Receta de vinagreta (I)

Las vinagretas son aderezos versátiles que pueden transformar ensaladas, carnes, pescados e incluso verduras asadas. Una vinagreta básica generalmente combina aceite, ácido (como vinagre o jugo de limón), sal y pimienta, pero las posibilidades para personalizar y enriquecer su sabor son prácticamente infinitas. 

Esperamos que encuentres entre estas, tu receta de vinagreta.

Conceptos básicos

La proporción clásica es 3 partes de aceite virgen extra por 1 parte de ácido (vinagre), pero esto puede ajustarse según el gusto personal y el uso previsto.

El vinagre suele ser balsámico, de vino tinto, de manzana o incluso jugo de limón o lima. Cada uno aporta su propio carácter a la vinagreta.

Añadir hierbas frescas o secas (como orégano, albahaca, tomillo) y especias puede transformar completamente una vinagreta. Un toque de miel o incluso un poco de mermelada puede equilibrar la acidez.

El ajo picado, chalotas, cebolla roja o incluso mostaza dijon pueden añadir profundidad y complejidad.

Usos de las vinagretas

Como marinadas: Las vinagretas son excelentes para marinar carnes o pescados, aportando sabor y ayudando a hacerlas más tiernas.

Como aderezos para ensaladas: Perfectas para ensaladas verdes, de pasta, de granos o incluso de frutas.

Como salsas para platos cocinados: Pueden usarse como una salsa ligera para carnes, pescados o verduras asadas.

Recetas de vinagreta populares

Vamos a trabajar tres tipos distintos de vinagreta. La primera, vinagreta balsámica, es perfecta para ensaladas con hojas verdes, verduras asadas, e incluso puede ser una excelente marinada para carnes. La clave está en la calidad de los ingredientes, especialmente el aceite de oliva y el vinagre balsámico, que son los protagonistas de este aderezo.

En segundo lugar, os proponemos una vinagreta de limón y hierbas, una opción ideal para ensaladas verdes, ensaladas de pasta, verduras asadas o incluso como aderezo para pollo o pescado. La frescura del limón y las hierbas aporta un toque ligero y saludable a cualquier plato.

En tercer lugar, la vinagreta de mostaza es ideal para ensaladas con hojas verdes, vegetales asados, o incluso para aderezar carnes antes de cocinarlas. Su equilibrio entre lo ácido, lo dulce y el sabor intenso de la mostaza, la convierte en un aderezo muy apreciado y versátil en la cocina.

Vinagreta balsámica

La vinagreta balsámica es una de esas recetas clásicas que puede transformar una simple ensalada en una delicia gourmet. Aquí tienes una guía paso a paso para prepararla.

Ingredientes

1. 3/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
2. 1/4 de taza de vinagre balsámico
3. 2 cucharaditas de miel (puedes ajustar según tu preferencia de dulzura)
4. 1 diente de ajo picado finamente
5. Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. En un tazón mediano, combina el vinagre balsámico y la miel. Revuelve bien hasta que la miel se disuelva completamente.
2. Incorpora el ajo picado. Este ingrediente añade un toque de sabor y profundidad a la vinagreta.
3. Mientras bates constantemente con un batidor de mano, agrega lentamente el aceite de oliva. Esta acción es clave para crear una emulsión. Debes ver cómo la mezcla se espesa y se vuelve más homogénea.
4. Prueba la vinagreta y ajusta el sabor con sal y pimienta. Recuerda que la vinagreta se debe sentir un poco más condimentada en el tazón de lo que sabrá en la ensalada.
5. Si prefieres una vinagreta más delgada, puedes añadir un poco de agua o más vinagre balsámico. Si deseas un toque más dulce, agrega un poco más de miel.
6. Puedes usar la vinagreta inmediatamente o almacenarla en un frasco hermético en el refrigerador. Antes de usarla, asegúrate de agitarla bien para mezclar los ingredientes que puedan haberse asentado.