Descobreix una nova cuina basada en l'oli d'oliva verge extra
L'oli, element gourmet
L’interès per l’oli d’oliva verge extra com a aliment que aporta molts beneficis a la teva salut aviat dóna pas a descobrir l’oli com a element gourmet de la teva cuina.
L'oli d'oliva verge extra a la cuina
Què són les propietats organolèptiques?
Són aquelles propietats físiques del producte que es perceben a través dels sentits: gust, textura, color o temperatura. Aquestes propietats es defineixen i puntuen durant els tasts o anàlisis sensorials.
Sense pretendre arribar a aquesta perfecció, qualsevol de nosaltres serà capaç de reconèixer un oli de qualitat a través del tast i l'olor que desprèn en conjunció amb altres aliments o, com hem comentat ja en altres ocasions, amb una senzilla llesca de pa que ens serveixi com a suport per a la seva degustació.
Es distingeix el sabor d'un oli verge extra d'un oli refinat?
I tant! Qui s’ha testat un pernil de pota negra i s'ha comparat amb un pernil de baixa qualitat mai s’oblida la diferència. El reconeixeria en el futur sense necessitat de tornar a comparar-los.
Igualment, aquella persona que degusta un oli de qualitat mai oblida el seu sabor. Fes la prova, però has de saber que et tornaràs més exigent en el consum d'oli d’oliva!
Què és l'oli de primera collita o oli de collita primerenca?
L'oli de primera collita és aquell corresponent a fruits recollits en primer lloc, a principis del mes d'octubre. Són les olives recollides en el seu òptim punt; just abans que estiguin madures.
El seu color és més potent, el seu sabor més intens i la seva textura, més untuosa. Molt més aromàtics, en aquests fruits abunden els polifenols, antioxidants naturals que protegeixen de l'envelliment i de l'aparició de cèl·lules canceroses.
Mentre en la seva elaboració té un rendiment menor, aproximadament un 50% respecte a l'la collita habitual, el seu rendiment és la cuina més gran, ja que els seus aromes i sabors es troben concentrats.
L'ús cru o en la cuina
Algunes persones et diran que l'oli d’oliva verge extra no s'ha d'emprar a la cuina; res més lluny de la realitat. De fet, l'oli d'oliva és el millor oli per a fregir, ja que manté la seva estructura química fins als 180 ºC de temperatura.
L'oli d'oliva verge extra aporta totes les seves qualitats a la recepta elaborada, si bé és cert que, al sotmetre-ho a certs processos en què s'eleva la seva temperatura, perd alguna de les seves qualitats que tan interessant ho fan per a la nostra salut.
L'oli d'oliva verge extra de la varietat arbequina
L’oli d’oliva verge extra de la varietat arbequina es caracteritza per un afruitat moderat en harmonia amb un amarg lleuger i un picant suau. Es poden percebre notes de tomàtiga verda, poma i fins i tot plàtan. Aquestes característiques fan que l’oli arbequina pugui tenir tot tipus d’usos a la cuina. A tall d’exemple:
- En cru, és imprescindible el seu ús en amanides, i acompanya perfectament a tot tipus de formatges.
- Si s’utilitza com a ingredient final al plats pasta, carn, peix o verdures, contribueix a realçar els seus sabors.
- En sopes, cremes i purés, tant durant la seva elaboració com al final en cru.
- Gràcies al seu equilibri pot utilitzar-se en l’elaboració de marinats i salses.
- En fregits i saltats, ja que conserva les seves propietats fins i tot a altes temperatures.
- En rebosteria, l’oli de varietat arbequina substitueix perfectament a la mantega.
- Altres usos: masses, pans, empanades, arrossos, conserves, escabetxos, etc.
Treurer a la teva casa
Caixa de 6 ampolles d'oli d'oliva verge extra Treurer
El tast de l'oli
Aquest és el moment on l’oli ha de posar a prova les seves propietats organolèptiques. Aquesta degustació serà el moment en què el nostre oli passarà a ser oli d’oliva verge extra.
El ritu del tast
Joan Miralles i Miquel Miralles, propietaris – Pere Miralles, enginyer agrònom
La correcta conservació de l'oli d’oliva verge extra
L’oli d’oliva verge extra, com tots els greixos, ha de ser emmagatzemat en condicions adequades per a la seva conservació. Això inclou la seva estabilitat tèrmica: allunyar l’oli dels fogons és imprescindible, i també mantenir-lo a un lloc amb temperatures mitjanes sense oscil·lacions.
Molts dels olis que trobaràs, com el nostre, es troben en ampolles opaques. Això és, precisament, perquè la llum no danyi el producte al sotmetre’l a canvis químics que no volem que succeeixin.
Mantenir-lo en un recipient hermètic que no permeti el contacte amb l’aire és també imprescindible per evitar la seva oxidació.
Finalment, revisa la data de consum preferent perquè, encara que l’oli es pot durar períodes llargs de temps, com gairebé tots els productes naturals, va perdent les seves propietats lentament.
