Cómo escoger un buen aceite de oliva
Ante la cantidad de aceites que se comercializan, a veces nos podemos sentir abrumados y no reconocer las señales que nos indican que un aceite de oliva es de mejor calidad.
¿Cuál es la vida útil del aceite de oliva? A diferencia de lo que muchos de nosotros hemos creído en algunos momentos, el aceite de oliva no es un producto ‘eterno’. El tiempo no mejora su calidad aunque, conservado en condiciones adecuadas, podemos disfrutar de él en óptimas condiciones hasta 2 o 3 años.
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La fecha de caducidad de un producto viene determinada por la fecha en la que el producto deja de ser seguro para el consumidor. Desde este punto de vista, el aceite de oliva no presenta fecha de caducidad. No es un producto perecedero. El paso del tiempo no lo convierte en tóxico, pero sí pierde sus numerosas propiedades que hacen de él un producto tan saludable.
El aceite de oliva presenta fecha de consumo preferente, momento a partir del cual pierde sus propiedades organolépticas. Entre los procesos de deterioro más importantes se encuentran la lipólisis o rancidez hidrolítica y la oxidación o rancidez oxidativa.
Podemos verla indicada en la botella. Un periodo entre 1 y 2 años desde la fecha de envasado del aceite es habitual.
Cantidad de antioxidantes, polifenoles y ácido oleico que contiene el aceite originalmente. El aceite de oliva virgen extra es el producto que mejores índices de estos elementos ofrece, por lo que es el que mejor resiste al paso del tiempo.
Variedad de aceituna utilizada para elaborar el aceite. Algunas variedades alargan más el periodo de consumo al ser más estables.
Zona de cultivo, condiciones de recolección, prensado, etc…
El principal responsable del deterioro de las características organolépticas del aceite de oliva es la oxidación. Esta se produce cuando el producto tiene contacto directo con el oxígeno. El proceso de oxidación se acelera exponencialmente a medida que la temperatura ambiente aumenta.
La luz es el segundo factor que influyen en su deterioro, debido a la fotoxidación del producto. La fotoxidación aporta inestabilidad al aceite de oliva.
La población de las zonas de donde proviene el aceite de oliva, cumple en gran medida con las prácticas adecuadas de conservación. La sabiduría popular ha almacenado el aceite en envases de cerámica sellados, alacenas oscuras y frescas, que presentan temperaturas estables.
El almacenaje debe realizarse en condiciones de total oscuridad, tanto por el tipo de envase que lo contiene como por su ubicación física.
Además de ser totalmente opaco, a fin de evitar la fotoxidación, el envase debe tener una boca estrecha y de un material que impida, en la medida de lo posible, el contacto del producto con el aire.
El lugar elegido para guardarlo debe ser estable térmicamente. Por tanto, el aceite debe estar lejos de fuentes de calor (como los propios fogones de la cocina, microondas, electrodomésticos, etc…). A ser posible, mantenerlo en una temperatura entorno a 19º (que se parece mucho a la temperatura de una vivienda).
El periodo de consumo del aceite de oliva no debe superar los 24 meses.
No es conveniente. Debe ser almacenado a una temperatura constante de 19º aproximadamente.
Sí, es posible, recuperando todas sus propiedades en el momento de su recuperación a temperatura ambiente.
En un envase opaco, de cuello estrecho, cerrado herméticamente y a resguardo de la luz.
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Ante la cantidad de aceites que se comercializan, a veces nos podemos sentir abrumados y no reconocer las señales que nos indican que un aceite de oliva es de mejor calidad.
En la producción del aceite de oliva prensado en frío, las aceitunas se prensan a una temperatura que no supera los 27 °C (80,6 °F) lo que asegura que el aceite no pierda sus características organolépticas, como el aroma y el sabor.
Existe mucha confusión sobre los aspectos alrededor de la acidez del aceite de oliva por su similitud con el concepto de acidez en el sabor.
La vitamina E, conocida por su poderoso efecto antioxidante, desempeña un papel crucial en la lucha contra el envejecimiento y en la promoción de la salud en general.
La vitamina E, conocida por su poderoso efecto antioxidante, desempeña un papel crucial en la lucha contra el envejecimiento y en la promoción de la salud en general.
Desde la suave y afrutada Arbequina hasta la robusta y picante Picual, cada tipo de aceituna confiere a su aceite características únicas que pueden transformar un plato sencillo en una obra maestra culinaria.
El aceite de oliva virgen extra se ha destacado como un componente crucial tras la notable longevidad entre los habitantes de la región mediterránea.
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