Finca productora d'oli a Mallorca
L'oli de Mallorca
L'oliva, l'origen
L’oliva és el fruit de l’oliver, un petit arbre sempreverd. L’oli s’extreu de la capa carnosa de la llavor, aquell producte saborós que tant ens agrada i que ens facilita la vida.
Lògicament, el tipus d’oliva té una influència decisiva en les propietats organolèptiques (sabor, textura, olor, color) de l’oli obtingut.
El camp
La finca ocupa 33 quarterades (aproximadament 234.399 m²). Gairebé la meitat d’aquesta superfície està dedicada al cultiu d’olivera, mentre que la resta es manté com a pineda o garriga (matollar).
Sa tafona
Per evitar que la qualitat de les olives es deteriori per oxidació o fermentació, és essencial que no passin més de 24 hores entre la collita i la producció d’oli.
Aquest any hem fet una inversió significativa per ampliar les nostres instal·lacions i instal·lar un molí d’oli. Això ens dona un control complet sobre el procés de producció d’oli, “de l’arbre a la taula”, cosa que ens diferencia d’altres productors de Mallorca, ja que treballem exclusivament amb olives de la nostra pròpia finca, produint l’oli al nostre molí i embotellant-lo a les nostres instal·lacions.
Tot això amb l’objectiu d’obtenir oli d’oliva verge extra de la més alta qualitat.
El celler
Un cop obtingut el suc d’oliva, s’emmagatzema en dipòsits completament opacs a una temperatura constant, en un entorn sec i fosc, per tal de preservar totes les seves qualitats organolèptiques fins que s’enampella i s’envia al client.
Treurer a casa vostra
Caixa de 6 ampolles d'oli d'oliva verge extra Treurer
I ara, si ho desitgeu, podeu rebre l'oli Treurer a casa vostra de manera regular.
L’estudi Predimed sobre la dieta mediterrània recomana un consum diari d’oli d’oliva verge extra d’almenys 40 grams per persona. Així, una persona necessita 1,2 kg d’oli Treurer al mes per cuidar la seva salut cardiovascular i el seu benestar.
Subscripció trimestral al nostre oli d'oliva verge extra
Subscripció mínima de dues caixes de 6 unitats x 500 ml. Enviament gratuït!
Afegeix dues caixes per cada persona addicional de la família.
Enviament gratuït, independentment del nombre de caixes demanades. Els enviaments es fan el dia 20 de cada mes. Les comandes fetes després del dia 20 de cada mes s’enviaran el dia 20 del mes següent.
Subscripcions limitades a Europa i al Regne Unit.
Si voleu cancel·lar el servei, podeu fer-ho des de la secció Subscripcions del vostre compte.
Varietats d'oliva
Hi ha centenars de varietats d’olives, una tipologia derivada de la seva distribució geogràfica.
Mentre que a Espanya, tot i que n’hi ha desenes de varietats, les més comunes són Picual, Arbequina, Cornicabra i Hojiblanca, a Itàlia són Frantoio, Moraiolo, Leccino i Coratina, a Portugal són Galega i Negrina i a Grècia Koroneiki, Adramitini, Kolovi i Mastoidis.
A Mallorca, les varietats d’oliva típiques són la Mallorquina, la Picual i l’Arbequina.
Arbequina
Arbequina
A causa de les seves característiques excepcionals, aquesta és la varietat escollida per Treurer, un oli d'oliva verge extra 100 % Arbequina caracteritzat per un equilibri perfecte de fruita, dolçor, amargor i picantor.
Picual
Picual
Mallorquina
Mallorquina
Oli d'oliva refinat, oli d'oliva verge i oli d'oliva verge extra
Aquests són, de més baixa a més alta, els graus d’oli d’oliva.
Oli d'oliva refinat
L’oli d’oliva refinat prové de l’oli lampant, que antigament s’utilitzava per a cremar en làmpades d’oli, i ha de sotmetre’s a processos físics i químics (refinació) per al consum humà, ja que les seves característiques el fan invendible.
Els olis que no compleixen els paràmetres per a oli verge (acidesa i puntuació de tast) són els que es refinen. Aquest procés, que és inofensiu des del punt de vista de la salut, provoca la pèrdua de les propietats organolèptiques i dels beneficis per a la salut.
Oli d'oliva verge
És oli extret per mitjans mecànics (centrifugació).
La seva acidesa no ha de superar els 2 graus. En segon lloc, en la degustació, la puntuació del defecte ha de ser inferior a 2,5.
Aceite de oliva virgen extra
Com en el cas de l’oli d’oliva verge, l’oli s’extreu exclusivament per mitjans mecànics (centrifugació).
En aquest cas, la seva acidesa no ha de superar els 0,8 graus. En segon lloc, i en la degustació, la puntuació del defecte ha de ser zero.
Qualitat de l'oli d'oliva verge extra
Com en el cas de l’oli d’oliva verge, l’oli s’extreu exclusivament per mitjans mecànics (centrifugació). En aquest cas, la seva acidesa no ha de superar els 0,8 graus. En segon lloc, en la degustació, la puntuació de defectes ha de ser zero.
Los cuidados necesarios para obtener un aceite de oliva virgen extra deben iniciarse en el campo. Un esmerado cuidado, ausencia de plagas y condiciones climatológicas favorables son las que darán el primer paso para conseguir la máxima calidad.
El segundo paso será la recolección. Elegir el momento preciso, el uso de técnicas que no dañen el fruto y provoquen su oxidación y pérdida de calidad.
El tercer paso es la molienda, que debe realizarse en el plazo más breve posible desde la recolección para conservar todas las propiedades organolépticas. Además, debe ser procesado en frío, temperatura inferior a 27º.
El cuarto y último paso, no menos importante, es la conservación del aceite hasta su consumo. Para su correcta conservación, es importante proteger al aceite de la luz solar, de los cambios de temperatura y del contacto con el oxígeno presente en el ambiente. De esta forma, se consigue reducir su ritmo de oxidación y, por tanto, extender en el tiempo sus propiedades organolépticas y para la salud.
Els oliverars han estat presents a Mallorca durant milers d’anys. Importats pels fenicis i els grecs de la Mediterrània oriental, els oliverars s’han adaptat perfectament al nostre territori i, amb el temps, han donat lloc a noves varietats que difereixen de les originals.
L’oli de Mallorca s’ha exportat des de temps immemorials. Valorada pel seu caràcter, derivat de la insularitat de l’illa, del terreny i del clima, ha estat l’aliment bàsic tant dels pagesos com dels nobles, acompanyant plats i delectant paladars, ja fos vessada sobre una simple llesca de pa o emprada en les receptes més complexes de la tradició culinària mediterrània.
Les característiques que fan que l'oli de Mallorca sigui únic
Composició del sòl
D’origen calcariós amb un substrat argilós, que li atorga les seves propietats organolèptiques úniques.
Climatologia
Un clima temperat, amb hiverns suaus i estius càlids i secs, sense ser extrem. Una precipitació anual de 570 mm, concentrada a la primavera i, especialment, a la tardor. L’alta humitat és un factor clau per mantenir la consistència del producte any rere any.
Producció d'oli d'oliva verge extra a Mallorca
A causa de les seves característiques geogràfiques, orogràfiques i climàtiques, així com de l’edat dels nostres oliverars, Mallorca té una producció limitada, la qual cosa afavoreix la selecció de varietats per a la producció d’oli d’alta qualitat.
La producció d’oli de Mallorca, exportat en l’antiguitat a l’Àfrica del Nord i a França, va créixer significativament durant el segle XVI, fet que el va convertir en molt important per a l’economia local en els segles següents.
Varietats d'oliva
Tres varietats d’olives es conreen tradicionalment a l’illa de Mallorca: Mallorquina, Picual i Arbequina.
Mallorquina
Gran escala.
Està empeltat al oliver salvatge.
En forma d’eix i lleugerament asimètric.
Maduració primerenca.
Fruitositat suau i dolça.
Picual
Adaptable a diferents climes i sòls.
Alta productivitat.
Forma punxeguda.
Pes entre 3 i 3,5 g.
Oli estable, amb amargor i picant notable.
Arbequina
Mida mitjana.
Oval i petit (1,8–2,2 g).
Maduració tardana.
Oli equilibrat, fruita fresca.
Designació d'origen
L’oli de Mallorca és inseparable de l’entorn on es produeix. No hi ha cap altre lloc on es produeixi un oli similar al que s’elabora a la zona de la denominació d’origen, una denominació que es va obtenir el 2002 d’acord amb la normativa de la Unió Europea.
El segell de designació d’origen “Oli de Mallorca” és la garantia del consumidor de la qualitat d’un producte únic. Aquest segell, que es pot trobar a cada envàs, permet verificar l’origen i la traçabilitat de l’oli.
