Noviembre en Mallorca: sumérgete en la tradición

Noviembre en Mallorca, tiempo de gastronomía

Noviembre en Mallorca marca el comienzo del otoño y con él, la transición hacia una cocina de temporada más reconfortante y rica en sabores. El clima fresco influye en los platos que se cocinan y se sirven, convirtiéndose en el momento ideal para degustar algunas de las especialidades locales. Aquí te doy una visión general de la cocina de temporada en Mallorca durante noviembre:

1. Sopas y Guisos: Es la época del año en la que las sopas y guisos se vuelven más populares. Una de las más tradicionales es la “sopa mallorquina”, que lleva pan, verduras y, a veces, carne de cordero o conejo. Esta sopa espesa y nutritiva es perfecta para los días más fríos.
2. Carnes: Las preparaciones con carne, especialmente el cordero y el cerdo, ganan protagonismo. El “frit mallorquí” es un plato tradicional que combina vísceras de cordero o cerdo con patatas, pimientos rojos y otras verduras.
3. Productos del mar: A pesar de la bajada de temperaturas, la pesca sigue siendo abundante. Las gambas rojas de Sóller, las sardinas y el “cap roig” (scorpaena scrofa) son algunas de las delicias que puedes esperar encontrar en los menús.
4. Setas: El otoño es la temporada de las setas en Mallorca. En el mercado o en los restaurantes, es común encontrar platos que incluyen variedades locales como “esclatasangs” o rovellons.
5. Postres con frutos secos: Los frutos secos, especialmente las almendras, tienen un papel protagonista en la repostería mallorquina. En noviembre, es típico disfrutar de dulces como “gató”, un pastel de almendra, o “panellets”, pequeñas bolitas hechas a base de almendra y azúcar, tradicionalmente preparadas para la festividad de Todos los Santos.
6. Aceitunas y aceite de oliva: No es raro encontrar aceitunas aliñadas como aperitivo en muchos establecimientos, y el aceite de oliva fresco comienza a hacer aparición, con su sabor más puro y aromático.
7. Vinos locales: Después de la vendimia, las bodegas están en plena actividad. Es un buen momento para probar los vinos jóvenes del año o descubrir variedades autóctonas como la manto negro.
8. Frutas de temporada: Aunque muchas frutas del verano ya no están disponibles, noviembre trae consigo frutas como los caquis, membrillos y granadas, que se integran en la cocina ya sea en platos principales, postres o mermeladas.

Utilizando los ingredientes que son típicos en Mallorca durante el mes de noviembre, se pueden elaborar una serie de platos tradicionales o reinventados que capturan la esencia de la isla durante este mes. A continuación, algunos ejemplos de platos elaborados con ingredientes de temporada:

1. Sopa mallorquina de setas: Una variante del clásico de la isla, utilizando las setas locales como “esclatasangs”. Se prepara con trozos de pan moreno mallorquín, setas frescas, lomo de cerdo, col blanca y butifarrón.
2. Lomo con col: Se trata de lomo de cerdo enrollado en hojas de col y cocinado lentamente con una salsa de vino blanco, ajo, cebolla y pimiento. Este plato es reconfortante y especialmente sabroso en los días más frescos.
3. Panadera de “Cap Roig”: Un guiso tradicional que se elabora con este pescado autóctono, acompañado de patatas, cebolla, ajo, pimiento, tomate y caldo de pescado. Se adereza con pimentón y azafrán para un sabor más intenso.
4. Frit mallorquí con alcachofas: Una variante del tradicional frit mallorquí incorporando alcachofas frescas de temporada. Se acompaña de patatas, hígado y carne de cerdo o cordero, y se sazona con hierbas aromáticas.
5. Tarta de almendra y membrillo: Un postre que combina la textura suave del membrillo cocido con el sabor profundo de las almendras. Puede estar adornada con azúcar glas y acompañada de una bola de helado de vainilla o nata montada.
6. Panellets de diferentes sabores: Además de los clásicos panellets de almendra, se pueden elaborar con sabores como coco, chocolate, café o incluso con un toque de licor local, ofreciendo variedad y mostrando la versatilidad de este dulce.
7. Arroz caldoso con gambas de Sóller y setas: Un plato reconfortante y aromático, donde el arroz se cocina con un sabroso caldo de pescado, gambas frescas de Sóller y setas de temporada, logrando una combinación deliciosa.