Receta de pulpo a la gallega

Ingredientes para la elaboración del pulpo a la gallega

1 pulpo de 2,5kg

5 patatas medianas

Pimentón dulce

Aceite de oliva virgen extra Treurer

Sal fina

Sal gorda

Proceso de elaboración del pulpo a la gallega

1. Pasa el pulpo por abundante agua fría para limpiarlo a fondo.
2. Pon una olla a hervir con agua sin sal. Sostén el pulpo por la parte superior y, cuando el agua empiece a hervir, introdúcelo en la olla y sácalo enseguida por dos veces (a esto se le llama ‘asustar’ al pulpo). De esta forma evitamos que se le caiga la piel durante la cocción.
3. Deja el pulpo cocer durante unos 35 ó 40 minutos a fuego medio, pinchándolo de vez en cuando para saber su dureza.Pela, lava y trocea las patatas de forma irregular.
4. Cuando hayan pasado los 35-40 minutos y el pulpo esté hecho, déjalo tres o cuatro minutos en la olla y luego colócalo en una fuente. En el agua en la que hemos hervido el pulpo, echa las patatas y déjalas cocer durante 15 minutos.
5. Corta el pulpo utilizando unas tijeras de cocina. Corta las patas en trozos redondos de 1 cm de grosor y la cabeza en trozos pequeños.
6. Sirve en plato de madera colocando primero las patatas y encima el pulpo. Sala con sal gorda, espolvorea con el pimentón y rocía con aceite de oliva virgen extra Treurer.