{"id":7890,"date":"2021-02-15T10:09:12","date_gmt":"2021-02-15T10:09:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.treurer.com\/?p=7890"},"modified":"2022-06-12T18:46:42","modified_gmt":"2022-06-12T16:46:42","slug":"saeure-des-olivenoels","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/treurer.com\/de\/saeure-des-olivenoels\/","title":{"rendered":"Beeinflusst der S\u00e4uregehalt des Oliven\u00f6ls den Geschmack?"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"7890\" class=\"elementor elementor-7890 elementor-6532\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-1c637704 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"1c637704\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-2fdb13e7\" data-id=\"2fdb13e7\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4b6274ef elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"4b6274ef\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Die Verwirrung \u00fcber die Aspekte rund um den <strong>S\u00e4uregehalt von Oliven\u00f6l<\/strong> ist gro\u00df, da die Bedeutung des <strong>Begriffs, auf den er sich bezieht (S\u00e4ure)<\/strong>, die <strong>Etikettierung der Produkte<\/strong> (Messwerte bez\u00fcglich des Grades und Messwerte bez\u00fcglich des raffinierten \u00d6ls) und das fehlende Wissen \u00fcber die <strong>Ursachen des S\u00e4uregehalts des \u00d6ls<\/strong> verwechselt werden.<\/p><div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Contenidos \/ Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/treurer.com\/de\/saeure-des-olivenoels\/#Was_Sie_ueber_den_Saeuregehalt_von_Olivenoel_wissen_sollten\" >Was Sie \u00fcber den S\u00e4uregehalt von Oliven\u00f6l wissen sollten<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/treurer.com\/de\/saeure-des-olivenoels\/#Was_ist_der_Grund_fuer_den_Saeuregehalt_von_Olivenoel\" >Was ist der Grund f\u00fcr den S\u00e4uregehalt von Oliven\u00f6l?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/treurer.com\/de\/saeure-des-olivenoels\/#Saeurebildende_Prozesse\" >S\u00e4urebildende Prozesse<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/treurer.com\/de\/saeure-des-olivenoels\/#Messwert_fuer_Saeuregehalt\" >Messwert f\u00fcr S\u00e4uregehalt<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/treurer.com\/de\/saeure-des-olivenoels\/#Saeuregehalt_von_raffiniertem_Olivenoel_und_nativem_Olivenoel_extra\" >S\u00e4uregehalt von raffiniertem Oliven\u00f6l und nativem Oliven\u00f6l extra<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/treurer.com\/de\/saeure-des-olivenoels\/#Saeuregehalt_und_Geschmack\" >S\u00e4uregehalt und Geschmack<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/treurer.com\/de\/saeure-des-olivenoels\/#Praktische_Schlussfolgerungen\" >Praktische Schlussfolgerungen<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Was_Sie_ueber_den_Saeuregehalt_von_Olivenoel_wissen_sollten\"><\/span><span lang=\"DE\">Was Sie \u00fcber den S\u00e4uregehalt von Oliven\u00f6l wissen sollten<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2><h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Was_ist_der_Grund_fuer_den_Saeuregehalt_von_Olivenoel\"><\/span><span lang=\"DE\">Was ist der Grund f\u00fcr den S\u00e4uregehalt von Oliven\u00f6l?<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3><p>Oliven enthalten \u00d6l in Form von <strong>Triglyceride<\/strong>n. Dabei sind <strong>drei Fetts\u00e4uren durch ein Molek\u00fcl namens Glycerin verbunden.<\/strong> Dies ist seine stabile Form und der beste Zustand, in dem wir es finden k\u00f6nnen.<\/p><p><strong>S\u00e4ure entsteht, wenn aufgrund von Oxidationsprozessen diese Verbindung aufgebrochen wird<\/strong> und die drei freien Fetts\u00e4uremolek\u00fcle (nicht durch das Glycerinmolek\u00fcl gruppiert) verbleiben. Deswegen sind gleichzeitig intakte Originalmolek\u00fcle (Triglyceride) und <strong>freie Fetts\u00e4uren<\/strong> zu finden, die f\u00fcr den S\u00e4uregehalt des \u00d6ls verantwortlich sind.<\/p><p>Je besser die Olive, die Paste und das bei der Verarbeitung gewonnene \u00d6l behandelt wurden, desto weniger Fetts\u00e4uren finden wir im \u00d6l und desto h\u00f6her ist dessen Qualit\u00e4t.<\/p><h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Saeurebildende_Prozesse\"><\/span>S\u00e4urebildende Prozesse<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3><ol><li>Verlust der Schale und Einwirkung der Atmosph\u00e4re w\u00e4hrend der Zeit, in der die Olive am Baum verbleibt, durch Einwirkung von V\u00f6geln, Hagel oder Sch\u00e4dlingen.<\/li><li>L\u00e4ngere Einwirkung auf das Olivenfruchtfleisch bei der Ernte mithilfe von Klopfern oder Anh\u00e4ngern.<\/li><li>Durch Quetschen der Olive w\u00e4hrend der Aufbewahrung vor der \u00d6lgewinnung.<\/li><li>Durch zu lange Aufbewahrung der beim Mahlen entstehenden Paste.<\/li><li>Schlie\u00dflich durch die falsche Pflege des \u00d6ls in den Beh\u00e4ltern, entweder durch Undichtigkeiten oder aber durch Einwirkung der Luft, die im oberen Teil des Beh\u00e4lters verbleibt.<\/li><\/ol><p>\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-5f451ed elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"5f451ed\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-1b410e3a\" data-id=\"1b410e3a\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2f30e8b2 elementor-cta--layout-image-right elementor-cta--mobile-layout-image-above elementor-cta--skin-classic elementor-animated-content elementor-bg-transform elementor-bg-transform-zoom-in elementor-widget elementor-widget-call-to-action\" data-id=\"2f30e8b2\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"call-to-action.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-cta\" href=\"https:\/\/treurer.com\/de\/olivenol-kaufen\/\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta__bg-wrapper\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta__bg elementor-bg\" style=\"background-image: url(https:\/\/treurer.com\/wp-content\/uploads\/Esqueixada-bacalao-dieta-mediterranea-scaled.jpeg);\" role=\"img\" aria-label=\"Esqueixada de Bacalao\"><\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta__bg-overlay\"><\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta__content\">\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-cta__title elementor-cta__content-item elementor-content-item\">\n\t\t\t\t\t\tGENIESSEN SIE ES\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta__description elementor-cta__content-item elementor-content-item\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Das native Oliven\u00f6l extra der Sorte Arbequina zeichnet sich durch einen m\u00e4\u00dfig fruchtigen Geschmack in perfekter Harmonie mit einer leichten Bitterkeit und einer milden W\u00fcrze aus. Man kann Noten von gr\u00fcner Tomate, Apfel und sogar Banane herausschmecken.<\/p>\n<p>Durch diese Eigenschaften kann das Oliven\u00f6l der Sorte Arbequina auf alle m\u00f6glichen Arten in der K\u00fcche verwendet werden.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta__button-wrapper elementor-cta__content-item elementor-content-item \">\n\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-cta__button elementor-button elementor-size-\">\n\t\t\t\t\t\tHEUTE ANFANGEN\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-ad17ef7 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"ad17ef7\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-8211570\" data-id=\"8211570\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-054ce25 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"054ce25\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Messwert_fuer_Saeuregehalt\"><\/span><span lang=\"DE\">Messwert f\u00fcr S\u00e4uregehalt<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3><p>Der <strong>Messwert f\u00fcr den endg\u00fcltigen S\u00e4uregehalt wird durch das Gewicht der freien \u00d6lfetts\u00e4ure<\/strong> (nicht in Triglyceriden gebunden) im Verh\u00e4ltnis zum Gesamtgewicht des \u00d6ls angegeben. Die Angabe des S\u00e4uregrades, obwohl in Grad ausgedr\u00fcckt, <strong>gibt in % (0,8 %, 2 %)<\/strong> die Menge der freien Fetts\u00e4uren im Verh\u00e4ltnis zum Gesamtgewicht an.<\/p><p><strong>Der S\u00e4uregehalt des nativen Oliven\u00f6ls extra darf 0,8 Grad nicht \u00fcberschreiten<\/strong>. Im Falle von <strong>nativem Oliven\u00f6l muss dieser Wert weniger als 2 Grad<\/strong> betragen. \u00dcbersteigt der Wert 2 Grad, wird es als Lampant-\u00d6l oder raffiniertes \u00d6l eingestuft.<\/p><figure id=\"attachment_6534\" aria-describedby=\"caption-attachment-6534\" style=\"width: 1900px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-6537\" title=\"S\u00e4uregehalt von nativem Oliven\u00f6l extra\" src=\"https:\/\/treurer.com\/wp-content\/uploads\/Acidez-Aceite-Oliva-Virgen-Extra.jpg\" alt=\"S\u00e4uregehalt von nativem Oliven\u00f6l extra\" width=\"1900\" height=\"1238\" srcset=\"https:\/\/treurer.com\/wp-content\/uploads\/Acidez-Aceite-Oliva-Virgen-Extra.jpg 1920w, https:\/\/treurer.com\/wp-content\/uploads\/Acidez-Aceite-Oliva-Virgen-Extra-768x500.jpg 768w, https:\/\/treurer.com\/wp-content\/uploads\/Acidez-Aceite-Oliva-Virgen-Extra-1536x1001.jpg 1536w, https:\/\/treurer.com\/wp-content\/uploads\/Acidez-Aceite-Oliva-Virgen-Extra-2048x1334.jpg 2048w, https:\/\/treurer.com\/wp-content\/uploads\/Acidez-Aceite-Oliva-Virgen-Extra-300x195.jpg 300w, https:\/\/treurer.com\/wp-content\/uploads\/Acidez-Aceite-Oliva-Virgen-Extra-600x391.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 1900px) 100vw, 1900px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-6534\" class=\"wp-caption-text\">S\u00e4uregehalt von nativem Oliven\u00f6l extra<\/figcaption><\/figure><h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Saeuregehalt_von_raffiniertem_Olivenoel_und_nativem_Olivenoel_extra\"><\/span><span lang=\"DE\">S\u00e4uregehalt von raffiniertem Oliven\u00f6l und nativem Oliven\u00f6l extra<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3><p>Obwohl der S\u00e4uregehalt ein Hinweis darauf ist, wie die Olive w\u00e4hrend ihres Lebens am Baum, der Ernte und des Extraktionsprozesses behandelt wurde, und auf die Qualit\u00e4t des daraus resultierenden \u00d6ls, <strong>gilt dies nur f\u00fcr natives Oliven\u00f6l extra<\/strong>.<\/p><p>Bei <strong>raffinierten \u00d6len reagiert der S\u00e4uregehalt<\/strong> nicht auf diese Parameter, sondern ist durch die <strong>verschiedenen chemischen Prozesse, die das \u00d6l durchlaufen hat, verzerrt<\/strong>. Raffiniertes \u00d6l hat keinen Geschmack und keine Farbe. Wenn es mit nativem oder nativem \u00d6l extra gemischt wird, weist die resultierende Mischung nicht nur einen geringen S\u00e4uregehalt, sondern auch wenig Geschmack und geringe Qualit\u00e4t auf.<\/p><p>Deshalb und wegen der Verwirrung, die durch die Gesetzgebung entstanden ist, ist die Ver\u00f6ffentlichung nicht erlaubt, wenn sie nicht von anderen Parametern begleitet wird: Wachsgehalt, Peroxide und Ultraviolettabsorptionsverm\u00f6gen.<\/p><h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Saeuregehalt_und_Geschmack\"><\/span><span lang=\"DE\">S\u00e4uregehalt und Geschmack<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2><p>H\u00e4ufig wird der S\u00e4uregrad mit dem Bitter- oder S\u00fc\u00dfheitsgrad des \u00d6ls verwechselt.\u00a0<strong>Es handelt sich bei diesem S\u00e4uregehalt nicht um ein organoleptisches Merkmal (das mit den Sinnen wahrnehmbar ist), sondern er muss im Labor bewertet werden.<\/strong><\/p><h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Praktische_Schlussfolgerungen\"><\/span><span lang=\"DE\">Praktische Schlussfolgerungen<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2><p>Der <strong>S\u00e4uregehalt des \u00d6ls hat nichts mit seinem Geschmack zu tun, sondern mit seiner Qualit\u00e4t und der Behandlung, die dem Rohstoff und dem Oliven\u00f6l bei der Herstellung zuteil<\/strong> <strong>wurde.<\/strong><\/p><p>Der S\u00e4uregehalt ist auch ein <strong>Indikator f\u00fcr die Best\u00e4ndigkeit anderer n\u00fctzlicher Eigenschaften des \u00d6ls, die ebenfalls durch Oxidation beeintr\u00e4chtigt werden<\/strong>. Je geringer der S\u00e4uregehalt, desto geringer ist die Oxidation.<\/p><p><strong>Achten Sie darauf, dass <\/strong><a href=\"https:\/\/treurer.com\/tienda\"><strong>Sie natives Oliven\u00f6l extra kaufen<\/strong><\/a>, das als einziges garantiert, dass der S\u00e4uregehalt nicht durch chemische Prozesse ver\u00e4ndert wurde.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-9901db0 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"9901db0\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-8a63dc2\" data-id=\"8a63dc2\" 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