Lasagne ist eines der beliebtesten Gerichte der italienischen Küche und kann mit den richtigen Zutaten auch zu einer leichten und schmackhaften vegetarischen Option werden. Diese vegane und gesunde Variante besteht aus Schichten von frischem Gemüse, Linsen und einer cremigen Cashew-Bechamelsauce, die mit nativem Olivenöl extra verfeinert wird. Ein wohltuendes, vollwertiges Gericht, das für jeden Geschmack geeignet ist.
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Warum dieses Rezept gesund und vegan ist
In dieser Lasagne wird das Fleisch durch Linsen ersetzt, die pflanzliches Eiweiß liefern, und die traditionelle Bechamelsauce durch eine milde Sauce aus Cashewkernen und pflanzlichem Milchgetränk. Außerdem wird sie mit nativem Olivenöl extra anstelle von Butter zubereitet, was ihr Geschmack und gesunde Fette verleiht. Das gesamte Gericht wird ohne tierische Produkte und mit natürlichen Zutaten zubereitet, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für alle macht, die auf ihre Ernährung achten möchten, ohne auf den Genuss zu verzichten.
Zutaten (4 Personen)
Für die Gemüsefüllung:
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Karotten
- 1 Zucchini
- 200 g Champignons
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
- 250 g passierte Tomaten
- 200 g gekochte Linsen (oder 100 g getrocknete, zuvor gekochte Linsen)
- Salz und Pfeffer nach Belieben
Für die vegane Bechamelsauce:
- 100 g rohe Cashewkerne, eingeweicht (mindestens 4 Stunden oder 10 Minuten gekocht)
- 300 ml ungesüßter Pflanzenmilch (Hafer- oder Mandelmilch)
- 1 EL Nährhefe
- 1 EL natives Olivenöl extra
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz nach Geschmack
Sonstiges
- 250 g Lasagneblätter (ohne Ei)
- Eine Handvoll frisches Basilikum
- Semmelbrösel oder Hefeflocken zum Überbacken
Benötigte Utensilien
- Große Pfanne oder breiter Topf
- Leistungsstarker Mixer
- Auflaufform (ca. 30 × 20 cm)
- Messer und Schneidebrett
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Zubereitung des Gemüsestopfens:
- Zwiebel, Knoblauch, Karotten, Zucchini und Champignons fein hacken. Das native Olivenöl extra in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch 5 Minuten anbraten. Das restliche Gemüse hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten lang kochen, bis es Wasser abgibt und goldbraun wird.
- Tomaten und Linsen hinzufügen:
- Die gekochten Linsen, die zerkleinerten Tomaten, die getrockneten Kräuter, Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei schwacher Hitze 15–20 Minuten lang kochen, bis die Masse leicht eindickt. Beiseitestellen.
- Die vegane Béchamelsauce zubereiten:
- Die Cashewkerne abtropfen lassen und zusammen mit dem pflanzlichen Drink, der Hefeflocken, dem nativen Olivenöl extra, dem Salz und der Muskatnuss pürieren. Es sollte eine dickflüssige Sauce ohne Klümpchen entstehen. Bei Bedarf mit mehr pflanzlichem Drink die Konsistenz anpassen.
- Lasagne zusammenstellen:
- Eine Schicht Gemüsesauce in eine Auflaufform geben, mit Lasagneplatten bedecken, eine weitere Schicht Gemüsesauce und dann eine Schicht Bechamelsauce daraufgeben. Wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und mit Bechamelsauce abschließen. Mit Semmelbröseln oder Hefeflocken bestreuen.
- Backen:
- Bei 180 °C 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und blasig ist. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Profi-Tipp
Wenn Sie eine noch schmackhaftere Konsistenz wünschen, fügen Sie einen Esslöffel weißes Miso zur veganen Bechamelsauce hinzu. Das verstärkt den Umami-Geschmack und erinnert an Käse, ganz ohne Milchprodukte. Für einen besonders knusprigen Touch mischen Sie Semmelbrösel mit ein paar Tropfen nativem Olivenöl extra, bevor Sie sie über die Lasagne streuen.
Variationen
- Mit Auberginen: Ersetze einen Teil der Zucchini durch gebratene Auberginen für eine weichere Konsistenz.
- Mit zerbröckeltem Tofu: Füge festen Tofu zum Sofrito hinzu, um den Proteingehalt zu erhöhen.
- Glutenfrei: Verwende glutenfreie Lasagneblätter oder in Scheiben geschnittene Zucchini als Alternative.
Nährwerte pro Portion (ungefähr)
- Kalorien: 460 kcal
- Fett: 21 g
- Kohlenhydrate: 42 g
- Eiweiß: 19 g
- Ballaststoffe: 10 g
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
Kann ich die Lasagne im Voraus zubereiten?
Ja, Sie können sie am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Sie lässt sich auch gut einfrieren.
Kann ich die Cashewkerne durch eine andere Zutat ersetzen?
Ja, Sie können eingeweichte, geschälte Sonnenblumenkerne oder Seidentofu als Basis für die Bechamelsauce verwenden.
Welches Öl eignet sich am besten für dieses Rezept?
Es ist wichtig, natives Olivenöl extra zu verwenden, da es den Geschmack des Gemüses hervorhebt und dem Gericht Charakter verleiht.
