Rezept für katalanischen Spinat mit Pinienkernen und Rosinen

Zubereitung

In einem großen Topf oder Schmortopf 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1-2 Minuten kochen, bis er duftend und leicht goldbraun ist. Achten Sie darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen, da er sonst bitter wird.

Den frischen Spinat portionsweise in den Topf geben und mit dem Knoblauch und dem Olivenöl vermengen. Lassen Sie den Spinat kochen und reduzieren, bevor Sie die nächste Portion hinzufügen. Kochen Sie weiter, bis alle Spinatblätter im Topf sind und auf etwa ein Viertel ihres ursprünglichen Volumens reduziert sind. Dies sollte etwa 10-15 Minuten dauern.

Während der Spinat kocht, die Rosinen in einer Schüssel mit heißem Wasser etwa 5 Minuten lang einweichen lassen, damit sie sich aufweichen. Dann abtropfen lassen und zur Seite stellen.

In einer großen Pfanne die Pinienkerne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren goldbraun und duftend rösten. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen, da sie schnell rösten.

Sobald der Spinat gekocht ist, verwenden Sie einen Schaumlöffel oder einen geschlitzten Löffel, um ihn in ein Sieb zu geben. Drücken Sie sanft auf die Spinatblätter, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Wenn Sie die Spinatblätter lieber trockener möchten, können Sie sie mit den Händen auspressen oder ein sauberes Küchentuch verwenden.

Geben Sie die abgetropften Spinatblätter zurück in den Topf und fügen Sie die eingeweichten Rosinen und die gerösteten Pinienkerne hinzu. Mischen Sie alles gut, um alle Zutaten zu kombinieren.

Fügen Sie Salz, schwarzen Pfeffer und geriebene Muskatnuss nach Geschmack hinzu (falls verwendet), und mischen Sie alles gut. Kochen Sie bei schwacher Hitze weitere 3-5 Minuten, damit sich die Aromen vermischen und die Spinatblätter das Olivenöl und die anderen Zutaten aufnehmen.