Mayonnaise ist eine der beliebtesten Saucen der Welt. Doch obwohl das Originalrezept relativ einfach herzustellen ist, entscheiden sich die meisten Haushalte für Mayonnaise aus dem Supermarkt. Selbst diejenigen, die Kalorien zählen, können eine Light-Version wählen, aber warum? Wird der Nährwert dieser industriellen Mayonnaisen wirklich beachtet?
Wenn Sie Wert auf die Qualität der von Ihnen in der Küche verwendeten Zutaten legen oder legen wollen, stellen wir Ihnen heute zwei gesunde Mayonnaise-Varianten vor: eine fettarme, eiweißreiche Fitness-Mayonnaise und eine vegane Mayonnaise für alle, die sich vegan ernähren oder experimentieren wollen. Und das Beste an diesen Rezepten ist, dass sie nicht nur einfach, sondern auch schnell zuzubereiten sind und nicht gerinnen.
Zutaten für die Zubereitung von Mayonnaise
Option 1 (Fitness)
4 gekochte Eier
50 ml Natives Olivenöl extra (vorzugsweise der Sorte Arbequina)
15 ml Apfelessig oder Zitronensaft
Salz nach Geschmack
Option 2 (vegan)
125 ml Natives Olivenöl extra (vorzugsweise der Sorte Arbequina)
75 Sojamilch (ohne Zuckerzusatz)
5 ml Apfelessig oder Zitronensaft
Salz nach Geschmack
Extras:
½ Knoblauchzehe
Schnittlauch, gehackt
Zubereitung der Mayonnaise
Fitness-Mayonnaise:
Die Flüssigkeiten zusammen mit zwei der gekochten Eier in einen Mixbehälter geben.
Von den übrigen zwei Eiern das Eigelb* trennen und das Eiweiß in den Mixbehälter geben.
Mit Salz abschmecken und pürieren. Sie können die Flüssigkeitsmenge je nach Größe der Eier anpassen.
* Verwenden Sie das Eigelb z. B. für Ihre Salate.
(C.C.02)
Vegane Mayonnaise:
Überprüfen Sie, ob die Flüssigkeiten ungefähr die gleiche Temperatur haben, insbesondere die Milch und das Olivenöl.
Zusammen mit dem Salz in einen Mixbehälter geben und den Rührstab auf den Behälterboden stellen, um bei mittlerer Geschwindigkeit zu pürieren, ohne ihn zu bewegen.
Wenn die Zutaten zu emulgieren beginnen, können Sie Auf- und Abwärtsbewegungen machen, bis eine homogene Masse entstanden ist.
PRO TIPP: Für eine Alioli können Sie eine halbe Knoblauchzehe in die Mischung geben oder etwas Schnittlauch hacken und als Garnierung hinzufügen.
