Oli Novell ist das Öl der zuerst gelesenen Oliven, die Anfang Oktober geerntet werden. Die Oliven werden zum Zeitpunkt ihrer optimalen Reifung gepflückt, kurz bevor sie ausgereift sind. Die Farbe des Öls ist kräftiger, sein Geschmack intensiver und seine Textur geschmeidiger. Es ist viel aromatischer und enthält eine Fülle von Polyphenolen (natürliche Antioxidantien, die vor Alterung und Krebs schützen). Der Ertrag bei der Herstellung ist zwar geringer (ca. 50 % im Vergleich zur normalen Ernte), aber das Ergebnis in der Küche ist besser, da die Aromen und Geschmacksstoffe konzentriert sind.
Novell ist das Treurer Markenöl, das die Früchte der ersten Ernte sammelt. Mit einem intensiveren Geschmack verstärkt es seine organoleptischen Eigenschaften.
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