Der Fisch nach mallorquinischer Art ist eines der repräsentativsten Gerichte der traditionellen Küche der Insel. Er wird mit einem ganzen Weißfisch – normalerweise Zackenbarsch, Goldbrasse oder Wolfsbarsch – zubereitet, der auf einem Bett aus saisonalem Gemüse, gewürzt mit nativem Olivenöl extra, gebacken wird. Das Ergebnis ist ein saftiges Gericht voller mediterraner Aromen und mit einer perfekten Balance zwischen Meer und Garten.
Dieses Rezept ist bei Familienfeiern sehr beliebt, insbesondere zu Ostern, wenn es früher in den Holzöfen der Dörfer zubereitet wurde. Auch heute noch ist es ein Klassiker der traditionellen mallorquinischen Küche, die frische Produkte aus dem Meer und vom Land verwendet.
Mehr als nur ein Rezept, Fisch nach mallorquinischer Art verkörpert die Essenz des mediterranen Lebensstils: gesund, schmackhaft und gemeinsam am Tisch genossen.
Contenidos / Contents
Warum dieses Rezept gesund und nachhaltig ist
Der Fisch nach mallorquinischer Art ist ein Gericht, das wie kaum ein anderes die mediterrane Ernährung widerspiegelt, indem es Proteine aus dem Meer mit Gemüse aus dem Boden in Einklang bringt.
- Weißfisch (wie Seebrasse, Wolfsbarsch oder Zackenbarsch) liefert mageres Eiweiß und Mineralstoffe wie Jod, Phosphor und Kalium, die für eine ausgewogene Ernährung unerlässlich sind.
- Das Bett aus saisonalen Gemüsesorten – Kartoffeln, Zwiebeln, Tomaten, Paprika und Mangold – garantiert eine gute Versorgung mit Ballaststoffen, Vitaminen und Antioxidantien.
- Das nativ gepresste Olivenöl extra ist das Hauptfett des Rezepts und reich an einfach ungesättigten Fettsäuren und Polyphenolen, die sich positiv auf die Herz-Kreislauf-Gesundheit auswirken.
- Es handelt sich um ein leichtes Gericht, da es hauptsächlich im Ofen zubereitet wird und somit weniger Frittiertes oder schwere Soßen benötigt werden.
- Bei der Zubereitung werden lokale und regionale Zutaten verwendet, was dieses Rezept zu einem nachhaltigen und umweltfreundlichen Rezept macht.
Zutaten (4 Personen)
Für den Fisch
- 1 ganzer Weißfisch (≈ 1,2–1,5 kg: Goldbrasse, Wolfsbarsch oder Zackenbarsch), gesäubert und ausgenommen
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Natives Olivenöl extra
Für das Gemüsebeet
- 3 mittelgroße Kartoffeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 reife Tomaten, in Scheiben geschnitten
- 1 große Zwiebel, in Julienne-Streifen geschnitten
- 1 rote Paprika und 1 grüne Paprika, in Streifen geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- Ein Bund Mangold (oder frischer Spinat), in Stücke geschnitten
- Frische Petersilie, gehackt
- 1 Glas trockener Weißwein
- Fischbrühe oder Wasser (ca. 150 ml)
Optional
- Zitronenscheiben zum Würzen des Fisches
- Einige Safranfäden oder süßer Paprika, um das Gemüsebett zu verfeinern
Erforderliche Werkzeuge
- Großes Backblech, um das Gemüse und den Fisch darauf zu verteilen.
- Schneidebrett und scharfes Messer zum Zubereiten von Gemüse und Fisch.
- Mandoline (optional), um die Kartoffeln in dünne, gleichmäßige Scheiben zu schneiden.
- Große Schüssel, um das Gemüse mit dem Dressing zu vermischen, bevor es in den Ofen kommt.
- Holzlöffel oder -kelle zum Verteilen der Brühe und des Weins.
- Küchenpinsel (optional), um den Fisch mit nativem Olivenöl extra zu bestreichen.
- Aluminiumfolie oder Ofendeckel, nützlich, wenn Sie das Gericht während des Garvorgangs abdecken möchten, damit es nicht zu trocken wird.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Fisch vorbereiten
Die Goldbrasse, den Wolfsbarsch oder den Zackenbarsch gut säubern und mit Küchenpapier trocknen. Auf jeder Seite zwei oder drei diagonale Schnitte machen und nach Belieben salzen und pfeffern. Optional können Sie Zitronenscheiben oder frische Petersilie in die Bauchhöhle geben. - Das Gemüsebeet vorbereiten
- Schälen und schneiden Sie die Kartoffeln in dünne Scheiben (2–3 mm).
- Schneiden Sie die Tomaten in Scheiben, die Zwiebel in Julienne-Streifen, die Paprika in Streifen und schneiden Sie den Knoblauch in Scheiben.
- Alle Gemüsesorten in einer Schüssel mit nativem Olivenöl extra, Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie vermengen.
- Das Tablett zusammenbauen
- Legen Sie zunächst eine Schicht Kartoffeln auf den Boden des Backblechs.
- Fügen Sie die geschnittenen Mangoldblätter hinzu und verteilen Sie das restliche Gemüse darauf.
- Gießen Sie den Weißwein und die Fischbrühe hinzu, damit das Gemüse saftig gar wird.
- Den Fisch hinzufügen
Legen Sie den ganzen Fisch auf das Gemüsebett. Bestreichen Sie ihn mit etwas nativem Olivenöl extra, damit er beim Garen nicht austrocknet. - Backen
- Den Backofen auf 180 ºC vorheizen.
- Backen Sie den Fisch 40–45 Minuten lang und überprüfen Sie nach der Hälfte der Backzeit, ob der Fisch nicht zu trocken wird. Falls nötig, fügen Sie etwas mehr Brühe hinzu.
- Erhöhen Sie in den letzten 5 Minuten die Temperatur auf 200 ºC, um die Oberfläche zu bräunen.
- Servieren
Nehmen Sie den Fisch vorsichtig heraus und servieren Sie ihn auf derselben Platte oder auf einer Servierplatte, begleitet von seinem Bett aus saftigem Gemüse.
Protip
Wenn Sie möchten, dass der Fisch nach mallorquinischer Art besonders saftig wird, decken Sie das Backblech mit Alufolie ab während der ersten 25–30 Minuten der Garzeit. Auf diese Weise hilft der Dampf dabei, dass das Gemüse langsam kandiert und der Fisch seine gesamte Feuchtigkeit behält.
In den letzten Minuten die Alufolie entfernen und die Ofentemperatur erhöhen, um eine goldbraune Kruste zu erhalten und die mediterranen Aromen zu verstärken.
Ein letzter Schliff: Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen einen Schuss natives Olivenöl extra und etwas frisch gehackte Petersilie hinzufügen, um den Geschmack und die Präsentation zu verbessern.
Variationen
- Mit mallorquinischer Sobrasada: Geben Sie ein paar Löffel Sobrasada auf das Gemüsebett. Beim Backen verleiht sie dem Gericht eine intensive Note, die sehr charakteristisch für die Insel ist.
- Leichte Variante: Ersetzen Sie einen Teil der Kartoffeln durch dünn geschnittene Zucchini, wodurch Kalorien eingespart werden und die Saftigkeit erhalten bleibt.
- Mit Kräutern: Neben Petersilie kannst du auch frischen Fenchel, Lorbeer oder Thymian hinzufügen, die sehr gut zu weißem Fisch passen.
- Fischfilets: Wenn Sie eine schnellere Zubereitung bevorzugen, verwenden Sie Goldbrasse- oder Wolfsbarschfilets anstelle des ganzen Fisches. Die Garzeit ist dann kürzer (20–25 Minuten).
- Nussige Note: Streuen Sie vor dem Backen geröstete Pinienkerne über das Gemüse, um den Geschmack zu intensivieren und eine knusprige Textur zu erzielen.
Nährwerte pro Portion (ungefähr)
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | ≈ 360 kcal |
| Proteine | ≈ 34 g |
| Gesamtfettgehalt | ≈ 16 g (hauptsächlich aus nativem Olivenöl extra) |
| Kohlenhydrate | ≈ 22 g |
| Ballaststoffe | ≈ 5 g |
| Natrium | ≈ 420 mg |
Die Werte sind Richtwerte und können je nach Art des gewählten Fisches und der Menge des bei der Zubereitung verwendeten Gemüses variieren.
