Zubereitung des Oktopus nach galicischer Art

Oktopus in reichlich kaltes Wasser geben, um ihn gründlich zu reinigen.

Einen Topf mit ungesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Den Oktopus am oberen Ende festhalten und, wenn das Wasser zu kochen beginnt, in den Topf geben und sofort zweimal herausnehmen (das nennt man “erschrecken” des Oktopus). Dadurch wird verhindert, dass sich die Haut während des Kochens ablöst.

Den Oktopus ca. 35-40 Minuten bei mittlerer Hitze garen lassen, dabei ab und zu stochern, um zu sehen, wie hart er ist. Die Kartoffeln schälen, waschen und in unregelmäßige Stücke schneiden.

Sobald die 35-40 Minuten verstrichen sind und der Oktopus gar ist, ihn noch drei bis vier Minuten im Topf lassen und dann in eine Schüssel geben. In dem Wasser, in dem der Tintenfisch gekocht wurde, die Kartoffeln hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen.

Den Oktopus mit einer Küchenschere schneiden. Die Beine in 1 cm dicke runde Stücke und den Kopf in kleine Stücke schneiden.

Auf einem Holzteller servieren, dabei zuerst die Kartoffeln und dann den Oktopus darauf legen. Mit grobem Salz würzen, mit Paprika bestreuen und mit Treurer Nativem Olivenöl extra beträufeln.

Oktopus nach galicischer Art. Mittelmeer-Diät.

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