Ratatouille ist ein traditionelles französisches Rezept aus der Region Provence, der ehemaligen Grafschaft Nizza. Dieses mediterrane Gemüsegericht eignet sich hervorragend für die vegane Ernährung, kann aber auch als Beilage zu Fleisch oder Fisch zubereitet werden und bringt mehr Abwechslung und Farbe in die Menüs, die wir für uns oder unsere Familie kochen.
Das klassische französische Ratatouille ist ein gebackenes Gericht, das durch den gleichnamigen Kinderfilm international bekannt geworden ist. Das ist kein Grund zur Klage, denn der Film hat das Gericht seinerzeit bei Kindern populär gemacht, die, wie wir wissen, von einigen Ausnahmen abgesehen, nicht immer Fans von Gemüse sind. Da wir mehr Gemüse in unsere Gerichte einbauen sollten, haben wir uns für dieses Rezept entschieden, dessen Ergebnis köstlich ist.
Würde man das provenzalische Ratatouille jedoch auf traditionelle Weise zubereiten, müsste man jedes Gemüse einzeln und langsam kochen und dann alle zusammen in einem gemeinsamen langsamen Kochvorgang fertigstellen. Das Ergebnis wäre zwar dem Originalrezept treuer, aber die Zubereitung würde auch länger dauern. Aus diesem Grund stellen wir Ihnen heute eine einfachere und gesündere Art vor, Ratatouille zuzubereiten, ohne zu viel Zeit zu investieren.
Zutaten für Ratatouille
200 g zerkleinerte Tomaten
3 Birnentomaten
1 Aubergine
1 Zucchini
1 Zwiebel
1 gehackter Knoblauch
Natives Olivenöl extra
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
½ Teelöffel getrockneter Thymian
½ Teelöffel getrockneter Rosmarin
½ Teelöffel getrockneter Oregano
So wird Ratatouille zubereitet
Bereiten Sie zunächst die Tomatensauce zu. Geben Sie dazu einen Esslöffel natives Olivenöl extra in einen Kochtopf. Wenn es heiß ist, den Knoblauch und, wenn er goldbraun ist, die Hälfte der in der Zutatenliste genannten getrockneten Kräuter oder einige Ihrer Lieblingskräuter hinzufügen. Sobald das Öl aromatisiert ist, die zerkleinerte Tomate hinzufügen. Auf kleiner Flamme kochen lassen, damit sie eindickt.
Anschließend das Gemüse gut mit Wasser waschen und mit einem Küchentuch abtrocknen. Schneiden Sie die Aubergine, die Birnentomaten, die Zwiebel und die Zucchini in dünne Scheiben. Da dies eine Menge Gemüse ist und es nicht immer einfach ist, es in dünne Scheiben zu schneiden, können Sie eine Mandoline verwenden, um den Vorgang zu beschleunigen.
Wenn Sie den bitteren Geschmack der Aubergine nicht besonders mögen, können Sie sie mit Salz bestreuen und in einem Sieb etwa 30 Minuten lang “schwitzen” lassen. In dieser Zeit kann die Tomatensoße kochen.
Heizen Sie den Backofen auf 180º vor, und zwar auf beiden Seiten. Geben Sie die Tomatensoße in ein Gefäß, das Sie mit in den Ofen nehmen können, und beginnen Sie dann mit der kreativen Anordnung des Gemüses, wenn Sie die Zeit dazu haben. Sie können immer abwechselnd Gemüse anrichten oder ein Kind bitten, in der Küche zu helfen.
Zum Schluss natives Olivenöl extra hinzufügen, das Gemüse abschmecken, Pfeffer aus der Mühle und die restlichen Gewürze hinzufügen. Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und in den vorgeheizten Backofen stellen. Nach einer Stunde Backzeit die Folie entfernen und noch etwa eine halbe Stunde weiterbacken, wobei darauf zu achten ist, dass er nicht anbrennt.
Nach dem Backen kann er mit anderen Fleisch- oder Fischgerichten serviert werden. Außerdem können die Reste 3 Tage lang im Kühlschrank aufbewahrt werden, und es ist erwähnenswert, dass sich nach dieser Zeit die Aromen besser entfalten.
