Wenn wir an Süßigkeiten, Weihnachtsgebäck und -kekse denken, denken wir sofort daran, eine Einkaufsliste mit raffiniertem Zucker und Butter zu erstellen. Und obwohl Weihnachten eine außergewöhnliche Zeit ist, in der Kalorien nicht gezählt werden sollten, können wir immer noch an gesündere Alternativen denken, die es uns ermöglichen, Süßigkeiten und Desserts zu essen, ohne ein schlechtes Gewissen zu haben und unsere Gesundheit zu beeinträchtigen.
Zum Beispiel können wir in unseren Desserts Butter durch natives Olivenöl Extra ersetzen und Zucker durch Datteln und, falls das Rezept dies nicht zulässt, braunen Zucker, Panela oder Kokoszucker verwenden. Auf diese Weise verwandeln wir das Rezept in eine viel gesündere Zubereitung.
Und wenn es eine mediterrane Gemeinschaft gibt, in der beispielsweise die Verwendung von nativem Olivenöl Extra seit Jahrzehnten verwurzelt ist, dann ist es Andalusien. Praktisch alle gastronomischen Zubereitungen, die in der Region hergestellt werden, verwenden dieses Olivenöl als Fettquelle, einschließlich vieler ihrer traditionellen Desserts.
Tatsächlich gibt es eines, das uns aufgrund seiner typisch festlichen Rezeptur besonders ins Auge sticht: die „Tortas de Aceite“. Dieses fladenförmige Gebäck basiert auf einer einfachen, aber äußerst aromatischen, köstlichen und traditionellen Rezeptur. Bei Treurer haben wir dieser jedoch etwas verändert, um das süße Gebäck gesünder für Sie zu machen.Ingredientes para la elaboración de las tortas de aceite
Zutaten für die Herstellung des Ölgebäcks
75 ml natives Olivenöl Extra (Arbequina-Sorte empfohlen)
1 Esslöffel Anissamen oder Fenchelsamen
240 g Vollkornweizenmehl
80 g brauner Zucker (plus 5 g extra zum Bestäuben)
Schale von ¼ Zitrone
1 ½ Teelöffel Trockenhefe
¼ Teelöffel Salz
75 ml Wasser
1 Esslöffel Anislikör (optional)
Zubereitung des Ölgebäcks
Beginnen Sie damit, das native Olivenöl Extra in eine Pfanne zu geben. Wenn es warm wird, fügen Sie den Anis hinzu und nehmen die Pfanne vom Feuer, wenn er zu duften und zu knistern beginnt. Lassen Sie das aromatisierte Olivenöl abkühlen.
Währenddessen fügen Sie die geriebene Zitronenschale hinzu, damit sie einzieht. Geben Sie dann die trockenen Zutaten (Mehl, brauner Zucker, Hefe und Salz) in eine Schüssel und fügen Sie das abgekühlte Olivenöl, Wasser und den Anislikör hinzu.
Kneten Sie alle Zutaten zuerst mit einem Löffel und dann mit den Händen gut durch, bis ein homogener Teig entsteht. Decken Sie die Schüssel mit einem Tuch ab und lassen Sie den Teig bei Raumtemperatur ruhen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Sobald die Ruhezeit vorbei ist und der Teig aufgegangen ist, kneten Sie ihn erneut durch, um ihn zu entlüften. An diesem Punkt können Sie ihn in etwa gleich große Portionen teilen (es sollten etwa 15 Stücke herauskommen) und mit einem Nudelholz eine runde und dünne Form geben.
PRO-TIPP! Obwohl es nicht die traditionelle Methode ist, um ihnen eine festlichere Note zu geben und die Kinder zu ermutigen, mitzumachen, können Sie den Teig auf einer glatten Oberfläche mit einem Nudelholz ausrollen und mit Weihnachtsformen ausstechen.
Unabhängig von der gewählten Option stellen Sie sicher, dass die Kuchen dünn sind, wenn Sie sie auf ein Backblech geben, da sie knusprig sein sollten. Sie werden sich auch nicht ausdehnen, daher brauchen Sie nicht viel Platz zwischen den einzelnen Teigstücken lassen.
Sie können nun den Zucker (und sogar Zimt, der gut zum Anis passt) über die einzelnen Gebäckteilchen streuen, damit sie beim Herausnehmen aus dem Ofen einen spektakulären karamellisierten Effekt haben.
Nachdem Sie diesen Schritt ausgeführt haben (der wie gesagt optional ist), kommen die Teigformen bei 220°C für etwa 7 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Die Idee ist, dass sie goldbraun geröstet werden.
Nach Ablauf dieser Zeit sollten Sie das Backblech aus dem Ofen nehmen und (obwohl dies etwas schwierig sein kann) warten, bis sie abgekühlt sind, bevor Sie sie essen, da sie mit der Restwärme weiter garen.
Wenn Ihre Gäste sie nicht vorher aufessen, können Sie sie in einem luftdichten Behälter aufbewahren und an einem möglichst trockenen Ort in der Küche, da Feuchtigkeit ein großer Feind dieses Gebäcks ist, ebenso wie des nativen Olivenöls Extra.
