Recetas

Receta de Fava Parada

Fava parada, plato típico mallorquín

La fava parada es uno de los platos más antiguos de la cocina mallorquina. Se preparan con habas secas cocidas lentamente hasta obtener una textura espesa y aterciopelada, que se enriquece con un sofrito de aceite de oliva, ajo y hierbas aromáticas. Es un plato humilde, de raíces campesinas, perfecto para los meses de invierno y muy nutritivo gracias a su aporte en proteínas vegetales y fibra.

Por qué esta receta es saludable y sostenible

Las faves parades son 100 % vegetales, a base de legumbres, aceite de oliva virgen extra y hierbas mediterráneas. Su alto contenido en fibra favorece la saciedad y la salud intestinal, mientras que las habas aportan proteínas y minerales. Al ser un plato de ingredientes locales y de temporada, mantiene una huella ecológica reducida y respeta la tradición gastronómica insular.

Ingredientes (4 personas)

  • 400 g de habas secas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de hinojo (opcional)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • Agua (aprox. 1,5 litros)

Herramientas necesarias

  • Olla grande
  • Escurridor
  • Cuchillo y tabla de cortar
  • Cuchara de madera
DISFRUTA.
El aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina se caracteriza por un frutado moderado en armonía con un amargo ligero y un picante suave. Se pueden percibir notas de tomate verde, manzana e incluso plátano.

Estas características hacen que el aceite arbequina pueda tener todo tipo de usos en la cocina.

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Instrucciones paso a paso

  1. Preparar las habas
    Pon las habas secas en remojo la noche anterior, cubiertas con abundante agua. Al día siguiente, escúrrelas y resérvalas.
  2. Cocer las habas
    En una olla grande, cubre las habas con agua limpia. Añade la hoja de laurel y el hinojo. Cocina a fuego medio-bajo durante 45-60 minutos, hasta que estén tiernas.
  3. Preparar el sofrito
    Mientras tanto, en una sartén aparte, sofríe la cebolla y el ajo picados en aceite de oliva virgen extra hasta que estén dorados. Añade el pimentón dulce, mezcla rápidamente y agrega un cazo del caldo de cocción para integrar los sabores.
  4. Unir y espesar
    Incorpora el sofrito a la olla de habas cocidas. Remueve con una cuchara de madera y aplasta parte de las habas con el reverso de la cuchara para espesar la textura. Ajusta de sal y pimienta.
  5. Servir
    Sirve caliente en cazuelas de barro o platos hondos, regado con un hilo de aceite de oliva virgen extra crudo.

Protip

Si quieres una textura más cremosa, tritura una parte de las habas con el caldo antes de mezclarlas de nuevo en la olla. Para intensificar el aroma, añade un poco de hierbabuena fresca al final de la cocción.

Variaciones

  • Tradicional festiva: algunas recetas añaden sobrasada o panceta al sofrito.
  • Ligera: sustituye parte del aceite por un poco más de caldo, para una versión menos grasa.
  • De hierbas: incorpora tomillo o romero fresco para un perfil más aromático.

Valores nutricionales por porción (aproximados)

  • Calorías: 310 kcal
  • Grasas: 11 g
  • Carbohidratos: 38 g
  • Proteínas: 14 g
  • Fibra: 13 g

Preguntas frecuentes (FAQs)

¿Se pueden usar habas tiernas en lugar de secas?
No, la textura cremosa de la receta solo se logra con habas secas.

¿Puedo preparar fava parada con antelación?
Sí, de hecho, mejora de un día para otro, ya que los sabores se intensifican.

¿Qué aceite es mejor para esta receta?
Un aceite de oliva virgen extra arbequina, por su suavidad y notas de almendra verde, es ideal para armonizar con el sabor de las habas.

¿Es apto para veganos?
La receta tradicional con sofrito de aceite y hierbas lo es; basta con evitar las variantes con embutidos.

Miguel Miralles

Miquel Miralles, Treurer's CEO, is part of the owner family, being already the second generation involved in the project. He has a background in economics and law, and has taken numerous courses related to foreign trade, olive agronomy and extra virgin olive oil production techniques. His training and experience of more than 15 years in the world of olive oil are her guarantee to lead this project.

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