Von Marta Ensenyat, Gastronomieredakteurin, spezialisiert auf mediterrane Küche, mit über zwölf Jahren Erfahrung in der Dokumentation der kulinarischen Tradition der Balearischen Inseln.
Es gibt Aromen, die sich nicht improvisieren lassen. Auf Mallorca entsteht die ehrlichste Küche aus drei Elementen, die seit Jahrhunderten in den ländlichen Küchen der Insel präsent sind: die geduldige Wärme des Holzofens, die Geduld der Tonschüssel und die Philosophie des langsamen Feuers. Diese Techniken zu verstehen bedeutet, die Seele der Insel ein Stück weit zu verstehen.
- Ein kulinarisches Erbe, das ins Feuer eingebrannt ist
- Der Holzofen: Wärme, die verwandelt
- Die Tonschüssel: das Gefäß, das kocht
- Das langsame Feuer: eine Philosophie, nicht nur eine Technik
- Rezept: Greixonera de Brossat
- Das Olivenöl: das vierte Element
- Saisonalität und saisonale Produkte
- Wo man es lernen kann: Workshops und Erlebnisse auf der Insel
- Wo man diese Techniken heute noch lebendig findet
- Wie man diese Techniken zu Hause anwendet
- Häufig gestellte Fragen
Contenidos / Contents
- Ein kulinarisches Erbe, das ins Feuer eingebrannt ist
- Der Holzofen: Wärme, die verwandelt
- Die Tonschüssel: das Gefäß, das kocht
- Das langsame Feuer: eine Philosophie, nicht nur eine Technik
- Rezept: Greixonera de Brossat
- Das Olivenöl: das vierte Element
- Saisonalität und saisonale Produkte in der mallorquinischen Küche
- Wo man es lernen kann: Workshops und Erlebnisse auf der Insel
- Wo man diese Techniken heute noch lebendig findet
- Techniken, die dem Zahn der Zeit widerstehen
- Wie man diese Techniken zu Hause anwendet
- Häufig gestellte Fragen
Contenidos / Contents
Ein kulinarisches Erbe, das ins Feuer eingebrannt ist
Die Gastronomie Mallorcas lässt sich nicht ohne ihre Garmethoden verstehen. Bevor es Elektroherde oder Glaskeramikkochfelder gab, kochten mallorquinische Familien in cases de pagès — den Landhäusern —, wo das Feuer der einzige Verbündete war. Diese Abhängigkeit von natürlicher Wärme war keine Einschränkung: Sie war eine Schule.
Was aus dieser Schule hervorging, war eine Küche, die den Produkten tief verbunden ist. Die Zeit ersetzte die komplexe Technik; die moderate Temperatur ersetzte die Zusatzstoffe. Das Ergebnis ist eine kulinarische Identität, die heute als lebendiges Erbe beansprucht wird, anerkannt sowohl von Spitzenköchen als auch von den Großmüttern, die noch jeden Sonntag ihr pa amb oli backen.
Historische Wurzeln: von den Arabern zum mittelalterlichen Gemeinschaftsofen
Die traditionelle mallorquinische Küche ist das Ergebnis von Jahrhunderten übereinanderliegender Einflüsse. Die arabische Präsenz auf der Insel zwischen dem 10. und 13. Jahrhundert hinterließ einen entscheidenden Eindruck beim Einsatz von Ton als Kochutensil: Die islamischen Zivilisationen des Mittelmeers hatten jahrhundertelang die Gebrauchskeramik und die Techniken des langsamen Garens in porösen Gefäßen perfektioniert. Aus dieser Tradition stammt im Wesentlichen die Greixonera, wie wir sie kennen.
Der gemeinschaftliche Holzofen hingegen hat mittelalterliche Wurzeln. In den mallorquinischen Dörfern ab dem 13. Jahrhundert — nach der katalanisch-aragonesischen Eroberung durch Jaume I. — war der forn de pa ein Gemeinschaftsgut, zu dem die Familien ihre Teige zum Backen brachten und dafür eine Gebühr entrichteten. Diese Praxis, die in den Gemeinderegistern von Inca und Sineu dokumentiert ist, erklärt, warum die Kultur des Holzofenbrots so tief in der ländlichen Identität der Insel verwurzelt ist. Der katalanische Einfluss stärkte zudem den Einsatz von Gewürzen und Hülsenfrüchten in langen Garvorgängen und festigte eine Grundlagenküche, die die Zeit nicht ausgehöhlt hat.
Der Holzofen: Wärme, die verwandelt
Wie er funktioniert und was ihn einzigartig macht
Der traditionelle mallorquinische Holzofen ist eine Kammer aus Stein oder feuerfestem Ziegel, die stundenlang Wärme speichert, bevor das Gargut eingeführt wird. Er funktioniert nicht wie ein herkömmlicher Ofen: Es gibt kein Thermostat, keinen Timer. Der Koch lernt, die Farbe der Glut, das Verhalten des Rauchs und die Temperatur des Gewölbes mit der Handfläche zu lesen.
Diese direkte Beziehung zum Feuer erzeugt etwas, das sich technisch schwer erklären lässt, aber am Gaumen sofort spürbar ist: eine knusprige Außenkruste, ein saftiges Inneres und ein rauchiges Aroma, das jede Faser des Lebensmittels durchdringt. Die handwerklichen Bäcker der Insel wissen das gut: Das im Holzofen gebackene pa de pagès hat eine Kruste und eine Krume, die kein Industrieofen reproduzieren kann.
Die Gerichte, die diese Technik am besten ausdrücken
Die porcella rostida — gebratenes Spanferkel — ist vielleicht das Wahrzeichen des mallorquinischen Holzofens. Die Haut wird zu einer knusprigen Lackschicht, während das Innenfleisch zart bleibt — das Ergebnis stundenlangen Garens bei sinkender Temperatur. Zuerst der Hitzestoß zum Versiegeln; dann die sanfte Glut zum Fertiggaren.
Auch der frit mallorquí in seiner gebackenen Version, die mit Gemüse gefüllten cocarrois und die Sauerteig-Ensaimadas finden im Holzofen ihren authentischsten Ausdruck. Das Geheimnis liegt nicht im Rezept, sondern im Gefäß und in der Zeit.
Die Tonschüssel: das Gefäß, das kocht
Warum Ton den Geschmack verändert
Die Tonschüssel — auf Mallorquinisch greixonera — ist weit mehr als ein Küchenutensil. Es ist ein poröses Material, das die Wärme gleichmäßig aufnimmt und verteilt und dabei die Hotspots vermeidet, die den Boden von Metalltöpfen verbrennen. Diese Porosität ermöglicht auch eine leichte Verdunstung, die die Innentemperatur des Gerichts reguliert.
Das Ergebnis ist ein umhüllendes Garen: Die Flüssigkeiten kochen nicht heftig, sondern blubbern sanft und integrieren die Aromen, anstatt sie zu zerstreuen. Mit der Zeit nimmt die Greixonera die Aromen der vorherigen Gerichte auf und gibt sie an das nächste weiter, wodurch eine angesammelte kulinarische Erinnerung entsteht, die kein modernes Material imitieren kann.
Die Greixonera in der mallorquinischen Küche
Das am stärksten mit diesem Gefäß verbundene Gericht ist die greixonera de brossat selbst, ein gebackenes Quark-Dessert, das seine cremige Textur dem langsamen Garen in Ton verdankt. Aber die Tonschüssel erscheint auch in Fleischeintöpfen wie dem rostit, in saisonalen Gemüsesuppen und in den sopes mallorquines, jenem bescheidenen Gericht aus trockenem Brot, das mit Brühe und Gemüse aufgeweicht wird und die gesamte Philosophie der Resteverwertungsküche in sich trägt.
Das Kochen in der Greixonera erfordert Geduld, belohnt aber mit Aromen, die auf andere Weise kaum zu erreichen sind. Es ist kein Zufall, dass viele Restaurants der Insel sie auf der Karte behalten als Zeichen der Authentizität.
Das langsame Feuer: eine Philosophie, nicht nur eine Technik
Über langsames Feuer in der mallorquinischen Küche zu sprechen bedeutet, über eine Haltung gegenüber der Zeit zu sprechen. In einer Kultur, in der Eile ein Luxus war, den sich niemand leisten konnte, war langsames Kochen die Norm. Die Hülsenfrüchte wurden am Vorabend eingeweicht; die Eintöpfe begannen bei Tagesanbruch, um mittags fertig zu sein.
Diese Langsamkeit war keine Resignation: Sie war praktische Weisheit. Proteine, die bei niedriger Temperatur über lange Zeit gegart werden, entwickeln eine Zartheit, die intensive Hitze zerstört. Das Kollagen des Fleisches verwandelt sich in Gelatine und dickt die Brühe auf natürliche Weise ein. Das Gemüse gibt seinen Zucker ab, ohne seine Struktur zu verlieren.
Die Wissenschaft hinter dem langsamen Feuer
Das langsame Feuer arbeitet in einem Temperaturbereich von etwa 80–90 °C, unterhalb des kräftigen Siedepunkts. Bei dieser Temperatur beginnt das Kollagen des Bindegewebes sich schrittweise zu hydrolysieren und in Gelatine umzuwandeln.
Der Prozess erfordert Zeit — zwischen 2 und 4 Stunden für Stücke mit Knochen —, erzeugt aber eine Brühe mit Körper und einer Textur, die intensive Hitze nicht erreichen kann. Harold McGee dokumentiert diese Umwandlung ausführlich in On Food and Cooking (Scribner, 2004), der kanonischen Referenz zur angewandten Kochchemie.
Es ist auch die Temperatur, bei der die Maillard-Reaktion vermieden wird — jenes Bräunen und Karamellisieren an der Oberfläche, das oberhalb von 140–150 °C auftritt. Deshalb haben Schmorgerichte bei langsamem Feuer weichere, integrierte und runde Aromen, während Braten bei hoher Temperatur Krusten und intensivere Aromen entwickeln.
Der Holzofen beginnt mit Maillard und endet mit langsamem Feuer; die Greixonera arbeitet fast immer im sanften Bereich. Beide Logiken koexistieren in der mallorquinischen Küche und ergänzen sich.
Richtwerte für Garzeiten bei langsamem Feuer
- Zerlegtes Huhn mit Knochen: zwischen 1,5 und 2 Stunden bei schwacher Hitze.
- Lamm in Stücken: zwischen 2 und 3 Stunden.
- Schwein mit Knochen (Rippchen): zwischen 2,5 und 4 Stunden.
- Hülsenfrüchte (faves, cigrons): zwischen 1,5 und 2,5 Stunden nach vorherigem Einweichen.
- Ruhezeit vor dem Servieren: mindestens 20 Minuten abseits des Feuers, genauso wichtig wie das Garen selbst.
Der escaldums — Hühnereintopf mit Mandeln und Kartoffeln — oder der frit de matances sind perfekte Beispiele für diese Logik: Gerichte, die durch Ruhe besser werden, die am nächsten Tag besser schmecken, die keinen Sinn ergeben, wenn sie in Eile zubereitet werden.
Rezept: Greixonera de Brossat
Die greixonera de brossat ist das repräsentativste Dessert der mallorquinischen Tonküche. Ihre Textur — zwischen Flan und Käsekuchen — lässt sich in einer Metallform nicht exakt replizieren. Diese Version ist kompakt, aber der Tradition treu.
Zutaten (für 4–6 Personen)
- 500 g brossat (mallorquinischer Quark; ersatzweise abgetropfte Ricotta)
- 3 Eier
- 120 g Zucker
- Abrieb von 1 Zitrone
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra (zum Einfetten der Greixonera)
- Puderzucker zum Bestäuben (optional)
Zubereitung Schritt für Schritt
- Behandeln Sie die Greixonera, falls sie neu ist (siehe vorherigen Tipp). Falls sie bereits behandelt ist, fetten Sie sie mit etwas Olivenöl ein und stellen Sie sie beiseite.
- Heizen Sie den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Die moderate Temperatur ist entscheidend: Zu viel Hitze trocknet das Dessert aus.
- Schlagen Sie die Eier mit dem Zucker, bis eine schaumige und helle Masse entsteht. Fügen Sie den Zitronenabrieb und den Zimt hinzu.
- Geben Sie den Brossat nach und nach hinzu und rühren Sie mit faltenden Bewegungen, bis die Masse homogen ist. Nicht zu stark schlagen: Das Dessert soll dicht sein, nicht luftig.
- Gießen Sie die Masse in die eingefettete Greixonera. In den Ofen schieben und 40–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte beim Bewegen leicht wackelt.
- Vollständig abkühlen lassen, bevor Sie stürzen oder direkt in der Schüssel servieren. Die Textur verbessert sich nach einer Nacht im Kühlschrank deutlich. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Das Ergebnis ist ein Dessert mit sauberem Geschmack, mit gut integrierten Zimt- und Zitronenoten und einer Textur, zu der der Ton beiträgt, indem er sie weicher und gleichmäßiger macht als jede Metallform. Es ist der direkteste Beweis dafür, dass das Gefäß ebenfalls kocht.
Das Olivenöl: das vierte Element
Keine dieser Techniken entfaltet ihr volles Potenzial ohne ein gutes natives Olivenöl extra. Auf Mallorca ist das AOVE kein sekundäres Würzmittel: Es ist die aromatische Basis von fast allem. Die lokale mallorquinische Sorte arbequina verleiht eine grüne Fruchtigkeit und eine sanfte Bitterkeit, die ergänzt, ohne zu dominieren.
Welches natives Olivenöl extra je nach Technik verwenden
Nicht alle Öle verhalten sich bei Hitze gleich, und die richtige Wahl macht einen Unterschied im Endergebnis:
- Holzofen (anfänglich hohe Temperatur): Ein natives Olivenöl extra mit robustem Profil und hohem Rauchpunkt hält den anfänglichen Hitzestoß besser aus. Die mallorquinische arbequina mit ihrer zurückhaltenden Bitterkeit widersteht gut, ohne die Röstaromen zu überdecken. Damit die Fleischoberfläche vor dem Einlegen in den Ofen einpinseln.
- Langsames Feuer und Greixonera: Hier ist das Öl das erste Element des Sofrittos und dasjenige, das den Charakter des Eintopfs über Stunden prägt. Ein natives Olivenöl extra mit mittlerer bis hoher Fruchtigkeit — wie das, das Treurer in der Serra de Tramuntana produziert — verleiht aromatische Komplexität, ohne beim langen Garen ranzig zu werden.
- Roh und als Abschluss: Reservieren Sie das ausdrucksstärkste Öl für den Schluss. Ein Faden frisches natives Olivenöl extra über die frisch servierten sopes mallorquines oder über die warme Greixonera vervielfacht die Wahrnehmung von Frische und rundet das Gericht ab.
Ein natives Olivenöl extra von Treurer, auf dem Gut mit Oliven aus der Serra de Tramuntana hergestellt, fügt sich auf natürliche Weise in diese Zubereitungen ein: sein robustes Aromaprofil widersteht langen Garzeiten ohne Charakterverlust, und seine grüne Fruchtigkeit macht es gleichermaßen für den Rohverzehr geeignet.
Saisonalität und saisonale Produkte in der mallorquinischen Küche
Die traditionelle mallorquinische Küche existiert nicht im Abstrakten: Sie ist im landwirtschaftlichen Kalender der Insel verankert. Jede Technik findet ihren besten Ausdruck, wenn die Zutat die richtige ist, und diesen Rhythmus zu kennen ist Teil des kulinarischen Wissens, das diese Küchen weitergeben.
- Winter (Dezember–Februar): Die faves (Saubohnen) und die cigrons (Kichererbsen) sind die Protagonisten beim langsamen Feuer. Die sopes mallorquines mit Kohl, Karotte und saisonalem Rüben sind das Gericht der Saison. Das Schwein — dessen traditionelle Schlachtung, die matances, zwischen November und Januar stattfindet — ergibt den frit de matances und die Wurstwaren, die später bei schwacher Hitze geschmort werden.
- Frühling (März–Mai): Artischocken, frische Erbsen und die ersten Auberginen kommen in die Greixonera. Das zartere Frühlingslamm eignet sich ideal für den im Holzofen gebackenen Oster-rostit.
- Sommer (Juni–August): Paprika, Tomaten und Auberginen dominieren. Das tumbet — Schichten aus gebratenem und gebackenem Gemüse — ist das Gericht der Saison, und obwohl es in jedem Gefäß zubereitet werden kann, verleiht die Greixonera ihm ein gleichmäßigeres Garen und einen integrierteren Geschmack.
- Herbst (September–November): Pilze, Kastanien und die ersten getrockneten Hülsenfrüchte kehren in den Topf zurück. Das Freilandhuhn mit Pilzen bei langsamem Feuer — Grundlage des escaldums — ist der Eintopf, der diese Jahreszeit am besten repräsentiert.
Mit dem Kalender zu kochen ist keine Romantik: Es ist die direkteste Art, den besten Geschmack mit dem geringsten Aufwand zu erzielen. Eine Zutat in ihrem optimalen Moment braucht weniger technischen Eingriff, um zu glänzen.
Wo man es lernen kann: Workshops und Erlebnisse auf der Insel
Über den Holzofen oder die Greixonera zu lesen ist nützlich; das Feuer anzuzünden und sich die Hände schmutzig zu machen ist eine andere Sache. Mallorca bietet immer mehr Erlebnisse, bei denen diese Techniken direkt erlernt werden können, in Kontexten, die vom ländlichen Gut bis zum städtischen Workshop reichen.
- Finca Son Barrina (Petra): Organisiert Tage der traditionellen mallorquinischen Küche, bei denen der Holzofen im Mittelpunkt steht. Die Teilnehmer stellen unter Anleitung lokaler Köchinnen pa de pagès, cocarrois und ein saisonales Schmorgericht her. Die Plätze sind begrenzt, und eine frühzeitige Reservierung empfiehlt sich.
- Escola de Cuina de Mallorca (Palma): Bietet thematische Workshops zur traditionellen mallorquinischen Küche an, einschließlich spezifischer Sitzungen zum Garen in der Greixonera und zu Techniken des langsamen Feuers für die Haushaltsküche. Das Programm variiert je nach Saison.
- Agroturisme Can Estades (Binissalem): Integriert die traditionelle Küche in sein Landtourismus-Angebot. Die Gäste können an der Zubereitung saisonaler Gerichte im Holzofen des Gutes teilnehmen, mit besonderem Augenmerk auf die eigenen Wein- und Olivenprodukte.
- Markt von Sineu (mittwochs): Obwohl es kein Workshop im eigentlichen Sinne ist, versammelt der Markt von Sineu Produzenten und Handwerker, die aus erster Hand den Einsatz ihrer Greixoneres und der saisonalen Produkte erklären. Er ist an sich schon ein praktischer Kurs in mallorquinischer Küche.
Für Reisende mit begrenzter Zeit ist die Buchung eines Erlebnisses auf einem Gut mit aktivem Holzofen die effizienteste Möglichkeit, diese Techniken in ihrem realen Kontext zu verstehen — nicht als museale Nachstellung, sondern als lebendige Praxis.
Wo man diese Techniken heute noch lebendig findet
Die gute Nachricht ist, dass diese Techniken keine kulinarische Archäologie sind. Sie überleben auf Dorfmärkten, in Restaurants mit ehrlicher mallorquinischer Küche und auf Gütern, die die Tradition in ein Erlebnis verwandelt haben.
Die Märkte von Sineu, Inca oder Santanyí sind gute Ausgangspunkte: Dort findet man handgefertigte greixoneres, Holzofenbrot und saisonale Produkte, die zum langsamen Kochen zu Hause einladen.
Die Serra de Tramuntana, 2011 von der UNESCO als Kulturlandschaft zum Weltkulturerbe erklärt, beherbergt einige der Dörfer, in denen diese Praktiken am treuesten bewahrt werden. Deià, Valldemossa oder Fornalutx haben Restaurants und Landhäuser, in denen Holz- und Tonküche nach wie vor der Standard ist, nicht die Ausnahme. Um den gastronomischen Kontext der Region zu vertiefen, pflegt der Consell de Mallorca Ressourcen zum kulturellen und kulinarischen Erbe der Insel.
Für alle, die sich durch Lektüre vertiefen möchten, bleibt La cuina mallorquina von Jaume Fàbrega die umfassendste Referenz zur gastronomischen Tradition der Balearischen Inseln: Sie dokumentiert Techniken, Gerichte und historische Kontexte mit Sorgfalt und ohne aufgesetzte Nostalgie. Es ist, zusammen mit den Rezeptbüchern der AOVE-produzierenden Güter der Insel, einer der besten Einstiege in diese Küche.
Techniken, die dem Zahn der Zeit widerstehen
Wir leben in einem paradoxen Moment: Die Küchentechnologie schreitet rasant voran — Vakuumgaren, intelligente Konvektionsöfen, Thermoumwälzer — und dennoch ist das Interesse an Holzofen, Greixonera und langsamem Feuer nur gewachsen.
Vielleicht weil diese Techniken etwas bieten, das die Moderne nicht geben kann: Verbindung mit dem Prozess. In Ton oder Holz zu kochen zwingt dazu, aufmerksam zu sein, präsent zu sein, den Sinnen zu vertrauen, bevor man auf Instrumente zurückgreift. Es ist eine Art zu kochen, die genauso viel lehrt wie sie nährt.
Die traditionelle mallorquinische Küche konkurriert nicht mit der Avantgardeküche: Sie ergänzt sie. Die besten Köche der Insel wissen das, und deshalb kehren viele von ihnen zu diesen Techniken zurück, wenn sie etwas Authentisches ausdrücken wollen. Nicht als Nostalgie, sondern als Argument.
Wie man diese Techniken zu Hause anwendet
Es ist nicht notwendig, einen Holzofen im Garten zu haben, um sich dieser Kochphilosophie anzunähern. Einige häusliche Anpassungen ermöglichen es, das Ergebnis mit den üblichen Mitteln anzunähern.
- Tonschüssel: In Eisenwarengeschäften und auf Märkten in Mallorca erhältlich. Beginnen Sie mit Hülsenfruchteintöpfen oder Gemüsesuppen; das sind die dankbarsten Gerichte für dieses Material.
- Langsames Feuer auf dem Haushaltsherd: Verwenden Sie die niedrigste Temperatur des Herds und decken Sie den Topf ab. Die Garzeit verlängert sich, aber das Ergebnis ist deutlich anders. Versuchen Sie, die Flüssigkeit zwischen 80 und 90 °C zu halten: Sie sollte leicht dampfen, aber nicht kräftig blubbern.
- Simulation des Holzofens: Heizen Sie den Ofen 30 Minuten lang auf Maximum vor, mit einem Schamottstein oder einer gusseisernen Pfanne im Inneren. Der anfängliche Hitzestoß imitiert — unvollkommen, aber wirksam — das Verhalten des Steingewölbes.
- Natives Olivenöl extra von guter Qualität: Bei langen Garzeiten macht die Qualität des Öls einen Unterschied. Ein natives Olivenöl extra mit Charakter hält die Zeit besser stand und verleiht dem Endergebnis Komplexität.
Das Ziel ist nicht die exakte Replik, sondern der Geist: Zeit, Geduld und Respekt vor der Zutat. Das ist in jeder Küche erreichbar.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen dem Kochen in einer Greixonera und in einem Gusseisentopf?
Beide Materialien verteilen die Wärme gleichmäßig, aber Ton ist poröser und ermöglicht eine leichte Verdunstung, die die Innentemperatur reguliert. Gusseisen speichert mehr Wärme und ist vielseitiger bei direkter Hitze. Für lange Eintöpfe und traditionelle mallorquinische Suppen liefert die Greixonera ein weicheres und aromatischeres Ergebnis; Gusseisen ist für das Anbraten und Garen bei hoher Hitze vorzuziehen.
Kann man eine Greixonera auf einem Glaskeramik- oder Induktionsherd verwenden?
Die meisten traditionellen Greixoneres sind nicht für Induktion geeignet, da Ton nicht magnetisch ist. Auf Glaskeramik funktionieren sie, aber man muss niedrige Temperaturen verwenden und das Gefäß schrittweise erhitzen, um Risse durch Temperaturschock zu vermeiden. Für diese Art von Schüsseln ist immer ein Gasherd oder ein Backofen vorzuziehen.
Welche mallorquinischen Gerichte profitieren am meisten vom langsamen Feuer?
Fleischeintöpfe mit Knochen — wie der escaldums oder der rostit —, saisonale Gemüsesuppen und Hülsenfrüchte wie faves (Saubohnen) gewinnen am meisten durch ein langes und geduldiges Garen. Das Kollagen der Knochen verwandelt sich in Gelatine, die Aromen integrieren sich, und das Ergebnis ist eine gehaltvolle Brühe, die sich nicht in Eile erreichen lässt.
Wo kann man handgefertigte Greixoneres auf Mallorca kaufen?
Die Wochenmärkte von Sineu (mittwochs), Inca (donnerstags) und Santanyí (samstags) haben in der Regel Stände mit lokaler Töpferware. Auch in Kunsthandwerksläden in Palma, besonders im Viertel Santa Catalina und in der Altstadt. Einige Töpfereien in Pòrtol, einer Gemeinde mit Keramiktradition, verkaufen direkt an die Öffentlichkeit.
