Receta gourmet de savarín de kumquat con ensalada de frutas, chocolate y espuma de aceite elaborada por el chef José Cortés
Hallo zusammen! Heute werden wir bei Treurer ein köstliches Dessert zubereiten: einen Savarin mit Olivenölschaum und Fruchtsalat.
Ein Savarin ist ein Dessert französischen Ursprungs, bestehend aus einem luftigen runden Biskuitkuchen, hergestellt aus Mehl, Eiern, Hefe und Butter, getränkt in einem Likör-Sirup und dekoriert mit geschlagener Sahne und frischen Früchten. Der Teig für den Savarin wird mit einer Technik, die “natürliche Fermentation” heisst, zubereitet. Hierbei muss man den Teig eine Weile ruhen lassen, damit die Hefe ihre Arbeit verrichten kann und der Teig vor dem Backen aufgeht. Der Savarin wird als Dessert zu vielen besonderen Anlässen serviert und gilt als Klassiker der französischen Konditorei.
Contenidos / Contents
200 ml extra natives Olivenöl
16 Gramm Glice (abgeleitet von Glycerin)
2 Eier
100 Gramm Zucker
Kumquat-Schale
50 ml Orangensaft
150 ml Olivenöl
Lebensmittelfett zum Einfetten der Form
Savarin-Form: eine ringförmige Backform mit einem Loch in der Mitte, die zum Backen des Savarin-Biskuits verwendet wird.
Elektrischer Mixer: wird verwendet, um Eier und Zucker zu schlagen und Mehl sowie geschmolzene Butter in den Biskuitteig zu mischen.
Chef-Messer: wird verwendet, um die Früchte für den Fruchtsalat zu schneiden.
Obstschäler: wird verwendet, um das Obst für den Salat zu schälen.
Zitruspresse: wird verwendet, um den Zitronensaft für den Fruchtsalat auszupressen.
Jetzt ist es an der Zeit, den Biskuit vorzubereiten. In der Thermomix schlagen wir zwei Eier und 100 Gramm Zucker 2-3 Minuten lang, damit sich das Volumen der Eier verdoppelt. Dann reiben wir ein wenig Kumquat-Schale ab und schneiden es in kleine Stücke, um dem Biskuit eine zitrusartige Note zu verleihen. Wir fügen 50 ml Orangensaft und 150 ml Olivenöl hinzu und emulgieren weiter in der Thermomix.
Fetten Sie die Form mit einem Lebensmittelfett ein, um zu verhindern, dass der Biskuit kleben bleibt. Füllen Sie die Form mit der Biskuitmischung und backen Sie sie 20-25 Minuten lang bei 180 Grad. Sobald er fertig ist, lassen Sie ihn abkühlen und lösen ihn aus der Form.
Für den Fruchtsalat können wir die Früchte verwenden, die uns am besten gefallen, aber heute werden wir ihn mit Kumquat zubereiten. Wir schälen das Kumquat, schneiden es in kleine Stücke und mischen es mit anderen Obstarten wie Erdbeeren und Kiwi.
Um das Dessert zu servieren, füllen wir in die Mitte des Savarins den Fruchtsalat, platzieren Obst rundherum, überziehen es mit Schokolade und krönen es mit dem zuvor zubereiteten Olivenölschaum. Ein wenig Minze und fertig zum Genießen!
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