Rezept für Pilzrisotto mit Speck

Reis ist aufgrund seiner Vielseitigkeit berühmt. Es kann auf tausend Arten zubereitet werden, aber die Wahrheit ist, dass weißer Reis manchmal langweilig sein kann. Dies trifft jedoch nicht auf Risottos zu, typische Zubereitungen der italienischen Küche, die zu einem kräftigen, cremigen Gericht führen und allein oder in kleineren Portionen als Beilage serviert werden können.

In diesem Fall zeigen wir Ihnen, wie man ein Pilzrisotto zubereitet, ein klassisches mediterranes Gericht, das Sie leicht zubereiten können, wenn Sie den Schritten folgen, die wir Ihnen unten zeigen.

Zutaten für die Zubereitung des Pilzrisottos

400 g spezieller Risotto-Reis (für 4 Personen)

250 g frische Champignons

1 weiße Zwiebel

1 Knoblauchzehe

½ Glas Weißwein

1,5 Liter Hühner- oder Gemüsebrühe

50 g Parmesan- oder Grana-Padano-Käse

20 ml extra natives Olivenöl

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

provenzalische Kräuter

frische Petersilienblätter

1 Streifen Pancetta oder Speck (optional)

Zubereitung des Pilzrisottos

Beginnen Sie mit der Zubereitung der Champignons. Entfernen Sie mögliche Erdreste und schneiden Sie den härtesten Teil der Wurzeln ab. Schneiden Sie etwa 175 g in kleine Würfel und die restlichen 75 g in Scheiben, die zum Dekorieren verwendet werden können.

Dann die weiße Zwiebel schälen und fein hacken. Genauso mit der Knoblauchzehe verfahren. In einem flachen Topf bei mittlerer Hitze das halbe extra natives Olivenöl erhitzen und wenn es heiß ist, die Zwiebel hinzufügen.

Braten Sie die Zwiebel für etwa 3 Minuten an und geben Sie den gehackten Knoblauch hinzu. Dünsten Sie für weitere 2 Minuten, gelegentlich umrühren, um sicherzustellen, dass die Zutaten gedünstet werden und nicht verbrennen und eine transparente Farbe annehmen.

Geben Sie die in kleine Würfel geschnittenen Champignons mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer hinzu und kochen Sie für weitere 5 Minuten. Erhöhen Sie die Hitze und fügen Sie den Weißwein hinzu.

Während der Alkohol des Weins verdunstet, erhitzen Sie die Hühner- oder Gemüsebrühe. Denken Sie daran, dass sie fast kochen sollte. Verwenden Sie die Mikrowelle oder erhitzen Sie sie in einem Topf, je nachdem, was für Sie bequemer ist.

Senken Sie die Hitze auf mittlere Temperatur und geben Sie den Reis in den Topf mit den Gemüsen. Rühren Sie gut um, damit er sich mit den anderen Zutaten verbindet, und fügen Sie dann portionsweise die heiße Brühe hinzu.

Fügen Sie ungefähr zwei Schöpflöffel auf einmal (entspricht einem Glas) hinzu und wenn der Reis fast die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat, fügen Sie weitere zwei hinzu. Wiederholen Sie diesen Vorgang für etwa 15 bis 20 Minuten, bis die Brühe aufgebraucht ist.

Währenddessen geben Sie ca. einen Teelöffel natives Olivenöl Extra in eine andere Pfanne bei hoher Hitze und braten Sie die Champignons in Scheiben an. Wenn sie geschrumpft sind und das Wasser verdampft ist, geben Sie den Speck in Streifen dazu.

Wenn der Reis cremig ist, schalten Sie die Hitze ab. Geben Sie einen weiteren Teelöffel natives Olivenöl Extra und geriebenen Käse (nach Wahl) hinzu. Probieren Sie das Ergebnis vorsichtig, damit Sie sich nicht verbrennen, und korrigieren Sie bei Bedarf den Salzgehalt.

Für das Servieren geben Sie zuerst den Risotto auf den Teller und dekorieren Sie ihn dann mit den in Scheiben geschnittenen Champignons, dem Speck in Streifen, fügen Sie provenzalische Kräuter nach Geschmack hinzu, ein paar Blätter Petersilie und genießen Sie dieses köstliche mediterrane Gericht.

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