Ensalada de burrata con tomates cherry confitados

Ingredientes para la elaboración de ensalada de burrata con tomates cherry confitados

500 g de tomates Cherry

2 ramitas de tomillo

2 ramitas de albahaca

Una pizca de sal

½ cabeza de ajos sin pelar

200-250 ml de aceite de oliva virgen extra Treurer

30 g de aceite de oliva de el confitado

10 g de vinagre normal o balsámico -al gusto-

Unas hojas de albahaca fresca

10-15 g de piñones

100-250 g de rúcula (si quieres puedes añadir más)

1 burrata

Proceso de elaboración de ensalada de burrata con tomates cherry confitados

1. Pon en una olla pequeña los tomates cherry  Sécalos bien. Añade las ramitas de tomillo, la albahaca, los ajos y el aceite de oliva virgen extra Treurer hasta que alcancen la mitad de los tomates.  Pon a calentar todo.  Cuando esté caliente, tápalo y baja la temperatura casi al mínimo para que se vayan cocinando a unos 70ºC durante 1 hora. Una vez finalizado, apaga el fuego y deja que enfríen.
2. Echa en el vaso de la batidora todos los ingredientes y tritura durante 30 segundos. Reserva.
3. Pon una sartén al fuego sin aceite. Cuando esté bien caliente, vierte los piñones. Tuesta durante par de minutos y reserva.
4. Echa en un bol la rúcula con 2-3 cucharadas del aceite del tomate confitado. Échale vinagre y sal a tu gusto y mezcla todo.
5. Pon en la fuente rúcula con abundancia y la burrata en el centro, tomates confitados al gusto, vinagreta de albahaca y los piñones tostados.