Si no disponemos de un roner, podemos elaborar el cordero de la forma tradicional. En ese caso, lo situaríamos sobre una bandeja junto al resto de ingredientes y se cocinaría, en el horno, durante 3 o 4 horas.
PRO TIP! En caso de realizar la cocción en horno tradicional, no olvides introducir, al mismo tiempo, un vasito con agua para que el cordero se mantenga siempre húmedo.
Naranja confitada
Elaboraremos un almíbar para confitar unas pieles de naranja.
En una cazuela añadimos un 50% de agua y un 50% de azúcar. Mientras se deshace a fuego lento, cortamos unas pieles de naranja en juliana. Deben ser tiras muy muy finas.
Las introducimos en el almíbar y dejamos que se confiten, manteniendo el fuego en intensidad baja, mientras pasamos a la elaboración del chocolate.
Salsa de chocolate
En otra cazuela caliente vertemos los 200gr. de nata sin montar e introducimos 100 gr. de chocolate y lo dejamos que se deshaga poco a poco, removiendo con constancia.
Una vez deshecho, le añadimos dos trocitos de guindilla tailandesa que le darán un toque picante al chocolate. Seguimos removiendo. Le añadimos también una pizca de Russell Hanud, que le dará un toque de sabor a canela.
Una vez todo mezclado, extraemos los trozos de guindilla y reservamos.
Ceviche de peras
Pelamos las peras, extraemos el corazón y las cortamos en rodajas muy finas. Cortamos también la cebolla en rodajas muy finas y luego, en juliana, muy pequeña.
Lo mezclamos en un bol y le añadimos jugo de lima, un poco de aceite y sal.
Mezclamos con energía.
Ensaimada
Esta es la parte más llamativa de la elaboración.
En una sartén caliente vamos a dejar descansar la ensaimada por su parte más aceitosa (parte inferior). Esto hará que la manteca de la ensaimada cree una película aceitosa.
Damos la vuelta a la ensaimada, en esta ocasión para caramelizar el azúcar glas que acompaña la parte superior de las ensaimadas.