3 gesunde Beilagen für das neue Jahr

Das neue Jahr bringt viele Vorsätze mit sich. Einer davon könnte sein, mehr Gemüse in Ihre Ernährung zu integrieren oder die Qualität der Zutaten, die Sie in Ihrer Küche verwenden, zu verbessern, aber warum nicht schon zu Weihnachten oder am Neujahrstag selbst damit beginnen?

Vielleicht haben Sie schon ein Menü im Kopf, und wir wollen Sie nicht umstimmen (wenn nicht, können Sie immer noch unsere vegetarische Version des Wellington-Rezepts wählen), wir wollen Ihnen nur einige Beilagen vorschlagen, deren Hauptzutaten Gemüse sind, um es zu ergänzen.

Das Beste an diesen Beilagen ist, dass sie nicht nur gesund sind, sondern auch wenig Zeit für die Zubereitung benötigen. Außerdem sind sie so köstlich, dass es Ihnen leicht fallen wird, Ihre Gäste zu überraschen, wenn Sie das Ziel haben. Kombinieren Sie sie mit einem unserer Rezepte für gebackene Kartoffeln und Ihr Menü ist komplett.

Zutaten für die Zubereitung der Beilagen (4 Personen)

Für die gedünsteten Möhren mit Orange:

1 Esslöffel natives Olivenöl extra

2 Knoblauchzehen

10 kleine Möhren

2 Zweige Rosmarin

1 Orange

½ Tasse Wasser

1 oder 2 Esslöffel Rosmarinhonig

Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Für den gerösteten Rosenkohl mit Walnüssen und Dattelsirup:

1 kg Rosenkohl,

100 g Speck oder Rohschinken

1 Esslöffel natives Olivenöl extra

1 Teelöffel Knoblauchpulver

Pfeffer nach Geschmack

5 Datteln

¼ Tasse Walnüsse

Für den Rotkohl-Petersimonen-Salat

2 Tassen Rotkohl

2 Dattelpflaumen

1 Becher Naturjoghurt

2 Esslöffel Apfelessig

2 Teelöffel Honig

Rote Chilischote (wahlweise)

Salz und Pfeffer nach Geschmack

So bereiten Sie die Beilagen zu

Gedämpfte Möhren mit Orange:

Die Karotten vorbereiten, sorgfältig schälen und einen Teil des Stiels zur Dekoration zurücklassen. Auch den Knoblauch schälen und kreuzweise einschneiden, ohne ihn zu zerbrechen. Dann die Orange abreiben, den Saft auspressen und aufbewahren.

In einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze das native Olivenöl extra erhitzen. Knoblauch, Karotten, Rosmarin, Orangenschale und -saft hinzugeben. Etwa 3 Minuten sautieren, bis die Karotten eine intensivere Farbe annehmen.

Dann Wasser auf den Boden der Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topf mit dem Deckel abdecken und die Karotten kochen, bis sie weich sind. Die Zeit hängt von der Größe der Karotten ab.

PRO TIPP: Wenn Sie feststellen, dass die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und die Karotten noch hart sind, fügen Sie mehr Wasser hinzu. Fügen Sie nach und nach etwas hinzu, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben.

Wenn der Rosenkohl weich ist, den Deckel abnehmen, mit Rosmarinhonig beträufeln und weitere 5 Minuten kochen oder bis die restliche Flüssigkeit verdampft und der Honig leicht karamellisiert ist und Sie dieses Rezept fertig haben.

Gebratener Rosenkohl mit Walnüssen und Dattelsirup:

Bereiten Sie den Dattelsirup einige Stunden vorher oder am Abend vorher zu. Tränken Sie dazu die Datteln mit einem halben Glas Wasser. Lassen Sie sie mindestens eine Stunde lang einweichen oder beschleunigen Sie den Vorgang, indem Sie heißes Wasser verwenden. Wenn sie gut durchfeuchtet sind, pürieren Sie die Mischung einfach zu einer flüssigen Paste. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um die Konsistenz eines dicken Sirups zu erreichen, und beiseite stellen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen und mit der Zubereitung der Speisen fortfahren. Die ersten Blätter des Rosenkohls entfernen, waschen und halbieren. Den Speck oder Schinken in dünne Streifen schneiden. Dann den Rosenkohl in eine Auflaufform geben, das Olivenöl, das Knoblauchpulver und den Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Umrühren und mit dem Speck oder Schinken belegen.

Die Kohlköpfe im Ofen 15-20 Minuten backen, bis sie weich sind. Das Blech aus dem Ofen nehmen, den Dattelsirup hinzufügen und umrühren. Dann die gehackten Walnüsse hinzufügen und das Blech für weitere 5 Minuten in den Ofen schieben. Nach dieser Zeit ist die Rosenkohlbeilage fertig zum Genießen.

Rotkohl und Kaki-Salat

Schneiden Sie zunächst den Rotkohl in dünne Streifen. Schneiden Sie die Kaki mit einer Mandoline, oder raspeln Sie sie. Das Obst und Gemüse in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dann den Joghurt, den Honig und den Apfelessig hinzufügen und gut verrühren. Optional können Sie etwas roten Chili hinzufügen, um dem Ganzen eine pikante und andere Note zu verleihen.