La mayonesa es una de las salsas más aclamadas alrededor del mundo. No obstante, si bien la elaboración de la receta original es relativamente sencilla, en la mayoría de hogares se opta por aquellas mayonesas de supermercado. Incluso aquellos que cuentan calorías pueden tener su versión ligera, pero ¿por qué? ¿Se tiene realmente en cuenta el valor nutricional de estas mayonesas industriales?
Si valoras o deseas empezar a valorar la calidad de los ingredientes que usas en la cocina, hoy te traemos dos versiones saludables de mayonesa: una fitness con menor cantidad de grasas y alta en proteínas, y otra vegana para aquellos que optan por esta dieta o desean experimentar. Y lo mejor de estas recetas es que no sólo son fáciles de hacer, sino que, además, son rápidas y no se te cortarán.
Ingredientes para la elaboración de las mayonesas
Opción 1 (fitness):
4 huevos cocidos
50 ml de aceite de oliva virgen extra (preferiblemente variedad arbequina)
15 ml de vinagre de manzana o zumo de limón
Sal al gusto
Opción 2 (vegana):
125 ml de aceite de oliva virgen extra (preferiblemente variedad arbequina)
75 de leche de soja (sin azúcar añadida)
5 ml de vinagre de manzana o de zumo de limón
Sal al gusto
Extras:
½ diente de ajo
Cebollino picado
Método de elaboración de las mayonesas
Mayonesa fitness:
Añade los líquidos a un vaso de batidora junto con dos de los huevos hervidos.
Retira la yema* de los otros dos huevos restantes y añade las claras al vaso de batidora.
Añade sal al gusto y tritura. Puedes ajustar los líquidos en función del tamaño de los huevos.
* Aprovecha la yema, por ejemplo, en tus ensaladas.
(C.C.02)
Mayonesa vegana:
Comprueba que los líquidos estén aproximadamente a la misma temperatura, especialmente la leche y el aceite de oliva.
Añádelos a un vaso de batidora junto con la sal y coloca la batidora en el fondo para triturar a media velocidad sin mover.
Cuando los ingredientes comiencen a emulsionar puedes hacer movimientos ascendentes y descendentes hasta conseguir homogeneidad.
PRO TIP: Para conseguir un alioli puedes añadir medio diente de ajo a la mezcla, o bien, picar unas hojas de cebollino y añadirlas para su presentación.
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