Risotto de setas al aceite de oliva

El risotto de setas al aceite de oliva es un plato rico y cremoso que atrapa los sabores profundos y terrosos de las setas, complementados por la riqueza y suavidad del aceite de oliva virgen extra. Esta receta es perfecta para una cena elegante o un almuerzo reconfortante.

Es una receta que requiere atención y paciencia durante la cocción, pero el resultado es un plato sofisticado y delicioso que seguro impresionará.

Ingredientes

  • 300 g de arroz Arborio
  • 500 g de setas mixtas (como champiñones, shiitake, y portobello), limpias y cortadas en trozos
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de queso parmesano rallado
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • Perejil fresco picado para decorar

Utensilios

Para preparar el risotto de setas al aceite de oliva de manera eficiente y obtener los mejores resultados, es importante contar con los utensilios adecuados. Aquí te listo los esenciales que necesitarás para esta receta:

  1. Olla de fondo grueso o cazuela: Es fundamental utilizar una olla o cazuela de fondo grueso para cocinar el risotto. Esto ayuda a distribuir el calor de manera uniforme, evitando que el arroz se pegue o se cocine de forma irregular.
  2. Sartén grande: Necesitarás una sartén grande para saltear las setas. Una sartén antiadherente o de acero inoxidable funciona bien para obtener unas setas bien doradas sin que se peguen.
  3. Cuchara de madera: Una cuchara de madera es ideal para remover el risotto durante la cocción. Este tipo de cuchara ayuda a evitar que el arroz se rompa mientras se mezcla y absorbe el líquido.
  4. Cucharón: Un cucharón es necesario para añadir el caldo caliente al arroz gradualmente. Esto permite controlar la cantidad de líquido que se agrega en cada etapa y facilita la absorción óptima por parte del arroz.
  5. Tabla de cortar y cuchillo afilado: Para preparar los ingredientes, necesitarás una tabla de cortar y un cuchillo afilado que te permitan picar la cebolla, el ajo y cortar las setas de manera eficiente y segura.
  6. Rallador de queso: Un buen rallador te será útil para rallar el queso parmesano fresco que se espolvorea sobre el risotto antes de servir.
  7. Tazas y cucharas medidoras: Estos utensilios te ayudarán a medir con precisión los líquidos y los sólidos, asegurando que las proporciones de los ingredientes sean las correctas para lograr el sabor y la textura ideales del risotto.
Risotto de setas al aceite de oliva virgen extra
Risotto de setas al aceite de oliva virgen extra

Elaboración del Risotto de setas al aceite de oliva

Preparar un risotto de setas al aceite de oliva es un proceso que requiere atención y cuidado para asegurar que el arroz alcance la textura perfecta y que los sabores se mezclen armoniosamente. Aquí te guío paso a paso para lograr un delicioso resultado:

Preparar los ingredientes del risotto de setas

Limpia cuidadosamente las setas con un paño húmedo para eliminar cualquier resto de tierra.

Pica finamente la cebolla y el ajo.

Calienta el caldo de verduras en una olla y mantenlo a fuego lento durante todo el proceso de cocción del risotto.

Saltear las setas

Calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.

Añade las setas y saltea hasta que estén doradas y todo el líquido se haya evaporado. Esto intensificará su sabor.

Reserva algunas setas para decorar el plato al final.

Sofreír la base

En una olla de fondo grueso, calienta el resto del aceite de oliva junto con la mantequilla a fuego medio.

Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente y tierna, aproximadamente 3-4 minutos.

Incorpora el ajo picado y cocina por un minuto más, hasta que esté fragante.

Tostar el arroz

Agrega el arroz Arborio a la olla y revuelve bien para que todos los granos queden bien impregnados con la mezcla de aceite y mantequilla.

Cocina por unos 2 minutos o hasta que los bordes de los granos comiencen a volverse translúcidos, cuidando de no dejar que el ajo o la cebolla se quemen.

Desglasar con vino

Vierte el vino blanco sobre el arroz y remueve constantemente hasta que el alcohol se haya evaporado completamente. Esto no solo evitará el sabor crudo del alcohol, sino que también aportará una acidez agradable que equilibra la riqueza del risotto.

Añadir el caldo gradualmente

Comienza a añadir el caldo caliente cucharón por cucharón, esperando a que el líquido se absorba completamente antes de añadir más. Revuelve frecuentemente para ayudar a liberar los almidones del arroz, lo que le dará al risotto su característica cremosidad.

Continúa este proceso durante unos 18-20 minutos hasta que el arroz esté al dente pero aún cremoso.

Incorporar las setas y los últimos toques

Cuando el arroz esté casi listo, incorpora las setas salteadas y mezcla suavemente para distribuirlas de manera uniforme.

Ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto.

Retira del fuego y añade el queso parmesano rallado, revolviendo bien hasta que el queso se haya fundido y el risotto tenga una textura suave y uniforme.

Emplatado

El emplatado es una etapa crucial en la preparación del risotto de setas al aceite de oliva, ya que un buen emplatado puede elevar la presentación del plato y realzar la experiencia culinaria. Aquí te guío a través de los pasos para presentar este risotto de manera atractiva y apetitosa:

Elegir el plato adecuado

Opta por un plato hondo o un cuenco poco profundo que pueda contener el risotto cómodamente. Los platos de colores neutros como blanco, negro o gris son ideales ya que destacan los colores naturales del risotto y las setas.

Servir el risotto de setas

Usa una cuchara grande para colocar una porción generosa de risotto en el centro del plato. No aplastes ni esparzas demasiado el risotto; en su lugar, deja que se acomode naturalmente para mantener esa textura cremosa que lo caracteriza.

Añadir las setas reservadas

Coloca delicadamente algunas de las setas que reservaste anteriormente en la parte superior del risotto, centrando la atención visual en estos ingredientes que no solo son sabrosos sino también visualmente atractivos.

Rociar con aceite de oliva virgen extra

Para un acabado brillante y un toque extra de sabor, rocía un poco de aceite de oliva virgen extra sobre el risotto justo antes de servir. Esto no solo enriquece el sabor, sino que también añade un toque de lujo y profundidad al plato.

Espolvorear con queso parmesano y perejil

Agrega una ligera capa de queso parmesano rallado sobre el risotto para añadir un elemento umami y salado que complementa las setas.

Espolvorea un poco de perejil fresco picado para incorporar un toque de color y frescura que contrasta con los tonos más oscuros de las setas y el arroz.

Considerar elementos adicionales

Si deseas añadir una textura extra, puedes incluir algunos piñones tostados o almendras fileteadas que aportan un crujiente agradable y complementan la suavidad del risotto.

Unas gotas de trufa negra o aceite de trufa pueden ser el toque final para un plato verdaderamente gourmet.

ProTip!

Para un risotto de setas aún más cremoso y con un sabor más intenso, puedes añadir una cucharada de crema fresca o mascarpone al final de la cocción junto con las setas. Esto le dará al risotto una textura extra suave y un sabor delicadamente rico. Además, asegúrate de usar un aceite de oliva virgen extra de excelente calidad, ya que su sabor será prominente en el plato.

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