{"id":7716,"date":"2021-02-09T11:43:20","date_gmt":"2021-02-09T11:43:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.treurer.com\/?p=7716"},"modified":"2022-06-12T18:46:57","modified_gmt":"2022-06-12T16:46:57","slug":"kaltpressung-von-olivenoel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/treurer.com\/de\/kaltpressung-von-olivenoel\/","title":{"rendered":"Kaltpressung von Oliven\u00f6l"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"7716\" class=\"elementor elementor-7716 elementor-5970\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-32d5c674 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"32d5c674\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-1777d457\" data-id=\"1777d457\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2d828713 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"2d828713\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Natives Oliven\u00f6l extra ist auf unseren Tischen als <a href=\"https:\/\/treurer.com\/aceite-gourmet\/\">Bestandteil der Gourmetk\u00fcche <\/a>pr\u00e4sent, dabei sch\u00fctzt es gleichzeitig <a href=\"https:\/\/treurer.com\/beneficios-salud-aceite\/\">unsere kardiovaskul\u00e4re Gesundheit<\/a>. Wir alle wissen, dass der Ursprung in der Olive liegt, aber wie bekommen wir das \u00d6l aus der Olive?<\/p><div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Contenidos \/ Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/treurer.com\/de\/kaltpressung-von-olivenoel\/#Was_ist_kaltgepresstes_Oel\" >Was ist kaltgepresstes \u00d6l?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/treurer.com\/de\/kaltpressung-von-olivenoel\/#Wann_ist_ein_Oel_nicht_kaltgepresst\" >Wann ist ein \u00d6l nicht kaltgepresst?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/treurer.com\/de\/kaltpressung-von-olivenoel\/#Oel-Extraktionssysteme\" >\u00d6l-Extraktionssysteme<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/treurer.com\/de\/kaltpressung-von-olivenoel\/#Kaltpressung_das_traditionelle_System\" >Kaltpressung, das traditionelle System<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/treurer.com\/de\/kaltpressung-von-olivenoel\/#Kaltextraktion_die_aktuelle_Methode\" >Kaltextraktion, die aktuelle Methode<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/treurer.com\/de\/kaltpressung-von-olivenoel\/#Wuerden_Sie_gerne_einen_Olivenhain_und_den_Prozess_der_Verarbeitung_des_Oels_kennenlernen\" >W\u00fcrden Sie gerne einen Olivenhain und den Prozess der Verarbeitung des \u00d6ls kennenlernen?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Was_ist_kaltgepresstes_Oel\"><\/span><strong>Was ist kaltgepresstes \u00d6l?<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2><p style=\"margin-top: 0cm;\"><span lang=\"DE\" style=\"font-family: 'Arial',sans-serif;\">Durch Kaltpressung des \u00d6ls wurde der Saft der Olive extrahiert, wobei das \u00d6l und das Wasser, aus denen es besteht, getrennt wurden. Die Extraktion erfolgte, wie der Name schon sagt, durch die Anwendung von Druck.<\/span><\/p><p style=\"margin-top: 0cm;\"><span lang=\"DE\" style=\"font-family: 'Arial',sans-serif;\">Nach der Ernte wird die Olive zerkleinert und zu einem Produkt namens &#8220;Olivenpaste&#8221; geknetet.<\/span><\/p><p style=\"margin-top: 0cm;\"><span lang=\"DE\" style=\"font-family: 'Arial',sans-serif;\">Ein \u00d6l mit der Bezeichnung &#8220;<\/span><span lang=\"DE\"><a href=\"https:\/\/treurer.com\/tienda\/\"><span style=\"font-family: 'Arial',sans-serif;\">Natives Oliven\u00f6l extra<\/span><\/a><\/span><span lang=\"DE\" style=\"font-family: 'Arial',sans-serif;\">&#8221; (AVOE oder EVOO) darf nur mit mechanischen Mitteln (Zentrifugalmaschinen) aus der Olivenpaste extrahiert werden, wobei die Hei\u00dfextraktion ein typisches Verfahren f\u00fcr raffinierte \u00d6le ist.<\/span><\/p><figure id=\"attachment_5977\" aria-describedby=\"caption-attachment-5977\" style=\"width: 1200px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-5980 size-full\" title=\"Kaltpressung von olivenoel. Olivenpaste f\u00fcr \u00d6l.\" src=\"https:\/\/treurer.com\/wp-content\/uploads\/olive_pasta_oil_olives.jpg\" alt=\"Kaltpressung von olivenoel. Olivenpaste f\u00fcr \u00d6l.\" width=\"1200\" height=\"794\" srcset=\"https:\/\/treurer.com\/wp-content\/uploads\/olive_pasta_oil_olives.jpg 1200w, https:\/\/treurer.com\/wp-content\/uploads\/olive_pasta_oil_olives-768x508.jpg 768w, https:\/\/treurer.com\/wp-content\/uploads\/olive_pasta_oil_olives-300x199.jpg 300w, https:\/\/treurer.com\/wp-content\/uploads\/olive_pasta_oil_olives-600x397.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-5977\" class=\"wp-caption-text\">Kaltpressung von olivenoel. Olivenpaste f\u00fcr \u00d6l.<\/figcaption><\/figure><h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Wann_ist_ein_Oel_nicht_kaltgepresst\"><\/span><strong>Wann ist ein \u00d6l nicht kaltgepresst?<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2><p style=\"margin-top: 0cm;\"><span lang=\"DE\" style=\"font-family: 'Arial',sans-serif;\">Das \u00d6l macht zwischen 15 und 20 % der Olivenpaste aus. Das Erhitzen der Paste auf hohe Temperaturen beg\u00fcnstigt die Konzentration der \u00d6lpartikel und damit deren Extraktion. Bei einer Temperatur von mehr als 27\u00ba verliert das \u00d6l jedoch seine organoleptischen Eigenschaften (Geschmack und Geruch) und den gesundheitlichen Mehrwert f\u00fcr den Verbraucher.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-da3dfc2 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"da3dfc2\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-7438507\" data-id=\"7438507\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-449fb90f elementor-cta--layout-image-right elementor-cta--mobile-layout-image-above elementor-cta--skin-classic elementor-animated-content elementor-bg-transform elementor-bg-transform-zoom-in elementor-widget elementor-widget-call-to-action\" data-id=\"449fb90f\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"call-to-action.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-cta\" href=\"https:\/\/treurer.com\/de\/olivenol-kaufen\/\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta__bg-wrapper\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta__bg elementor-bg\" style=\"background-image: url(https:\/\/treurer.com\/wp-content\/uploads\/Esqueixada-bacalao-dieta-mediterranea-scaled.jpeg);\" role=\"img\" aria-label=\"Esqueixada de Bacalao\"><\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta__bg-overlay\"><\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta__content\">\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-cta__title elementor-cta__content-item elementor-content-item\">\n\t\t\t\t\t\tGENIESSEN SIE ES\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta__description elementor-cta__content-item elementor-content-item\">\n\t\t\t\t\t\t<p>Das native Oliven\u00f6l extra der Sorte Arbequina zeichnet sich durch einen m\u00e4\u00dfig fruchtigen Geschmack in perfekter Harmonie mit einer leichten Bitterkeit und einer milden W\u00fcrze aus. Man kann Noten von gr\u00fcner Tomate, Apfel und sogar Banane herausschmecken.<\/p>\n<p>Durch diese Eigenschaften kann das Oliven\u00f6l der Sorte Arbequina auf alle m\u00f6glichen Arten in der K\u00fcche verwendet werden.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta__button-wrapper elementor-cta__content-item elementor-content-item \">\n\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-cta__button elementor-button elementor-size-\">\n\t\t\t\t\t\tHEUTE ANFANGEN\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-b71ff52 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"b71ff52\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-b3b7b5c\" data-id=\"b3b7b5c\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9897813 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"9897813\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Oel-Extraktionssysteme\"><\/span><strong>\u00d6l-Extraktionssysteme<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2><h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Kaltpressung_das_traditionelle_System\"><\/span><strong>Kaltpressung, das traditionelle System<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3><p>Traditionell wurde das \u00d6l gewonnen, indem die Olivenpaste zwischen zwei Matten (eine Matte ist eine Platte aus Espartogras) eingelegt wurde, die wiederum mit einer Metallplatte gepresst wurden.<\/p><p>Das Ergebnis dieses Vorgangs ist ein Saft aus Oliven\u00f6l und Wasser, den man in Tanks flie\u00dfen lie\u00df, wo das \u00d6l durch Dekantieren vom Wasser getrennt wurde. Aufgrund der unterschiedlichen Dichten von Wasser und \u00d6l nahm letzteres den oberen Teil des Tanks ein.<\/p><p>Dieses System ist jedoch obsolet geworden, bedingt durch<\/p><ul><li>Hygienisch-sanit\u00e4re Gr\u00fcnde, da die aktuellen Lebensmittelvorschriften aus naheliegenden Gr\u00fcnden von der Verwendung dieses Systems abraten.<\/li><li>Wirtschaftliche Gr\u00fcnde, da die Ergiebigkeit geringer ist und die mit der Gewinnung verbundenen Kosten diese extrem verteuern.<\/li><\/ul><p>Dieses System hatte Nachteile, die dazu f\u00fchrten, dass das Oliven\u00f6l oft organoleptische M\u00e4ngel aufwies.<\/p><ul><li>Das Material der Pressmatten machte es erforderlich, sie nach jedem Gebrauch sorgf\u00e4ltig zu reinigen, da organische Abf\u00e4lle, die sich eventuell in diesen Pressmatten ansammelten, durch Bakterien g\u00e4ren und Geruchs- und Geschmacksstoffe auf das neue \u00d6l \u00fcbertragen konnten.<\/li><li>Der Kontakt mit dem Sauerstoff in der Atmosph\u00e4re und mit dem aus der Dekantierung gewonnenen Wasser setzt den Oxidationsprozess in Gang, was wiederum zu einer Verringerung seiner Eigenschaften f\u00fchrt.<\/li><li>Dieser Vorgang wurde in der Regel zwei- oder dreimal wiederholt, um eine maximale Ausbeute zu erzielen, was bedeutete, dass sowohl die Olivenpaste als auch das Wasser zwischen den einzelnen Pressungen den G\u00e4rungsprozess einleiteten, wodurch das resultierende \u00d6l mit jedem Zyklus schlechter wurde.<\/li><\/ul><figure id=\"attachment_5973\" aria-describedby=\"caption-attachment-5973\" style=\"width: 1920px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-5976 size-full\" title=\"Kaltpressung von olivenoel. Matten zum Kaltpressen von \u00d6l.\" src=\"https:\/\/treurer.com\/wp-content\/uploads\/PrensadoFrio-Esteras.jpg\" alt=\"Kaltpressung von olivenoel. Matten zum Kaltpressen von \u00d6l.\" width=\"1920\" height=\"1280\" srcset=\"https:\/\/treurer.com\/wp-content\/uploads\/PrensadoFrio-Esteras.jpg 1920w, https:\/\/treurer.com\/wp-content\/uploads\/PrensadoFrio-Esteras-768x512.jpg 768w, https:\/\/treurer.com\/wp-content\/uploads\/PrensadoFrio-Esteras-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/treurer.com\/wp-content\/uploads\/PrensadoFrio-Esteras-300x200.jpg 300w, https:\/\/treurer.com\/wp-content\/uploads\/PrensadoFrio-Esteras-600x400.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-5973\" class=\"wp-caption-text\">Kaltpressung von olivenoel. Matten zum Kaltpressen von \u00d6l.<\/figcaption><\/figure><h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Kaltextraktion_die_aktuelle_Methode\"><\/span><strong>Kaltextraktion, die aktuelle Methode<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3><p>Der Einsatz modernerer, sauberer und kosteng\u00fcnstigerer Extraktionselemente hat die traditionelle Methode verdr\u00e4ngt, wodurch sie in Vergessenheit geraten ist.<\/p><p>Heutzutage werden Zentrifugen eingesetzt, wodurch die Einhaltung der Gesundheitsvorschriften gew\u00e4hrleistet ist und ein qualitativ besseres \u00d6l gewonnen wird, das frei von Verunreinigungen und Oxidationsprozessen ist, da es nicht mit der Luft in Kontakt kommt.<\/p><p>Diese Zentrifugen, auch Dekanter genannt, nutzen die Dichte jedes in der Paste vorhandenen Elements (\u00d6l, Wasser, Kern und Schale), um die Trennung auf saubere Weise vorzunehmen, wobei alle Eigenschaften erhalten bleiben.<\/p><p>Mit diesem \u00a0<a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=ryCUVCZuc7Q\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Zentrifugenverfahren<\/a> werden die Kern&#8211; und Schalenpartikel, die in den Prozess gelangen k\u00f6nnen, so weit wie m\u00f6glich entfernt. Trotzdem verbleiben noch kleine Olivenr\u00fcckst\u00e4nde, die durch Filtern des \u00d6ls und Umf\u00fcllen in Speichertanks beseitigt werden, womit sichergestellt wird, dass das \u00d6l in einwandfreiem Zustand den Tisch des Verbrauchers erreicht.<\/p><h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Wuerden_Sie_gerne_einen_Olivenhain_und_den_Prozess_der_Verarbeitung_des_Oels_kennenlernen\"><\/span><strong>W\u00fcrden Sie gerne einen Olivenhain und den Prozess der Verarbeitung des \u00d6ls kennenlernen?<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2><p>Lernen Sie, gutes natives Oliven\u00f6l extra, den Olivenzyklus und die Gerichte der mallorquinischen K\u00fcche zu identifizieren.<\/p><p>Treurer steht f\u00fcr Oliven\u00f6ltourismus auf Mallorca. Der \u00a0<a href=\"https:\/\/treurer.com\/oleoturismo-mallorca\/\">Besuch auf unserer Finca <\/a>\u00a0ist ein echtes Erlebnis!<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-052c8fd elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"052c8fd\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-497acfb\" data-id=\"497acfb\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-inner-section elementor-element 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