Nur wenige italienische Gerichte sorgen für so viel Diskussionen wie Spaghetti alla carbonara, ein einfaches und schnelles Rezept, dessen Komplexität in der Zubereitung und der Qualität der Zutaten liegt. Obwohl die traditionelle Version ohne Sahne oder Zwiebeln auskommt, hat natives Olivenöl extra in vielen römischen Küchen einen festen Platz, um den Guanciale zu bräunen und dem Gericht Aroma und Tiefe zu verleihen. Dieses Rezept greift den ursprünglichen Geschmack wieder auf und präsentiert ihn mit dem Respekt, den ein Klassiker verdient.
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Die Geheimnisse einer authentischen Carbonara
In Rom wird Carbonara ohne Sahne, ohne Knoblauch, ohne Zwiebeln und ohne Komplikationen zubereitet. Nur Nudeln, Eier, Käse, Guanciale (oder geräucherter Speck), natives Olivenöl extra, Salz und Pfeffer. Die Herausforderung besteht darin, eine cremige und sämige Sauce zu erhalten, ohne dass das Ei zu einem Omelett wird. Der Schlüssel: Technik, Präzision und Sorgfalt.
Zutaten (2 Personen)
- 240 g Spaghetti
- 100 g Guanciale (oder hochwertiger italienischer Speck)
- 2 Eier (mittelgroß)
- 40 g geriebener Pecorino Romano
- 40 g geriebener Parmesan
- 1 EL natives Olivenöl extra
- Salz (nur wenig, da der Käse und der Guanciale bereits Salz enthalten)
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Benötigte Utensilien
- Große Pfanne
- Großer Topf zum Kochen der Nudeln
- Feine Reibe
- Schüssel zum Verquirlen der Eier
- Holzlöffel oder große Gabel
Zubereitung
- Guanciale zubereiten:
- Guanciale in kleine Würfel schneiden. Eine Pfanne mit einem Esslöffel nativem Olivenöl extra erhitzen und bei mittlerer bis geringer Hitze goldbraun braten, bis er außen knusprig, aber innen noch saftig ist. Vom Herd nehmen und beiseitestellen, dabei das Fett nicht wegschütten.
- Nudeln kochen:
- Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen eine Tasse Kochwasser (ca. 100 ml) aufbewahren.
- Eier-Käse-Mischung zubereiten:
- Die Eier in einer Schüssel mit dem geriebenen Pecorino und Parmesan verquirlen. Eine Prise Salz und reichlich schwarzen Pfeffer hinzufügen. Es sollte eine dickflüssige Creme entstehen.
- Carbonara anrichten:
- Den Guanciale in seinem Fett erneut leicht erhitzen. Die abgetropften Nudeln direkt in die Pfanne geben und gut vermengen. Vom Herd nehmen.
- Die Ei-Käse-Mischung hinzufügen und nach und nach das heiße Kochwasser (nicht kochend) unter ständigem Rühren hinzufügen, damit die Sauce emulgiert, ohne zu gerinnen. Die Konsistenz sollte cremig und glänzend sein und jede Nudel gut umhüllen.
Profi-Tipp
Damit die Carbonara nicht gerinnt, darf die Pfanne beim Hinzufügen des Eies nicht auf dem Herd stehen. Nutze nur die Restwärme der Nudeln und des Guanciale. Wenn du mehr Kontrolle haben möchtest, verrühre alles in einer separaten Schüssel außerhalb der Hitze und gib es erst zum Schluss wieder in die Pfanne.
Variationen
- Vegetarische Carbonara: Ersetzen Sie den Guanciale durch geräucherten Tofu oder sautierte Champignons. Das ist zwar nicht traditionell, aber sehr lecker.
- Mit extra Eigelb: Fügen Sie nur Eigelb hinzu, um eine noch cremigere Konsistenz zu erhalten.
- Mit aromatisiertem Öl: Braten Sie Pfeffer oder eine Prise Chili im Öl an, bevor Sie den Guanciale anbraten, um ein besonderes Aroma zu erzielen.
Nährwerte pro Portion (ungefähr)
- Kalorien: 640 kcal
- Fett: 35 g
- Kohlenhydrate: 48 g
- Eiweiß: 28 g
- Ballaststoffe: 2 g
Häufig gestellte Fragen (FAQs) zu Spaghetti alla Carbonara
Kann ich statt Guanciale auch Speck verwenden?
Ja, aber der Geschmack wird anders sein. Guanciale verleiht dem Gericht ein einzigartiges Aroma. Wenn Sie Guanciale nicht finden, nehmen Sie geräucherten Pancetta.
Enthält Carbonara Sahne?
Nein. Die traditionelle italienische Carbonara enthält keine Sahne. Die Cremigkeit kommt vom Ei, dem Käse und dem Kochwasser.
Welche Art von Olivenöl sollte ich verwenden?
Verwenden Sie natives Olivenöl extra mit mildem und fruchtigem Geschmack. Es sollte den Guanciale ergänzen, ohne ihn zu überdecken.
