Küchenrezepte

Gefüllte Tintenfische nach mallorquinischer Art

Calamares rellenos a la mallorquina

Die gefüllten Tintenfische nach mallorquinischer Art sind ein Klassiker der traditionellen Küche der Insel, ein Gericht, das Meeresfrüchte mit einfachen Zutaten aus dem Gemüsegarten und der mediterranen Speisekammer kombiniert. Es handelt sich um ein Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde und bei vielen Familienfeiern sowie auf den Speisekarten lokaler Gaststätten und Restaurants zu finden ist.

Die Füllung wird in der Regel aus einer Mischung aus Hackfleisch, Brot, Ei, Kräutern und manchmal auch den Tentakeln des Tintenfischs zubereitet, was für Geschmack und Textur sorgt. Das Ganze wird in einer Sauce aus Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und nativem Olivenöl extra gekocht, die den Geschmack unterstreicht und für ein saftiges und nuancenreiches Gericht sorgt.

Gefüllte Tintenfische sind nicht nur ein Festtagsgericht, sondern verkörpern auch die Essenz der mallorquinischen Küche, in der jede Zutat einen Zweck erfüllt und nichts verschwendet wird.

Warum dieses Rezept gesund und nachhaltig ist

Die gefüllten Tintenfische nach mallorquinischer Art sind ein ausgewogenes Gericht, das Proteine, Gemüse und gesunde Fette kombiniert. Ihre Zubereitung spiegelt die mediterrane Tradition wider, die auf frischen Zutaten aus der Region basiert.

  • Der Tintenfisch ist eine ausgezeichnete Quelle für hochwertiges Eiweiß, fettarm und reich an Mineralstoffen wie Phosphor, Kalium und Selen.
  • Die Verwendung von nativem Olivenöl extra liefert gesunde Fette und natürliche Antioxidantien, die für die mediterrane Ernährung unerlässlich sind.
  • Die Füllung enthält Grundnahrungsmittel wie Brot, Eier und Gemüse, die das Rezept mit Energie und Nährstoffen anreichern.
  • Dieses Gericht entspricht dem Konzept der „Resteverwertung“, da auch die Tentakel des Tintenfischs und andere übliche Zutaten aus der Speisekammer verwendet werden.
  • Da es auf lokalen Produkten basiert – Meeresfrüchte aus dem Mittelmeer, Gemüse der Saison und Olivenöl aus Mallorca – ist es ein nachhaltiges Rezept mit geringer Umweltbelastung.

Zutaten (4 Personen)

Für die Tintenfische

  • 4 mittelgroße Tintenfische (gesäubert, Tentakel für die Füllung beiseite legen)
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Natives Olivenöl extra Treurer

Für die Füllung

  • Tentakel vom Tintenfisch, fein gehackt
  • 150 g Schweinehackfleisch (kann mit Rindfleisch gemischt werden)
  • 2 Scheiben Brot vom Vortag, in Milch eingeweicht
  • 1 Ei
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • Frische Petersilie, gehackt
  • 50 g Pinienkerne (optional, wird häufig im traditionellen Rezept verwendet)
  • 50 g Rosinen (optional, verleihen dem Gericht den typischen mallorquinischen Geschmack)

Für die Soße

  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 500 g zerkleinerte Tomaten
  • 1 Glas Weißwein
  • Fischbrühe oder Fumet (ca. 200 ml)
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz und Pfeffer

Erforderliche Werkzeuge

  • Großer Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel, um die Tintenfische in der Soße zu garen.
  • Große Schüssel zum Vermischen der Zutaten für die Füllung.
  • Schneidebrett und scharfes Messer zum Zubereiten von Gemüse und Tintenfischtentakeln.
  • Holzlöffel oder Pfannenwender, um die Soße umzurühren, ohne das Kochgeschirr zu beschädigen.
  • Sieb oder Sieb, wenn Sie eine feinere Soße wünschen.
  • Stabmixer (optional), wenn Sie eine homogene Soße bevorzugen.
  • Löffel zum präzisen Füllen der Tintenfische.
  • Zahnstocher oder Küchengarn, um die Tintenfische zu verschließen und zu verhindern, dass die Füllung beim Garen herausläuft.
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Schritt-für-Schritt-Anleitung

  1. Zubereitung der gefüllten Tintenfische
    Die Tintenfische gründlich säubern, die innere Feder entfernen und die Tentakel aufbewahren. Mit Küchenpapier trocknen und beiseite stellen.
  2. Die Füllung zubereiten
    • Die Tentakel fein hacken und in einer Pfanne mit etwas nativem Olivenöl extra anbraten.
    • Das Hackfleisch hinzufügen, einige Minuten anbraten und vom Herd nehmen.
    • In einer Schüssel das Fleisch mit dem in Milch eingeweichten und ausgedrückten Brot, dem verquirlten Ei, dem gehackten Knoblauch, der Petersilie, den Rosinen und den Pinienkernen vermischen.
    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken und umrühren, bis eine homogene Mischung entsteht.
  3. Die Tintenfische füllen
    Die Mischung mit Hilfe eines Teelöffels in die Tintenfische füllen. Nicht zu viel füllen, da sie beim Kochen schrumpfen.
    Jeden Tintenfisch mit einem Stäbchen oder Küchengarn verschließen.
  4. Die Soße zubereiten
    • In einem großen Topf die gehackte Zwiebel mit den Knoblauchzehen in nativem Olivenöl extra anbraten.
    • Die zerkleinerten Tomaten hinzufügen, einige Minuten anbraten und den Weißwein hinzufügen.
    • Den Alkohol einkochen lassen und die Fischbrühe, das Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen.
  5. Die Tintenfische kochen
    • Die gefüllten Tintenfische in den Topf geben.
    • Bei schwacher Hitze 30–40 Minuten garen und gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig garen.
    • Wenn die Soße zu stark einkocht, füge etwas mehr Brühe hinzu.
  6. Ruhen lassen und servieren
    Die gefüllten Tintenfische vom Herd nehmen, einige Minuten ruhen lassen und mit der Sauce servieren.

Protip

Damit die gefüllten Tintenfische noch schmackhafter werden, bereiten Sie das Rezept einige Stunden vorher oder sogar am Vortag zu. Durch das Ruhen verbindet sich die Soße besser mit der Füllung und die gefüllten Tintenfische nehmen die Aromen des Weißweins, der Rosinen und der Pinienkerne besser auf.

Wenn Sie ihnen eine besondere Note verleihen möchten, geben Sie kurz vor dem Servieren einen Spritzer natives Olivenöl extra über jeden Tintenfisch. Das verstärkt den mediterranen Geschmack und verleiht dem Gericht einen appetitlichen Glanz.

Variationen

  • Leichte Variante: Ersetzen Sie das Hackfleisch durch eine Mischung aus gebratenem Gemüse (rote Paprika, Zucchini und Aubergine) für eine frischere und kalorienärmere Füllung.
  • Meeresfrüchte-Note: Fügen Sie der Füllung gehackte Garnelen oder zerkleinerten Weißfisch hinzu, um den Geschmack des Meeres zu verstärken und die Füllung saftiger zu machen.
  • Glutenfrei: Verwenden Sie glutenfreies Brot, das in Milch eingeweicht wurde, oder ersetzen Sie das Brot durch gekochten Reis als Grundlage für die Füllung.
  • Im Ofen: Nach dem Garen die Tintenfische auf ein Backblech legen, mit der Sauce bedecken und einige Minuten überbacken, um den Geschmack zu intensivieren.
  • Mit mallorquinischer Sobrasada: Für einen süß-scharfen Kontrast fügen Sie der Füllung eine kleine Menge Sobrasada hinzu. Das verleiht dem Gericht einen sehr lokalen Charakter.

Nährwerte von gefüllten Tintenfischen (pro Portion, ungefähr)

Nährstoff Menge
Energie ≈ 420 kcal
Proteine ≈ 32 g
Gesamtfett ≈ 20 g (12 g gesunde Fette)
Kohlenhydrate ≈ 28 g
Ballaststoffe ≈ 4 g
Natürlicher Zucker ≈ 7 g
Natrium ≈ 480 mg

Die Werte sind Richtwerte und können je nach Größe der Tintenfische und Menge der Zutaten wie Pinienkerne, Rosinen oder Brot variieren.

Miguel Miralles

Miquel Miralles, Treurer's CEO, is part of the owner family, being already the second generation involved in the project. He has a background in economics and law, and has taken numerous courses related to foreign trade, olive agronomy and extra virgin olive oil production techniques. His training and experience of more than 15 years in the world of olive oil are her guarantee to lead this project.

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