Ingredientes para la elaboración del pulpo a la gallega
1 pulpo de 2,5kg
5 patatas medianas
Pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra Treurer
Sal fina
Sal gorda
Proceso de elaboración del pulpo a la gallega
- Pasa el pulpo por abundante agua fría para limpiarlo a fondo.
- Pon una olla a hervir con agua sin sal. Sostén el pulpo por la parte superior y, cuando el agua empiece a hervir, introdúcelo en la olla y sácalo enseguida por dos veces (a esto se le llama ‘asustar’ al pulpo). De esta forma evitamos que se le caiga la piel durante la cocción.
- Deja el pulpo cocer durante unos 35 ó 40 minutos a fuego medio, pinchándolo de vez en cuando para saber su dureza.Pela, lava y trocea las patatas de forma irregular.
- Cuando hayan pasado los 35-40 minutos y el pulpo esté hecho, déjalo tres o cuatro minutos en la olla y luego colócalo en una fuente. En el agua en la que hemos hervido el pulpo, echa las patatas y déjalas cocer durante 15 minutos.
- Corta el pulpo utilizando unas tijeras de cocina. Corta las patas en trozos redondos de 1 cm de grosor y la cabeza en trozos pequeños.
- Sirve en plato de madera colocando primero las patatas y encima el pulpo. Sala con sal gorda, espolvorea con el pimentón y rocía con aceite de oliva virgen extra Treurer.
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