Die Fava parada ist eines der ältesten Gerichte der mallorquinischen Küche. Sie wird aus getrockneten Bohnen zubereitet, die langsam gekocht werden, bis sie eine dickflüssige, samtige Konsistenz haben, und mit einer Soße aus Olivenöl, Knoblauch und Kräutern verfeinert werden. Es ist ein einfaches Gericht mit bäuerlichen Wurzeln, das sich perfekt für die Wintermonate eignet und dank seines Gehalts an pflanzlichen Proteinen und Ballaststoffen sehr nahrhaft ist.
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Warum dieses Rezept gesund und nachhaltig ist
Faves parades sind zu 100 % pflanzlich und bestehen aus Hülsenfrüchten, nativem Olivenöl extra und mediterranen Kräutern. Ihr hoher Ballaststoffgehalt fördert das Sättigungsgefühl und die Darmgesundheit, während die Bohnen Proteine und Mineralien liefern. Da es sich um ein Gericht aus lokalen und saisonalen Zutaten handelt, hat es einen geringen ökologischen Fußabdruck und respektiert die gastronomische Tradition der Insel.
Zutaten (4 Personen)
- 400 g getrocknete Bohnen
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Fenchel (optional)
- 1 Teelöffel süßes Paprikapulver
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Wasser (ca. 1,5 Liter)
Benötigte Utensilien
- Großer Topf
- Sieb
- Messer und Schneidebrett
- Holzlöffel
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Bohnen vorbereiten
- Die getrockneten Bohnen am Vorabend mit reichlich Wasser bedeckt einweichen. Am nächsten Tag abgießen und beiseite stellen.
- Bohnen kochen
- Die Bohnen in einem großen Topf mit frischem Wasser bedecken. Lorbeerblatt und Fenchel hinzufügen. Bei mittlerer bis geringer Hitze 45-60 Minuten kochen, bis sie weich sind.
- Zubereitung der Sofrito-Sauce
- In der Zwischenzeit in einer separaten Pfanne die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in nativem Olivenöl extra goldbraun anbraten. Das Paprikapulver hinzufügen, schnell umrühren und einen Schöpflöffel Kochbrühe hinzufügen, um die Aromen zu verbinden.
- Zusammenfügen und eindicken
- Die Sofrito-Mischung in den Topf mit den gekochten Bohnen geben. Mit einem Holzlöffel umrühren und einen Teil der Bohnen mit der Rückseite des Löffels zerdrücken, um die Konsistenz zu verdicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren
- Heiß in Tontöpfen oder tiefen Tellern servieren und mit etwas nativem Olivenöl extra beträufeln.
Profi-Tipp
Wenn Sie eine cremigere Konsistenz wünschen, pürieren Sie einen Teil der Bohnen mit der Brühe, bevor Sie sie wieder in den Topf geben. Um das Aroma zu intensivieren, fügen Sie am Ende der Garzeit etwas frische Minze hinzu.
Variationen
- Traditionell festlich: Einige Rezepte fügen Sobrasada oder Speck zum Sofrito hinzu.
- Leicht: Ersetzen Sie einen Teil des Öls durch etwas mehr Brühe, um eine weniger fettige Version zu erhalten.
- Mit Kräutern: Fügen Sie frischen Thymian oder Rosmarin hinzu, um ein aromatischeres Profil zu erhalten.
Nährwerte pro Portion (ungefähr)
- Kalorien: 310 kcal
- Fett: 11 g
- Kohlenhydrate: 38 g
- Eiweiß: 14 g
- Ballaststoffe: 13 g
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
Können statt getrockneter Bohnen auch frische Bohnen verwendet werden?
Nein, die cremige Konsistenz des Gerichts lässt sich nur mit getrockneten Bohnen erzielen.
Kann ich Fava Parada im Voraus zubereiten?
Ja, das Gericht wird sogar von einem Tag auf den anderen besser, da sich die Aromen intensivieren.
Welches Öl eignet sich am besten für dieses Rezept?
Ein natives Olivenöl extra der Sorte Arbequina ist aufgrund seiner Milde und seinen Noten von grünen Mandeln ideal, um den Geschmack der Bohnen zu unterstreichen.
Ist das Gericht für Veganer geeignet?
Das traditionelle Rezept mit Öl und Kräutern ist es; man muss nur die Varianten mit Wurstwaren vermeiden.
