Las sopas mallorquinas son un plato humilde y profundamente ligado a la tierra. Aunque su nombre puede inducir a pensar en un caldo, en realidad es un guiso de verduras con pan moreno mallorquín cortado muy fino que absorbe el líquido. Se sirve caliente en invierno o templado en verano, y admite infinitas variaciones según la estación.
Contenidos / Contents
Por qué esta receta es saludable y sostenible
Es una receta basada en productos vegetales, con alto contenido en fibra y micronutrientes. El pan moreno, elaborado con harina integral, es rico en hidratos de carbono complejos. Las verduras aportan antioxidantes y minerales, mientras que el aceite de oliva virgen extra añade grasas saludables y sabor. No contiene ingredientes procesados ni grasas animales.
Ingredientes (4 personas)
Para el sofrito:
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- 1 cucharadita de pimentón dulce
Verduras:
- 1/2 col blanca
- 2 hojas de acelga
- 1 zanahoria
- 1 calabacín
- 1 puñado de judías verdes
- 1 pimiento rojo
- 1 puñado de guisantes (frescos o congelados)
- Sal y pimienta negra al gusto
Base:
- 200 g de pan moreno mallorquín del día anterior, cortado en rebanadas muy finas
Herramientas necesarias
- Cacerola amplia
- Cuchillo y tabla de cortar
- Rallador de tomate (opcional)
- Cuchara de madera
Instrucciones paso a paso
Preparar el sofrito:
Pica la cebolla y el ajo. Calienta el aceite de oliva virgen extra en una cacerola y sofríe la cebolla hasta que esté dorada. Añade el ajo y los tomates rallados o picados, y cocina unos 5 minutos más. Incorpora el pimentón, remueve rápidamente y añade un poco de agua para evitar que se queme.
Añadir las verduras:
Lava y corta todas las verduras en juliana o trozos finos. Añádelas al sofrito en este orden: zanahoria, pimiento, col, judías verdes, calabacín, acelga y por último los guisantes. Cubre con agua justa, añade sal y pimienta, y cocina a fuego medio unos 25 minutos.
Incorporar el pan:
Cuando las verduras estén tiernas, retira parte del caldo si hay exceso (resérvalo). Apaga el fuego y añade las rebanadas de pan moreno por capas, dejando que se empapen. Tapa y deja reposar 10 minutos.
Servir:
Sirve las sopas mallorquinas calientes o templadas, regadas con un hilo de aceite de oliva virgen extra crudo por encima.
Protip
Si el pan está muy seco, humedécelo ligeramente antes de añadirlo. Para un sabor más intenso, puedes usar caldo vegetal en lugar de agua. Unas hojas de hierbabuena fresca añadidas al final realzan el aroma.
Variaciones
- Con carne: Añade un trozo de sobrasada o panceta al sofrito para una versión más rica.
- De otoño: Sustituye algunas verduras por setas locales y col rizada.
- De cuaresma: Elimina el pimentón y añade espinacas y un poco de hinojo.
Valores nutricionales por porción (aproximados)
- Calorías: 390 kcal
- Grasas: 14 g
- Carbohidratos: 50 g
- Proteínas: 9 g
- Fibra: 11 g
Preguntas frecuentes (FAQs)
¿Puedo preparar las sopas con antelación?
Sí, están incluso más sabrosas al día siguiente, una vez que el pan ha absorbido completamente el sabor del guiso.
¿Qué tipo de pan se utiliza tradicionalmente?
Pan moreno mallorquín, elaborado con harina integral y sin sal. Su textura firme permite que no se deshaga con facilidad.
¿Se pueden hacer sin pan?
Perderían su esencia, pero podrías hacer una versión de “guiso de verduras” sin añadir el pan al final.
¿Cuál es el mejor aceite para este plato?
Un aceite de oliva virgen extra arbequina, por su suavidad y notas vegetales, armoniza perfectamente con el conjunto de verduras.
