{"id":9131,"date":"2021-03-11T10:40:22","date_gmt":"2021-03-11T09:40:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.treurer.com\/?p=9131"},"modified":"2023-10-03T10:40:13","modified_gmt":"2023-10-03T08:40:13","slug":"olivenoel-bitter-und-pikant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/treurer.com\/de\/olivenoel-bitter-und-pikant\/","title":{"rendered":"Warum ist Oliven\u00f6l bitter und pikant?"},"content":{"rendered":"\t\t
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Natives Oliven\u00f6l extra ist ein ganz besonderes mediterranes Produkt. Im Gegensatz zu anderen kulinarischen Zutaten weist es im Geschmack wahrnehmbare Nuancen auf, die je nach Herkunft und Art der Olive, aus der es gewonnen wurde, variieren. Hochwertige native Oliven\u00f6le extra haben eine ausgepr\u00e4gte Bitterkeit und Sch\u00e4rfe, was sie einzigartig macht und den Gerichten, in denen sie verwendet werden, einen au\u00dfergew\u00f6hnlichen Geschmack verleiht. Diese Eigenschaften wecken jede Menge Neugierde, und viele Leute fragen uns, warum Oliven\u00f6l bitter und pikant schmeckt.<\/p>

Warum ist ein natives Oliven\u00f6l extra pikant und bitter?<\/strong><\/h2>
  1. Eigenschaften, die dem \u00d6l seine Sch\u00e4rfe und Bitterkeit verleihen.<\/li><\/ol>

    1.1. Bitterkeit des nativen Oliven\u00f6ls extra.<\/p>

    1.2. Sch\u00e4rfe des nativen Oliven\u00f6ls extra.<\/p>

    1. Unterschiede zwischen den verschiedenen Olivensorten.<\/li><\/ol>

      2.1. Picual.<\/p>

      2.2. Cornicabra.<\/p>

      2.3. Hojiblanca.<\/p>

      2.4. Empeltre.<\/p>

      2.5. Arbequina.<\/p>

      1. Eigenschaften, die dem \u00d6l Sch\u00e4rfe und Bitterkeit verleihen.<\/strong><\/h3>

      Sowohl Sch\u00e4rfe als auch Bitterkeit eines nativen Oliven\u00f6ls extra sind Teil dessen, was wir als organoleptische Eigenschaften des Produkts kennen. Viele dieser \u00d6le haben, je nach Sorte, unverwechselbare Nuancen: es k\u00f6nnen fruchtige, frische \u00d6le sein, mit Mandel- oder Tomaten-Aromen, usw. Allerdings sind Bitterkeit und Sch\u00e4rfe von nativem Oliven\u00f6l extra (beides positive Eigenschaften) in der Regel bei Qualit\u00e4tsprodukten zu finden, die fr\u00fch geerntet werden.<\/p>

      Natives Oliven\u00f6l extra aus fr\u00fcher Ernte, meist Anfang Oktober, zeichnet sich durch eine kr\u00e4ftigere Farbe und einen intensiveren Geschmack aus. Zwar ist es aufwendiger zu beschaffen, daf\u00fcr ist die Ergiebigkeit in der K\u00fcche gr\u00f6\u00dfer, die Aromakonzentration und die Geschmacksstoffe sind h\u00f6her und die Textur geschmeidiger.<\/p>

      Erw\u00e4hnenswert ist in diesem Fall auch, dass f\u00fcr eine maximale Qualit\u00e4t die Abl\u00e4ufe bei der Ernte, der Lagerung der Oliven und der Herstellung des \u00d6ls sorgf\u00e4ltig \u00fcberwacht werden m\u00fcssen. Es gibt viele Faktoren, die eine vorzeitige Oxidation der Olive, d.h. den Verlust ihrer organoleptischen Eigenschaften, bewirken k\u00f6nnen.<\/p>

      Aus diesem Grund werden sie in \u00d6lm\u00fchlen gelagert, die die Oliven vor Licht und Lufteinwirkung sch\u00fctzen. Bei der anschlie\u00dfenden Gewinnung des \u00d6ls wird ein mechanisches Kaltextraktionsverfahren angewandt, das den Erhalt der organoleptischen Eigenschaften der Fr\u00fcchte, wie z.B. Bitterkeit und Sch\u00e4rfe, gew\u00e4hrleistet.<\/p>

      Genauer gesagt sind diese Eigenschaften<\/strong>, die bei der Verkostung eines \u00d6ls aus einer guten fr\u00fchen Ernte f\u00fcr den Gaumen sp\u00fcrbar sind, auf die Konzentration von \u00d6ls\u00e4ure, Polyphenolen und nat\u00fcrlichen Antioxidantien in diesem Produkt zur\u00fcckzuf\u00fchren<\/strong>, die es vor Oxidation sch\u00fctzen<\/strong> und die – wie wir bereits mehrfach erw\u00e4hnt haben \u2013 gesundheitsf\u00f6rdernd sind<\/strong><\/a>. Kurzum, die w\u00fcrzigen und bitteren Noten eines nativen Oliven\u00f6ls sind Indikatoren f\u00fcr seine besondere Qualit\u00e4t und hohe Stabilit\u00e4t. Im Einzelnen:<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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      Das native Oliven\u00f6l extra der Sorte Arbequina zeichnet sich durch einen m\u00e4\u00dfig fruchtigen Geschmack in perfekter Harmonie mit einer leichten Bitterkeit und einer milden W\u00fcrze aus. Man kann Noten von gr\u00fcner Tomate, Apfel und sogar Banane herausschmecken.<\/p>\n

      Durch diese Eigenschaften kann das Oliven\u00f6l der Sorte Arbequina auf alle m\u00f6glichen Arten in der K\u00fcche verwendet werden.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

      \n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\tHEUTE ANFANGEN\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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      1.1. Die Bitterkeit des nativen Oliven\u00f6ls extra.<\/strong><\/h4>

      Es handelt sich um die elementare Note, die die gr\u00fcne Olive oder die Olive in der Reifezeit charakterisiert, dem idealen Moment ihrer Ernte f\u00fcr die Herstellung des extra nativen Oliven\u00f6ls. Die phenolischen Verbindungen sind chemisch f\u00fcr diese Abstufung verantwortlich, wobei ihr mehr oder weniger starkes Vorhandensein (je nach Olivensorte) f\u00fcr eine mehr oder weniger starke Intensit\u00e4t sorgt. Wie wir bereits erw\u00e4hnt haben, wirkt sich diese Eigenschaft direkt auf die Nutzungsdauer des \u00d6ls aus, da sie gleichbedeutend mit seiner antioxidativen Kraft ist.<\/p>

      1.2. Die Sch\u00e4rfe des nativen Oliven\u00f6ls extra.<\/strong><\/h4>

      Andererseits hat die pikante Note des \u00d6ls, die bei der Verkostung besonders im Rachen sp\u00fcrbar ist, den gleichen Ursprung wie die Bitterkeit: Polyphenole. Dieses Merkmal zeichnet die \u00d6le der ersten oder fr\u00fchen Saison aus und garantiert ihre antioxidativen und entz\u00fcndungshemmenden Eigenschaften sowie ihre Stabilit\u00e4t.<\/p>

      \"Warum
      Warum ist ein natives Oliven\u00f6l extra pikant und bitter?<\/figcaption><\/figure>

      2. Unterschiede zwischen den verschiedenen Olivensorten.<\/strong><\/h3>

      Obwohl der Zeitpunkt der Ernte, die Zusammensetzung des Bodens und das Klima des Gebiets ebenfalls von grundlegender Bedeutung sind, ist es vor allem die Olivensorte, die, wie bereits erw\u00e4hnt, dem nativen Oliven\u00f6l extra spezifische Nuancen, bestimmte organoleptische Eigenschaften verleiht: einzigartige Aromen, Texturen und Ger\u00fcche.<\/p>

      In Spanien, dem weltweit f\u00fchrenden Hersteller von nativem Oliven\u00f6l extra, gibt es eine Vielfalt von Olivenb\u00e4umen und Gebieten mit Herkunftsbezeichnungen. Jeder Typ und jede Region bietet dem Verbraucher eine andere Empfindung, deshalb wollen wir hier \u00fcber die bekanntesten sprechen:<\/p>

      2.1. Picual.<\/strong><\/h4>

      Die Sorte “Picual” ist die am h\u00e4ufigsten vorkommende Sorte in Spanien, in Gegenden wie Ja\u00e9n, C\u00f3rdoba und Granada, aber auch auf der ganzen Welt. Mit ihrer Schnabelform (daher der Name) weist diese Olive Ankl\u00e4nge an gr\u00fcne Fr\u00fcchte, Tomaten und Feigenb\u00e4ume auf. Aus ihr wird ein sehr stabiles \u00d6l gewonnen, das eine betr\u00e4chtliche Bitterkeit und Sch\u00e4rfe aufweist, die den ungewohnten Verbraucher vielleicht nicht \u00fcberzeugt. Erw\u00e4hnenswert ist seine Best\u00e4ndigkeit gegen Oxidation und hohe Temperaturen in der K\u00fcche.<\/p>

      2.2. Cornicabra.<\/strong><\/h4>

      An zweiter Stelle, bezogen auf die Anbaufl\u00e4che in Spanien, finden wir die Cornicabra, eine Olivensorte aus Provinzen wie Madrid, Toledo, Ciudad Real, C\u00e1ceres und Badajoz, mit einem Aroma und Geschmack mit einer reif-fruchtigen Komponente, bei der Apfel und Tomate im Vordergrund stehen. Seine krautigen Noten und der leicht bittere und w\u00fcrzige Anklang machen das Cornicabra, abgesehen davon, dass es ein stabiles \u00d6l ist, zu einem guten Produkt f\u00fcr die Zubereitung von Ofengerichten.<\/p>

      2.3. Hojiblanca.<\/strong><\/h4>

      Hierbei handelt es sich um eine f\u00fcr Andalusien typische Olivensorte, die an frisches Gras erinnert und gewisse Mandel-, Artischocken- und Gew\u00fcrzpflanzennoten enth\u00e4lt. Auch sein Geschmack ist s\u00fc\u00dfer, mit wenig Bitterkeit und einer leicht w\u00fcrzigen Note. Da es mehr ges\u00e4ttigte Fette als andere Sorten hat, eignet es sich in der Regel zur Herstellung von Emulsionen, Vinaigretten, Cremes, Pasta und Konserven.<\/p>

      2.1.<\/strong> Empeltre.<\/strong><\/h4>

      Die ”Empeltre” ist eine der am weitesten verbreiteten Sorten in unserem Land und kommt auch auf den Balearen sowie im aragonischen und katalanischen Raum vor. Aus dieser Olivensorte entstehen native \u00d6le extra mit s\u00fc\u00dfer Note und minimaler Bitterkeit und Sch\u00e4rfe. Die fruchtigen Nuancen von gr\u00fcnem Apfel und Mandel machen diese Sorte, die einen hohen Anteil an Tocopherolen enth\u00e4lt, besonders geeignet f\u00fcr die Zubereitung von kalten Speisen und Saucen.<\/p>

      2.1.<\/strong> Arbequina.<\/strong><\/h4>

      Wie nicht anders zu erwarten, ist unser Favorit eine kleine Olive mit einer sehr guten Fettausbeute, sehr wohlriechend und von hoher Qualit\u00e4t, ideal f\u00fcr jeden Verbrauchertyp. Die Sorte Arbequina, die in Katalonien und auf Mallorca sehr pr\u00e4sent ist, verf\u00fcgt \u00fcber ein fruchtiges Aroma und einen fruchtigen Geschmack, d.h. eine Nuance, die speziell an Apfel und Banane erinnert.<\/p>

      Dank seiner leicht s\u00fc\u00dflichen Geschmacksnoten ist es ideal f\u00fcr die Zubereitung von kalten Gerichten und So\u00dfen, zum Garen von Fisch, Fleisch und Gem\u00fcse und nat\u00fcrlich als Ersatz f\u00fcr Schmalz beim Backen. Sein leicht w\u00fcrziger und leicht bitterer Geschmack verleiht ihm eine gro\u00dfe Vielseitigkeit bei der Zubereitung verschiedener Gerichte. Genau wie unser Gourmet-Produkt mit Herkunftsbezeichnung:: Treurer natives Oliven\u00f6l<\/a> extra.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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