Pasta con pesto vegano de aguacate

Hay muchas recetas no tradicionales de pesto con las que se consigue incluir a los comensales de todo tipo de dietas. La elaboración que vamos a realizar hoy es una de ella. Un pesto vegano a base de aguacate y anacardos, con un toque de levadura de cerveza en polvo, que conservará ese a queso, pero sin recurrir a este producto de la receta tradicional.

Esta salsa cuenta con una gran cantidad de fuentes de grasa saludables y es realmente sencilla de elaborar. Además, es indiscutible que quedará deliciosa junto a cualquier tipo de pasta. En tan solo unos minutos tendrás un plato mediterráneo y sabroso con el que deleitar a cualquier comensal, independientemente del tipo de dieta que sigan. ¡Comenzamos!

Ingredientes para la pasta con pesto vegano

150 g de pasta (2 personas)

1 aguacate pequeño

50 g de anacardos

2 cucharadas de levadura de cerveza

1 puñado de albahaca fresca

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo pequeño

Zumo de ½ limón

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Tomate cherry (para decorar)

Proceso de elaboración de la pasta con pesto vegano

Para preparar esta versión de pesto vegano sólo tienes que recordar dejar los anacardos en remojo por, al menos, 2 horas antes de comenzar a cocinar. Luego puedes retirar el agua y lavarlos bien.

Comienza cocinando la pasta, sigue las instrucciones que verás en el paquete para conseguir ese punto al dente ideal. A continuación, añade los ingredientes del pesto vegano a un vaso de trituradora y mezcla bien los ingredientes.

Una vez la pasta esté cocinada, retira la mayoría del agua y añade la mezcla de pesto. Deja que se integre bien con la pasta de tu elección aun con el fuego encendido. Los aromas serán inconfundibles.

Sirve cada porción en un plato, decora con algún tomate cherry y añade un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra. Y si te apeteciera probar unas recetas más tradicionales de pesto: aquí las tienes.