{"id":23157,"date":"2023-01-25T11:09:13","date_gmt":"2023-01-25T10:09:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.treurer.com\/?page_id=23157"},"modified":"2023-07-17T10:43:57","modified_gmt":"2023-07-17T08:43:57","slug":"how-premium-extra-virgin-olive-oil-is-made","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/treurer.com\/en\/how-premium-extra-virgin-olive-oil-is-made\/","title":{"rendered":"Landing – C\u00f3mo se hace el aceite de oliva virgen extra Premium"},"content":{"rendered":"\t\t
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C\u00f3mo se hace el aceite de oliva virgen extra Premium: de la plantaci\u00f3n al envasado<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Los elaboradores de aceite de oliva virgen extra que apuestan por hacer un esfuerzo e invertir en tecnolog\u00eda con el objetivo de elaborar un aceite de la m\u00e1xima calidad, se han visto beneficiado en los \u00faltimos a\u00f1os gracias a los grandes avances tanto en investigaci\u00f3n en el cultivo y elaboraci\u00f3n, como en los avances en la maquinar\u00eda utilizada.\n
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Treurer, fiel a sus principios, no es ajeno a esta corriente y pone especial atenci\u00f3n en todos los pasos para lograr su objetivo.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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1. Cosecha y recolecci\u00f3n de la oliva.<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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El aceite de oliva virgen extra es un zumo de oliva ya que se obtiene por procedimiento puramente mec\u00e1nicos. Si queremos elaborar un aceite de la m\u00e1xima calidad ser\u00e1 imprescindible obtener un fruto de la m\u00e1xima calidad, y para ello ser\u00e1 necesario tener en cuenta diferentes factores como la zona geogr\u00e1fica donde se planta, la composici\u00f3n del suelo, las condiciones climatol\u00f3gicas, y el marco de plantaci\u00f3n procurando que los \u00e1rboles tengan el suficiente espacio entre ellos para obtener todo lo que necesitan como el sol, agua, aire y espacio para desarrollar su sistema radicular<\/p>\n

Mallorca destaca por ser una zona geogr\u00e1fica que tanto por la composici\u00f3n de su suelo, como por las condiciones climatol\u00f3gicas re\u00fane todos aquellos requisitos para la plantaci\u00f3n del olivar. En Treurer lo sabemos y hemos aprovechado todo ello, plantando adem\u00e1s nuestros \u00e1rboles con un sistema lo m\u00e1s alejado posible del cultivo intensivo, d\u00f3nde los \u00e1rboles sufren de determinadas carencias y est\u00e1n expuestos a determinadas enfermedades.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Otro aspecto muy importante a tener en cuenta para poder elaborar un AOVE premium, es el momento de la recolecci\u00f3n. Generalmente, la recolecci\u00f3n temprana del fruto, entre los meses de octubre y noviembre, cuando las aceitunas est\u00e1n en envero, es decir, cuando empiezan a cambiar de color, dan lugar a un tipo de aceite de oliva virgen extra de mayor calidad, que conserva mejor sus propiedades organol\u00e9pticas y beneficiosas para la salud, c\u00f3mo los polifenoles y que al ser un producto fresco tiene una gran riqueza en vitaminas.<\/p>\n

Durante el proceso de recolecci\u00f3n es fundamental evitar recoger las olivas que caen al suelo ya que la tierra podr\u00eda transmitir defectos al aceite como el sabor a tierra, entre otros. La recolecci\u00f3n se puede llevar a cabo de formas diferentes, siendo el vareo o la vibraci\u00f3n mec\u00e1nica las m\u00e1s habituales.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tHaz tu pedido ahora y en un m\u00e1ximo de 15 d\u00edas lo tienes en casa <\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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En Treurer usamos la vibraci\u00f3n mec\u00e1nica, un proceso en el que una maquinaria hace vibrar el tronco del olivo. Este sistema es respetuoso con el \u00e1rbol y nos permite recoger la aceituna en la mitad de tiempo, siendo esto muy importante ya que nos ayuda a no alargar la cosecha m\u00e1s all\u00e1 del mes de noviembre, pudiendo recoger un fruto verde y en su punto \u00f3ptimo de maduraci\u00f3n.\u00a0 Hay que tener en cuenta que una cosecha temprana antepone la calidad en detrimento de la producci\u00f3n, ya que en ese tipo de cosecha el rendimiento en la obtenci\u00f3n de aceite suele ser del 15% como m\u00e1ximo, mientras que en una cosecha tard\u00eda el rendimiento puede llegar a ser del 25%.<\/p>\n

Para que la oliva mantenga la calidad, no se puede continuar cosechando cuando la temperatura del ambiente supera los 25\u00baC grados, ya que cuando la oliva llega a esa temperatura empieza a perder propiedades por las diferentes reacciones qu\u00edmicas.<\/p>\n

Para evitar el deterioro de la oliva por oxidaci\u00f3n o fermentaci\u00f3n, es fundamental que no pasen m\u00e1s de 24 horas entre la recolecci\u00f3n y la elaboraci\u00f3n del aceite. En Treurer conseguimos esto gracias a tener nuestra propia almazara, y el tiempo que transcurre entre que recogemos la oliva, esta llega a la almazar\u00e1 y empezamos el proceso de extracci\u00f3n del aceite, incluido el despalillado y limpieza de la oliva, no pasan m\u00e1s de dos horas.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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2. Proceso de extracci\u00f3n en fr\u00edo.<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Compra ahora.<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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El fruto del olivo pasa por un proceso de producci\u00f3n en el que, para conseguir la mejor calidad de zumo de oliva, se usa un sistema conocido como\u00a0extracci\u00f3n en fr\u00edo<\/a>. Este sistema consiste en el uso de una serie de m\u00e1quinas modernas que trabajan con un sistema de centrifugaci\u00f3n en dos fases despu\u00e9s de la\u00a0moltura de las aceitunas<\/strong>, con la que se liberan los aceites del fruto y se obtiene una pasta. Durante todo el proceso se mantiene controlada la temperatura de la oliva y de la pasta, evitando que est\u00e1 pase de los 27\u00ba C grados. Nosotros no m\u00e1s de 23\u00baC<\/p>\n

A continuaci\u00f3n, esta pasta pasa por un\u00a0proceso de centrifugado<\/strong>, que consiste en separar los restos de piel y hueso; y los restos de agua del aceite. Para finalizar, y para eliminar cualquier part\u00edcula de materia s\u00f3lida que en un futuro podr\u00eda causar una fermentaci\u00f3n, el aceite se somete a un proceso de filtraci\u00f3n, quedando s\u00f3lo un aceite de oliva virgen extra de la m\u00e1xima calidad.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Una vez finalizado el proceso de elaboraci\u00f3n, el aceite se almacena en dep\u00f3sitos de acero inoxidable para preservarlos de la luz y de cambios bruscos de temperatura y se mantiene a una temperatura \u00f3ptima de conservaci\u00f3n. En Treurer mantenemos la temperatura ambiente a unos 15\u00aaC y adem\u00e1s mantenemos el aceite en el interior de los dep\u00f3sitos en un ambiente inerte, sustituyendo el \u00f3xigeno por nitr\u00f3geno, evitando as\u00ed la oxidaci\u00f3n de nuestro aceite.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Para que el aceite pueda ser denominado como aceite de oliva virgen extra, es necesario que pase dos controles muy estrictos, un an\u00e1lisis qu\u00edmico el cual ha de tener unos determinados par\u00e1metros en acidez, per\u00f3xidos y otros componentes; y un segundo control que consiste en la cata del aceite por un panel de expertos que buscan que el aceite tenga unos determinados aromas y gustos, y no tenga ning\u00fan defecto como aromas a tierra, humedad, rancidez, etc.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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3. Envasado del producto final.<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Una vez que el aceite ha sido calificado como aceite de oliva virgen extra, se puede proceder al envasado. Una vez m\u00e1s en Treurer buscamos la mejor manera de realizar los procesos, y en este caso, s\u00f3lo envasamos el aceite a medida que vamos teniendo pedidos, y manteniendo el resto del aceite en los dep\u00f3sitos en un estado de conservaci\u00f3n perfecto.<\/p>\n

En el embotellado utilizamos botellas de cristal opaco que evitan la degradaci\u00f3n y oxidaci\u00f3n del aceite al evitar el contacto del aceite con la luz.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Your vacations in our agritourism<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Live a special Mallorca spending your vacations in our agrotourism in Treurer. Here you can enjoy your rest surrounded by olive trees and in a very pleasant and quiet environment.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tConoce nuestro agroturismo<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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