein Olivenhain mit Geschichte und einer Zukunftsvision
• Alperujo als Dünger: vom gefährlichen Abfall zur ökologischen Ressource
• Wie der Kompost bei Treurer hergestellt wird: der technische Prozess
• Weitere Kreislaufwirtschaftspraktiken im Olivenhain
  • Solarenergie und wiederverwendetes Wasser: die Zahlen, die zählen
• Zertifizierung und agronomische Strenge
• Der Agrotourismus als Teil der Kreislaufwirtschaft
• Mallorquinische Tradition und Kreislaufwirtschaft: zwei Seiten derselben Medaille
• Häufig gestellte Fragen

Ein Olivenhain mit Geschichte und einer Zukunftsvision

Das Gut liegt in es Pla, der zentralen Ebene Mallorcas, gegenüber dem Puig de Randa. Joan Miralles pflanzte hier vor fast zwei Jahrzehnten dreitausend Olivenbäume der Sorte Arbequina mit einer klaren Idee: ein natives Olivenöl extra zu erzeugen, das den Charakter der Insel widerspiegelt – natürlich, nachhaltig und ehrlich. Heute leitet sein Sohn Miquel das Projekt mit derselben Überzeugung, aber mit ausgefeilteren Werkzeugen.

Was als Familienprojekt begann, hat sich zu einer Referenz der Branche entwickelt. Treurer hat internationale Auszeichnungen erhalten – Goldmedaillen beim NYIOOC in New York und den ersten Platz im Guía Iber Oleum – und gleichzeitig ein Modell nachhaltiger Praktiken aufgebaut, das weit über grünes Marketing hinausgeht. Kreislaufwirtschaft ist hier kein Slogan: Sie ist die Architektur des Unternehmens.

Wie Miquel Miralles erklärt: „Die Erde, die Sonne und die Bäume erzeugen das Öl; wir haben nur die Aufgabe, es mit Respekt, Hingabe und hohen Standards zu gewinnen.” Diese Philosophie prägt jede agronomische und ökologische Entscheidung des Gutes.

Alperujo als Dünger: vom gefährlichen Abfall zur ökologischen Ressource

Die große ökologische Herausforderung jeder Ölmühle ist der Alperujo: die feste Paste, die nach dem Pressen der Oliven zur Ölgewinnung übrig bleibt. Sie enthält Reste von Fruchtfleisch, Schale und Olivenkern und wurde jahrzehntelang als problematischer Abfall mit kontaminierendem Potenzial für Böden und Grundwasser eingestuft. Die übliche Praxis in der Branche besteht darin, ihn an Tresteröl-Extraktionsanlagen abzugeben oder als Industrieabfall zu entsorgen, mit den damit verbundenen wirtschaftlichen und ökologischen Kosten.

Bei Treurer ist der Alperujo zum Herzstück des Kreislaufwirtschaftsprojekts geworden. Das Gut mischt den Alperujo mit den zerkleinerten Blättern und Ästen des Olivenhains, um hochwertigen organischen Kompost herzustellen, der anschließend als natürlicher Dünger für die eigenen Bäume in den Boden zurückgeführt wird. Der Kreislauf schließt sich auf elegante Weise: Was die Olive bei der Umwandlung in Öl erzeugt, kehrt zurück, um die Wurzel des Olivenbaums zu nähren, der sie hervorgebracht hat.

Dieses Projekt wurde vom Consell de Mallorca anerkannt, der es als Begünstigten der ersten Förderungslinie für Kreislaufwirtschaft des Departements für Nachhaltigkeit und Umwelt auswählte. Die Förderung – 20.000 Euro – war der notwendige Anstoß, um von der Idee zur Realität zu gelangen. Das Ziel war klar: die Umweltproblematik zu verbessern, den ökologischen Fußabdruck zu reduzieren und die Entstehung von Olivenölabfällen auf der Insel zu minimieren.

Das Projekt wurde im September 2022 eingeführt, parallel zur Installation der neuen Ölmühle des Gutes. Das war kein Zufall: Die Produktionsanlagen zu erneuern und die Abfallwirtschaft gleichzeitig neu zu gestalten ist der kohärenteste Weg, ein Kreislaufsystem von Grund auf aufzubauen.

Wie der Kompost bei Treurer hergestellt wird: der technische Prozess

Um zu verstehen, warum das Modell von Treurer funktioniert, muss man einen Blick auf den tatsächlichen Prozess werfen. Die Kompostierung von Alperujo besteht nicht darin, Abfälle aufzuhäufen und zu warten: Sie erfordert ein aktives Management der Mischung, der Belüftung und der Feuchtigkeit, damit die organische Substanz kontrolliert zersetzt wird, ohne Gerüche oder kontaminierende Sickerwässer zu erzeugen.

Bei Treurer folgt der Prozess diesen Hauptphasen:

1. Anfangsmischung: Der frische Alperujo – mit einem Feuchtigkeitsgehalt zwischen 25 % und 35 % – wird mit den zerkleinerten Schnittresten (Äste und Blätter) in einem Verhältnis gemischt, das den Kohlenstoff des Holzes mit dem Stickstoff der Olivenpaste ausgleicht. Diese Mischung ist entscheidend: Alperujo allein neigt dazu, sich zu verdichten und anaerob zu fermentieren, wobei phytotoxische Verbindungen entstehen.
2. Thermophile Phase: In den ersten Wochen erhöht die mikrobielle Aktivität die Temperatur des Haufens auf über 55 °C, was Krankheitserreger und Unkrautsamen abtötet. In dieser Phase werden regelmäßige Umwälzungen durchgeführt, um eine gleichmäßige Belüftung zu gewährleisten.
3. Reifung: Nach der aktiven Phase ruht der Kompost drei bis sechs Monate. In diesem Zeitraum werden die phenolischen Verbindungen des Alperujos – die für seine anfängliche Toxizität verantwortlich sind – schrittweise auf für den Boden unbedenkliche Werte abgebaut.
4. Ausbringung im Olivenhain: Der reife Kompost wird in den Boden rund um die Olivenbäume eingearbeitet, liefert organische Substanz, verbessert die Bodenstruktur und reduziert den Bedarf an synthetischen Düngemitteln.

Das Ergebnis ist ein Dünger, der reich an Kalium, Phosphor und Mikronährstoffen ist und perfekt auf den Nährstoffbedarf des mediterranen Olivenhains abgestimmt ist. Und im Gegensatz zu herkömmlichen Düngemitteln hinterlässt er keine synthetischen Rückstände im Boden oder im fertigen Öl.

Weitere Kreislaufwirtschaftspraktiken im Olivenhain

Die Kreislaufwirtschaft bei Treurer erschöpft sich nicht im Alperujo. Das Gut hat eine Reihe von Maßnahmen entwickelt, die jeden Bereich des Produktionsprozesses betreffen. Hier ein Gesamtüberblick:

• Schnittgut als Bodenbedeckung: Anstatt es zu verbrennen – eine in den meisten Olivenhainen übliche Praxis – werden die Äste zerkleinert und zur Abdeckung der Fußwege des Gutes verwendet, wodurch Herbizide vermieden und der Boden vor Erosion geschützt wird.
• Gereinigtes Wasser aus dem Agrotourismus: Das Bewässerungssystem des Olivenhains wird mit dem aufbereiteten Wasser gespeist, das von den Gästen des Agrotourismus erzeugt wird, und schließt damit einen Kreislauf, der den menschlichen Verbrauch direkt mit der Ölproduktion verbindet.
• Photovoltaische Solarenergie: Die auf dem Gut installierten Solarmodule reduzieren die Abhängigkeit vom Stromnetz, mit einer Investition, die durch eine Energieeffizienzförderung für touristische Einrichtungen unterstützt wird.
• Kompostierung von Alperujo: Das wichtigste Nebenprodukt der Ölmühle wird in organischen Dünger umgewandelt, der in den Olivenhain zurückfließt und den Abfall an der Quelle beseitigt.
• Lokale Lieferanten und Beschäftigung: Das Gut arbeitet mit Lieferanten aus der Gemeinde Algaida zusammen und beschäftigt Menschen aus der Region, wodurch das Kreislaufprinzip auf die lokale Wirtschaft ausgedehnt wird.

Solarenergie und wiederverwendetes Wasser: die Zahlen, die zählen

Die Nachhaltigkeit mit Zahlen zu belegen ist das, was sie glaubwürdig macht. Bei Treurer deckt die Photovoltaikanlage einen erheblichen Teil des Energieverbrauchs der Ölmühle und des Agrotourismus in den Monaten mit der stärksten Sonneneinstrahlung auf Mallorca und reduziert sowohl die Stromrechnung als auch die damit verbundenen Emissionen. Das zur Bewässerung wiederverwendete aufbereitete Wasser vermeidet zusätzliche Entnahmen aus Grundwasserleitern auf einer Insel, auf der der Wasserdruck ein wachsendes strukturelles Problem darstellt. Jeder Liter, der in den Olivenhain zurückfließt, ist ein Liter, der nicht aus dem Untergrund entnommen wird.

Diese Entscheidung steht in direktem Zusammenhang mit den Grundsätzen der regenerativen Landwirtschaft: nicht nur produzieren, ohne zu schaden, sondern dem Ökosystem mehr zurückgeben, als ihm entnommen wird. Der Boden bleibt lebendig, die Artenvielfalt des Olivenhains wird erhalten und die Landschaft gewinnt an Kohärenz.

Zertifizierung und agronomische Strenge

Gute Absichten ohne externe Überprüfung reichen nicht aus. Deshalb wird die landwirtschaftliche Bewirtschaftung der Finca Treurer nach Kriterien des integrierten Anbaus durchgeführt, einem von der Conselleria d’Agricultura de les Illes Balears zertifizierten Standard, der gewährleistet, dass der Anbau des Olivenhains mit geringstmöglichem Umwelteinfluss erfolgt und dabei traditionelle Techniken mit aktuellem agronomischen Wissen verbindet.

Hinter dieser Zertifizierung steckt kontinuierliche Arbeit: Schädlingsbekämpfung ohne unnötige Pestizide, Bodenbewirtschaftung ohne aggressiven Bodenumbruch und eine strenge technische Überwachung des Zustands der Bäume. Miquel Miralles, mit Ausbildung in Wirtschaft und Recht und mehr als fünfzehn Jahren Erfahrung im Olivenölsektor, leitet diesen Prozess gemeinsam mit einem Team von Agraringenieuren, die jede Kampagne begleiten.

Die regenerative Landwirtschaft, die Treurer praktiziert, ist nicht nur ein Etikett: Sie bedeutet, dem Boden organische Substanz zurückzugeben, die Bodenbedeckung zu erhalten und die natürlichen Zyklen des Olivenhains zu respektieren. Im Kontext des Klimawandels und des wachsenden Wasserdrucks auf den Balearen sind diese Praktiken kein Luxus, sondern eine strategische Notwendigkeit für das langfristige Überleben des Anbaus.

Der Agrotourismus als Teil der Kreislaufwirtschaft

Es gibt eine Dimension der Kreislaufwirtschaft bei Treurer, die oft übersehen wird: den Agrotourismus. Wenn ein Besucher sich entscheidet, auf dem Gut statt in einem Strandhotel zu übernachten, trägt er direkt zur Finanzierung der Pflege des Olivenhains, der Maschinen, der Anlagen und des menschlichen Teams bei, das ein Öl dieser Qualität ermöglicht.

Das ist kein abstrakter Beitrag. Der Schnitt, die Bewässerung, die manuelle Ernte: alles hat reale Kosten. Der Agrotourismus – kürzlich auf fünf Sterne aufgewertet – generiert die Einnahmen, die es ermöglichen, ein Produktionsmodell aufrechtzuerhalten, das andernfalls wirtschaftlich nicht tragfähig wäre, ohne die Qualität oder die Umweltstandards zu gefährden.

Darüber hinaus arbeitet das Gut mit lokalen Lieferanten zusammen und beschäftigt Menschen aus der Gemeinde, was eine Kreislaufwirtschaft schafft, die den Wohlstand in der Gemeinschaft von Algaida und dem Inselinneren verteilt. Im Gegensatz zum Küstentourismus, der die wirtschaftliche Wirkung auf wenige Punkte konzentriert, verteilt dieses Modell den Besucherstrom und den wirtschaftlichen Nutzen gleichmäßiger.

Das native Olivenöl extra Treurer erscheint bei jedem Frühstück, bei jeder Verkostung, bei jedem Gericht des Gutsrestaurants. Diese Kohärenz zwischen dem, was produziert wird, und dem, was serviert wird, ist eines der Markenzeichen des hochwertigen Gastronomietourismus auf Mallorca: Der Besucher konsumiert kein von außen gebrachtes Produkt, sondern die Frucht desselben Bodens, auf dem er steht.

Mallorquinische Tradition und Kreislaufwirtschaft: zwei Seiten derselben Medaille

Es gibt etwas zutiefst Mallorquinisches an der Idee, nichts zu verschwenden. Jahrhundertelang bewirtschafteten die Familien des Inselinneren ihre Ressourcen aus Notwendigkeit nach einer Kreislauflogik: Das Wasser wurde gesammelt, organische Reste wurden kompostiert, Tiere düngten die Felder. Die Moderne hat diesen Kreislauf unterbrochen. Treurer baut ihn mit Werkzeugen des 21. Jahrhunderts wieder auf.

Die Serra de Tramuntana, die 2011 von der Unesco als Kulturlandschaft und Welterbe eingetragen wurde, ist das sichtbarste Beispiel dafür, wie die traditionellen Agrarsysteme Mallorcas gleichzeitig kulturelles Erbe und Nachhaltigkeitsmodell sein können. Die Olivenhaine von Treurer im Herzen von es Pla gehören zu dieser selben Tradition.

Kreislaufwirtschaft ist keine importierte Mode. Auf Mallorca hat sie Wurzeln. Und auf der Finca Treurer reichen diese Wurzeln bis zu den Olivenbäumen: Buchstäblich nährt der aus Alperujo und Schnittgut hergestellte Kompost dieselben Bäume, die seit Jahrzehnten Früchte tragen. Das ist lebendiges Erbe. Das ist Nachhaltigkeit mit Seele.