Oli d'oliva verge extra de Mallorca
El secret de l'oli d'oliva verge extra de Mallorca
L'oliva i el seu origen
L’oliva és el fruit de l’olivera, arbre petit de fulla perenne. De l’embolcall carnós de la llavor és del qual s’extreu l’oli, aquest saborós producte que tant ens agrada i ens facilita la vida.
Lògicament, el tipus d’oliva influeix de forma determinant en les propietats organolèptiques (sabor, textura, olor, color) de l’oli obtingut.
Varietats d'oliva
Existeixen centenars de varietats de l’oliva, tipologia derivada de la seva extensió geogràfica.
Mentre a Espanya, encara que hi ha desenes de varietats, les més habituals són les Picual, Arbequina, Cornicabra i Hojiblanca, a Itàlia són Frantoio, Moraiolo, Leccino i Coratina, a Portugal són Galega i Negrina i a Grècia Koroneiki, Adramitini, Kolovi i Mastoidis .
A Mallorca, les varietats típiques de l’oliva són Mallorquina, Picual i Arbequina.
Arbequina
Arbequina
Picual
Picual
Mallorquina
Mallorquina
Oli d'oliva refinat, oli d'oliva verge i oli d'oliva verge extra
De menor a major, són les qualitats de l’oli d’oliva.
Oli d'oliva refinat
L’oli d’oliva refinat procedeix de l’oli llampant, que antigament es feia servir per cremar als setrills o llums d’oli, i ha de ser sotmès a processos físics i químics (refinat) per al seu consum humà, ja que les seves característiques fan d’ell un producte no apte per comercialitzar.
Els olis que no compleixen amb els paràmetres d’oli verge (acidesa i puntuació de tast) són els que estan sotmesos al refinat. Aquest procés, que des d’un punt de vista sanitari és innocu, fa que es perdin propietats orga
Oli d'oliva verge
És l’oli extret mitjançant processos mecànics (centrifugació).
La seva acidesa no ha de superar els 2 graus. En segon lloc, i en tast, la puntuació sobre defectes ha de ser menor a 2,5.
Oli d'oliva verge
A l’igual que en el cas de l’oli d’oliva verge, és un l’oli extret exclusivament mitjançant processos mecànics (centrifugació).
En aquest cas, la seva acidesa no ha de superar els 0,8 graus. En segon lloc, i en tast, la puntuació sobre defectes ha de ser zero.
Qualitat oli verge extra
L’esment necessari per obtenir un oli d’oliva verge extra s’ha d’iniciar al camp. Parar atenció al cultiu, l’absència de plagues i les condicions climatològiques favorables són els factors que permetran aconseguir la màxima qualitat.
L’esment necessari per obtenir un oli d’oliva verge extra s’ha d’iniciar al camp. Parar atenció al cultiu, l’absència de plagues i les condicions climatològiques favorables són els factors que permetran aconseguir la màxima qualitat.
El segon pas serà la recol·lecció. Escollir el moment precís i les tècniques que no danyin el fruit i provoquin la seva oxidació i pèrdua de qualitat.
El tercer pas és la mòlta, que s’ha de fer en el termini més breu possible des de la recol·lecció per conservar totes les propietats organolèptiques. A més, ha de ser processat en fred, temperatura inferior a 27º.
El quart i últim pas, no menys important, és la conservació de l’oli fins al consum. Per a la seva correcta conservació, és important protegir l’oli de la llum solar, dels canvis de temperatura i del contacte amb l’oxigen present en l’ambient. D’aquesta manera, s’aconsegueix reduir el seu ritme d’oxidació i, per tant, estendre en el temps les seves propietats organolèptiques i per a la salut.
Oli de Mallorca
La presència de l’olivera a Mallorca és mil·lenària. Les oliveres, importades pels fenicis i grecs des del Mediterrani Oriental, es van adaptar perfectament a la nostra terra i, amb el temps, van derivar en noves varietats diferents de les originals.
L’oli de Mallorca ha estat exportat des de temps immemorials. Apreciat per la seva personalitat, derivada de la insularitat, de l’orografia i climatologia pròpia de l’illa, ha estat aliment de pagesos i nobles, ha acompanyant plats i delectat paladars, igualment amarant una simple llesca de pa que participant en les receptes més complexes de la tradició culinària mediterrània.
El valor ecològic i mediambiental de les oliveres mallorquins
L’olivar mallorquí és part activa de la conservació del seu paisatge.
Passejant entre les oliveres mallorquines, podràs veure conills, llebres, eriçons, ratpenats comuns, talps, rates cellardes comuns, fures, genetes, pit-rojos, pardals, òlibes i mussols, estornells, tords, milans, tórtores, perdius i coloms, caderneres, esparvers, i un llarg etcètera d’ocells, mamífers, insectes i rèptils.
La finca, la família, la història
A una terra on la família ho és tot, Joan Miralles va seguir un somni després del qual es va alinear la seva família al complert: convertir una antiga possessió en un olivar sostenible, integrat en el paisatge i en la cultura ancestral mallorquina. En una època de tecnologia i serveis eteris, Joan va voler emprendre un projecte tangible, generant un producte que proporcionés salut, benestar i moments per gaudir.
Treurer a casa teva
Caixa de 6 ampolles d'oli d'oliva verge extra Treurer
Descobreix la cuina basada en l'oli d'oliva verge extra
L'oli d'oliva verge extra, l'aliment medicina
Un oli per un xef, un xef per un oli
Vols distribuir el nostre oli?
Un lloc únic per al teu esdeveniment
Descobreix els secrets que amaga un olivar
La cultura de l'oli
Per això, l’oli d’oliva és símbol de riquesa, de tranquil·litat, de bons temps i de bon viure. Present diàriament en la nostra vida, hem après a valorar i enyorar-ho quan no el tenim prop.
Hotel boutique Treurer
Som molt inquiets. No ens conformem amb obtenir el millor producte de la terra i compartir-lo amb vosaltres. Ens agrada tant que ens visiteu que estem dissenyant un petit establiment hoteler perquè gaudiu d’una estada completa amb nosaltres.
