Receta de ensalada con especias y aceite de oliva virgen extra Treurer
¡Hola a todos! En esta oportunidad, les traemos una receta especial y veraniega directamente desde la cocina de Treurer. Se trata de una ensalada de naranja, con especias y un delicioso néctar de aceitunas. Haremos uso de productos locales, en especial de naranjas de Sóller y las aceitunas de nuestra finca. ¡Así que, manos a la obra!
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Para esta refrescante ensalada necesitarás:
Primero vamos a preparar el néctar de aceitunas. Para ello, hemos quitado el hueso a las aceitunas en nuestra thermomix y las hemos trabajado durante 50 minutos a una velocidad media. Después lo hemos colado en una estameña para obtener puro néctar de aceituna. Este será la base de nuestra ensalada.
Mientras el néctar de aceituna se prepara, cortamos las naranjas y sacamos los gajos. Para que queden más limpios, realizamos dos cortes y luego procedemos a quitarles la piel. Una vez listos, los gajos se reservan en la nevera.
A continuación, preparamos un aceite ligeramente picante. Para ello, infusionamos la cayena en rama con el aceite de oliva arbequina a baja temperatura. Dejamos que infusione durante unos cinco minutos. Luego, preparamos un almíbar sencillo con la misma cantidad de azúcar que de agua. Le damos calor a fuego lento y lo dejamos hervir hasta que el azúcar se disuelva completamente. Para añadir un toque cítrico, infusionamos piel de limón en el almíbar y dejamos que se confite poco a poco.
Una vez realizados todos los pasos, comenzamos a emplatar nuestra ensalada de naranja. Ponemos en la base del plato el néctar o jugo de aceitunas. Luego, colocamos los gajos de naranja en forma de abanico sobre el néctar.
Añadimos el aceite picante que hemos preparado, y a continuación agregamos un toque de sal de Sri Lanka. Esta sal tiene un sabor cítrico y especiado que realza el sabor de nuestra ensalada.
Seguimos con las especias. Esparcimos un poco de comino y ras el hanut sobre la naranja. Luego, rallamos un poco de piel de naranja fresca para aportar un toque cítrico adicional.
A continuación, colocamos las pieles de limón que hemos confitado en el almíbar. Estas aportarán un toque cítrico y un punto dulce a nuestra ensalada.
Finalmente, terminamos con unas hojas de hierbabuena frescas. ¡Y ya está! Tenemos nuestra ensalada de naranja con un jugo de aceitunas listo para disfrutar. Este platillo es perfecto para los días calurosos, brindando una combinación refrescante y llena de sabor con cada bocado.
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