Zubereitung

Zubereitung des Teigs

Zuerst 2 Eier wiegen und das Doppelte ihres Gewichts an Mehl verwenden. Geben Sie sie in eine Schüssel und fügen Sie zwei Esslöffel natives Olivenöl extra und Salz hinzu und beginnen Sie zu kneten.

Nehmen Sie den Teig aus der Schüssel und kneten Sie ihn auf einer glatten Oberfläche weiter, bis Sie einen formbaren und nicht klebenden Teig erhalten. Legen Sie den Teig wieder in die Schüssel und decken Sie ihn mit Plastikfolie ab.

Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen, genug Zeit, um die Füllung und den Rote-Bete-Hummus vorzubereiten.

Zubereitung der Füllung

In einer Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel natives Olivenöl extra und den gewaschenen, getrockneten und fein gehackten Spinat hinzufügen. Braten Sie ihn 10 Minuten lang an und rühren Sie häufig um, um ihn zu reduzieren.

Sobald sie fertig sind, geben Sie den Spinat in ein feinmaschiges Sieb und zerdrücken Sie ihn mit Hilfe eines Löffels, um die überschüssige Flüssigkeit herauszudrücken. Dann wieder in die Pfanne geben, doch dieses Mal ohne Hitzezufuhr.

Fügen Sie den Ricotta und den geriebenen Käse hinzu, sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack und Muskat- und Zwiebelpulver. Alle Zutaten gut vermischen, in eine Schüssel umfüllen und nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren.

Zubereitung Rote Bete-Hummus

Um die Zubereitung etwas zu beschleunigen, können Sie sowohl gekochte Kichererbsen als auch Rote Bete kaufen. Andernfalls sollten Sie beide Zutaten vorab kochen und anschließend abkühlen lassen.

Hierzu die Flüssigkeit aus den Kichererbsen abgießen, waschen und erneut abtropfen lassen und zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Zerkleinern Sie alles gut, bis ein möglichst feiner Humus entsteht.

Zubereitung der Ravioli

Nach Ablauf der Zeit, holen Sie den Teig und strecken Sie ihn mit Hilfe der Nudelmaschine so, dass er ganz dünn ist. Dazu müssen Sie jedes Stück Teig durch die Walzen führen. Lassen Sie die Streifen etwa 10 Minuten auf einer bemehlten Oberfläche.

Als nächstes einen Teelöffel Füllung auf einen der Teigstreifen verteilen und zwischen jedem Teelöffel genug Platz lassen, um die nächste Teigschicht darauf zu legen und die Ravioli zu formen.

Üben Sie dazu mit den Fingern oder mit Hilfe eines langen Messers Druck aus, um den Teig um die Füllportion herum flach zu drücken, damit sie haften.

Trennen Sie anschließend die Ravioli mit einem Zahnrad, oder verwenden Sie, falls dies nicht möglich ist, ein gezacktes Messer. In diesem Schritt können Sie die gewünschte Form geben.

Erwärmen Sie das Wasser in einem großen Topf und fügen Sie ein wenig Salz hinzu. Sobald das Wasser kocht, werfen Sie die Ravioli für etwa 2 bis 4 Minuten hinein, je nachdem, wie Sie die Nudeln mögen. Nun sind sie servierfertig.

Auf dem Teller

Verteilen Sie 4 Esslöffel Rote-Bete-Hummus in der Mitte des Tellers, um ein Bett zu schaffen, auf dem die Ravioli platziert werden. Sie können Ihren Teller mit gewürzten Kichererbsen, dünnen Radieschenscheiben, getrockneten Früchten wie Walnüssen oder Pinienkernen, Basilikumsprossen und Blättern dekorieren.