{"id":37297,"date":"2021-06-10T10:00:16","date_gmt":"2021-06-10T08:00:16","guid":{"rendered":"https:\/\/treurer.com\/?p=37297"},"modified":"2024-09-16T15:34:34","modified_gmt":"2024-09-16T13:34:34","slug":"jose-cortes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/treurer.com\/de\/jose-cortes\/","title":{"rendered":"Interview mit dem Mallorquiner Jos\u00e9 Cort\u00e9s, Chefkoch des Diablito und Pr\u00e4sident der ASCAIB"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"37297\" class=\"elementor elementor-37297 elementor-9513\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-f7fe776 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"f7fe776\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-efda515\" data-id=\"efda515\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-38fa944 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"38fa944\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Die balearische K\u00fcche ist zwar etwas unbekannt, hat aber spektakul\u00e4re Produkte, auf die wir stolz sind, und Vertreter, die sich jeden Tag daf\u00fcr einsetzen, unsere Gastronomie bekannt zu machen. Einer der gro\u00dfen Botschafter ist <a href=\"https:\/\/twitter.com\/josecortesgarc1?lang=es\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\">Jos\u00e9 Cort\u00e9s Garc\u00eda<\/a>, Pr\u00e4sident von ASCAIB, Chefkoch des Restaurants Diablito auf Mallorca und in Abu Dhabi sowie Gewinner und Finalist mehrerer kulinarischer Meisterschaften in Spanien.<\/p><figure id=\"attachment_9540\" aria-describedby=\"caption-attachment-9540\" style=\"width: 1920px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-9540\" src=\"https:\/\/treurer.com\/wp-content\/uploads\/Jose-Cortes-Garcia-ASCAIB-chef-ejecutivo-Diablito.jpg\" alt=\"Entrevista a Jose\u0301 Corte\u0301s Garci\u0301a, chef ejecutivo Diablito y presidente de ASCAIB\" width=\"1920\" height=\"1200\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/treurer.com\/wp-content\/uploads\/Jose-Cortes-Garcia-ASCAIB-chef-ejecutivo-Diablito.jpg 1920w, https:\/\/treurer.com\/wp-content\/uploads\/Jose-Cortes-Garcia-ASCAIB-chef-ejecutivo-Diablito-768x480.jpg 768w, https:\/\/treurer.com\/wp-content\/uploads\/Jose-Cortes-Garcia-ASCAIB-chef-ejecutivo-Diablito-1536x960.jpg 1536w, https:\/\/treurer.com\/wp-content\/uploads\/Jose-Cortes-Garcia-ASCAIB-chef-ejecutivo-Diablito-300x188.jpg 300w, https:\/\/treurer.com\/wp-content\/uploads\/Jose-Cortes-Garcia-ASCAIB-chef-ejecutivo-Diablito-600x375.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-9540\" class=\"wp-caption-text\">Interview mit Jos\u00e9 Cort\u00e9s Garc\u00eda, Chefkoch des Diablito und Pr\u00e4sident der ASCAIB<\/figcaption><\/figure><div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Contenidos \/ Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/treurer.com\/de\/jose-cortes\/#Wir_freuen_uns_Ihnen_heute_das_Interview_vorstellen_zu_koennen_das_wir_mit_Jose_Cortes_Garcia_gefuehrt_haben\" >Wir freuen uns, Ihnen heute das Interview vorstellen zu k\u00f6nnen, das wir mit Jos\u00e9 Cort\u00e9s Garc\u00eda gef\u00fchrt haben.<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/treurer.com\/de\/jose-cortes\/#MM_Jose_erzaehlen_Sie_uns_von_Ihren_Anfaengen_was_hat_Sie_dazu_bewogen_Koch_zu_werden\" >MM: Jos\u00e9, erz\u00e4hlen Sie uns von Ihren Anf\u00e4ngen, was hat Sie dazu bewogen, Koch zu werden?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/treurer.com\/de\/jose-cortes\/#MM_Ist_das_eine_der_Eigenschaften_die_ein_guter_Koch_haben_sollte\" >MM: Ist das eine der Eigenschaften, die ein guter Koch haben sollte?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/treurer.com\/de\/jose-cortes\/#MM_Tatsaechlich_ist_Ihre_Karriere_voll_von_solchen_Herausforderungen_Bei_Diablito_wo_Sie_seit_vielen_Jahren_arbeiten_sind_Sie_zum_Beispiel_bis_nach_Abu_Dhabi_gereist_richtig\" >MM: Tats\u00e4chlich ist Ihre Karriere voll von solchen Herausforderungen. Bei Diablito, wo Sie seit vielen Jahren arbeiten, sind Sie zum Beispiel bis nach Abu Dhabi gereist, richtig?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/treurer.com\/de\/jose-cortes\/#MM_Und_wo_wir_gerade_bei_Herausforderungen_sind_Sie_haben_auch_an_vielen_gastronomischen_Wettbewerben_teilgenommen_nicht_wahr\" >MM: Und wo wir gerade bei Herausforderungen sind: Sie haben auch an vielen gastronomischen Wettbewerben teilgenommen, nicht wahr?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/treurer.com\/de\/jose-cortes\/#MM_Jose_erzaehlen_Sie_uns_mehr_ueber_ASCAIB_Was_ist_Ihr_Ziel_als_Praesident\" >MM: Jos\u00e9, erz\u00e4hlen Sie uns mehr \u00fcber ASCAIB. Was ist Ihr Ziel als Pr\u00e4sident?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/treurer.com\/de\/jose-cortes\/#MM_Und_da_Sie_nun_das_Thema_Oel_angesprochen_haben_welche_Unterschiede_sehen_Sie_zwischen_dem_mallorquinischen_Oel_und_dem_vom_Festland\" >MM: Und da Sie nun das Thema \u00d6l angesprochen haben, welche Unterschiede sehen Sie zwischen dem mallorquinischen \u00d6l und dem vom Festland?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/treurer.com\/de\/jose-cortes\/#MM_Wenn_Sie_kochen_merken_Sie_dann_den_Unterschied_bei_dem_Oel_das_Sie_verwenden\" >MM: Wenn Sie kochen, merken Sie dann den Unterschied bei dem \u00d6l, das Sie verwenden?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/treurer.com\/de\/jose-cortes\/#MM_Ohne_sich_festlegen_zu_wollen_was_halten_Sie_von_unserem_Treurer-Oel\" >MM: Ohne sich festlegen zu wollen, was halten Sie von unserem Treurer-\u00d6l?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/treurer.com\/de\/jose-cortes\/#MM_Und_glauben_Sie_dass_auslaendische_Koeche_das_Olivenoel_wirklich_kennen\" >MM: Und glauben Sie, dass ausl\u00e4ndische K\u00f6che das Oliven\u00f6l wirklich kennen?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/treurer.com\/de\/jose-cortes\/#MM_Meinen_Sie_also_dass_unsere_Produkte_besser_vermarktet_werden_sollten\" >MM: Meinen Sie also, dass unsere Produkte besser vermarktet werden sollten?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/treurer.com\/de\/jose-cortes\/#MM_Und_schliesslich_was_haelt_die_Zukunft_fuer_Jose_Cortes_noch_bereit\" >MM: Und schlie\u00dflich, was h\u00e4lt die Zukunft f\u00fcr Jos\u00e9 Cort\u00e9s noch bereit?<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Wir_freuen_uns_Ihnen_heute_das_Interview_vorstellen_zu_koennen_das_wir_mit_Jose_Cortes_Garcia_gefuehrt_haben\"><\/span>Wir freuen uns, Ihnen heute das Interview vorstellen zu k\u00f6nnen, das wir mit Jos\u00e9 Cort\u00e9s Garc\u00eda gef\u00fchrt haben.<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2><h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"MM_Jose_erzaehlen_Sie_uns_von_Ihren_Anfaengen_was_hat_Sie_dazu_bewogen_Koch_zu_werden\"><\/span>MM: Jos\u00e9, erz\u00e4hlen Sie uns von Ihren Anf\u00e4ngen, was hat Sie dazu bewogen, Koch zu werden?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3><p>JC: Eigentlich ist es eine ganz einfache Geschichte. Als ich 13 war, trennten sich meine Eltern und ich blieb bei meinem Vater. Wir hatten keine Ahnung vom Kochen und ich musste es lernen. Meine Mutter hat es mir beigebracht, und ich hatte bald den Dreh raus. Im Alter von 14 Jahren konnte ich bereits alles kochen.<\/p><p>Als ich 18 war, begann ich in verschiedenen Restaurants zu arbeiten. Und obwohl ich nach vielen Jahren eine Ausbildung an der Hotelfachschule absolviert habe (nicht ohne viele Witze dar\u00fcber zu machen), ist die Wahrheit, dass ich in meinen Anf\u00e4ngen nicht durch gro\u00dfe H\u00e4user gegangen bin, so dass mir der Autodidaktismus damals geholfen hat. In der Tat habe ich immer mit Herausforderungen gearbeitet, das hat mich motiviert.<\/p><h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"MM_Ist_das_eine_der_Eigenschaften_die_ein_guter_Koch_haben_sollte\"><\/span>MM: Ist das eine der Eigenschaften, die ein guter Koch haben sollte?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3><p>JC: Kochen ist eine Berufung. Ein Koch muss eine Berufung haben, weil es viel Disziplin, M\u00fche und Arbeit erfordert. Es gibt viele Stunden der Hingabe, also muss man leidenschaftlich sein f\u00fcr das, was man tut. F\u00fcr mich ist Kochen Leben, das ist mein Motto.<\/p><p>In meinem Fall bin ich seit mehr als 25 Jahren Koch und ich wei\u00df, dass ich mich damit zur Ruhe setzen werde. Kochen ist wie das Leben, es ist ein st\u00e4ndiger Lernprozess. Es gibt so viele Produkte, so viele Techniken und M\u00f6glichkeiten der Innovation, dass ich diese Welt sehr spannend finde. Man muss auch die Tradition kennen, denn ohne sie gibt es keine Innovation.<\/p><p>In der K\u00fcche wird man immer lernen, recyceln, seine Rezepte immer wieder perfektionieren m\u00fcssen. Wenn du das nicht tust, wirst du R\u00fcckschritte machen. Sie werden sich langweilen. Ich wei\u00df, dass Berufung etwas ist, das mit der Zeit kommen kann.<\/p><p>Im Alter von 25 Jahren war ich in einer Sackgasse. Ein Moment, in dem ich das Kochen aufgeben wollte. Dann begann ich zu studieren und erhielt Zugang zur Universit\u00e4t f\u00fcr \u00fcber 25-J\u00e4hrige, wo ich ein Jahr lang Jura studierte. Doch dann ergab sich die Gelegenheit, im Diablito zu arbeiten, und so setzte ich meine Karriere als Koch fort, arbeitete mich zum Supervisor, K\u00fcchenchef und Chefkoch hoch und stellte mich neuen gastronomischen Herausforderungen.<\/p><h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"MM_Tatsaechlich_ist_Ihre_Karriere_voll_von_solchen_Herausforderungen_Bei_Diablito_wo_Sie_seit_vielen_Jahren_arbeiten_sind_Sie_zum_Beispiel_bis_nach_Abu_Dhabi_gereist_richtig\"><\/span>MM: Tats\u00e4chlich ist Ihre Karriere voll von solchen Herausforderungen. Bei Diablito, wo Sie seit vielen Jahren arbeiten, sind Sie zum Beispiel bis nach Abu Dhabi gereist, richtig?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3><p>JC: Ja, ich bin seit 20 Jahren bei Diablito und die Leute k\u00f6nnen es nicht glauben. Dass jemand so viele Jahre im selben Lokal arbeitet, ist heutzutage verr\u00fcckt. Tatsache ist, dass Diablito ein Franchise-Unternehmen ist, das als sehr appetitlich angesehen werden kann, mit einem ganz anderen Konzept.<\/p><p>Im Jahr 2000 hatten wir ein gro\u00dfes Wachstum, das es uns erm\u00f6glichte, bis zu 15 Restaurants auf der Halbinsel zu haben. Leider haben mit der Krise 2008 nur die Restaurants auf Mallorca \u00fcberlebt.<\/p><p>Vor sechs Jahren wurde mein Chef gebeten, ein Diablito-Restaurant in Abu Dhabi zu er\u00f6ffnen. Das vorgeschlagene Gebiet war Yas Marina, wo sich die Formel-1-Rennstrecke befindet. Ein sehr exklusives und spektakul\u00e4res Gebiet. Nach der Besichtigung des Ortes war er begeistert, und da er sehr abenteuerlustig ist, sagte er mir, ich solle mich auf eine Reise vorbereiten.<\/p><p>Wie ich schon sagte, bin ich durch Herausforderungen motiviert. Ich empfand es als eine Ehre, daf\u00fcr ausgew\u00e4hlt zu werden. Au\u00dferdem ist das El Diablito in Abu Dhabi heute eines der besten Restaurants, die wir haben, und wir sind stolz darauf, dass es sich trotz der Krise so gut entwickelt hat.<\/p><h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"MM_Und_wo_wir_gerade_bei_Herausforderungen_sind_Sie_haben_auch_an_vielen_gastronomischen_Wettbewerben_teilgenommen_nicht_wahr\"><\/span>MM: Und wo wir gerade bei Herausforderungen sind: Sie haben auch an vielen gastronomischen Wettbewerben teilgenommen, nicht wahr?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3><p>JC: Ja, 2015 gab es einen Wendepunkt in meiner Karriere, als ich den Oleotapa gewann, und das ermutigte mich, an weiteren Wettbewerben teilzunehmen. In jenem Jahr wurde ich auch gebeten, die Balearen beim Bocuse d&#8217;Or, dem besten internationalen gastronomischen Wettbewerb, zu vertreten, und trotz der Tatsache, dass die Teilnehmer ein hohes Niveau hatten, nahm ich die Herausforderung an.<\/p><p>Zusammen mit meinem Assistenten Ricardo Rossi haben wir einen sehr w\u00fcrdigen Wettbewerb auf die Beine gestellt, bei dem wir viele lokale Produkte (Oliven\u00f6l, Sobrasada, schwarzes Schweinefleisch) verwenden wollten, und bei dem wir trotz der begrenzten Mittel, die uns zur Verf\u00fcgung standen, in die Endrunde kamen.<\/p><p>Die Teilnahme an diesem Wettbewerb hat mich dazu motiviert, weiterhin Rezepte bei Wettbewerben zu pr\u00e4sentieren. Ich schien auf dem Festland besser bekannt zu sein als hier auf Mallorca. Bei der Madrid Fusi\u00f3n 2018 gewann ich mit einem Lamm-Sandwich den dritten Preis f\u00fcr das beste Signature Sandwich in Spanien. Seitdem war ich Finalist bei weiteren nationalen Wettbewerben und habe dies mit meiner Karriere bei Diablito und dem Verband ASCAIB kombiniert, dessen Pr\u00e4sident ich jetzt bin.<\/p><h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"MM_Jose_erzaehlen_Sie_uns_mehr_ueber_ASCAIB_Was_ist_Ihr_Ziel_als_Praesident\"><\/span>MM: Jos\u00e9, erz\u00e4hlen Sie uns mehr \u00fcber ASCAIB. Was ist Ihr Ziel als Pr\u00e4sident?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3><p>JC: <a href=\"http:\/\/ascaib.com\/\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\">ASCAIB<\/a> ist ein gemeinn\u00fctziger Verein mit rund 1800 Mitgliedern, in dem eine Menge Arbeit steckt, um die kulinarische Kultur der Balearen zu f\u00f6rdern. In den sechs Jahren seines Bestehens hat er die beste nationale Kochmeisterschaft seit Menschengedenken organisiert, von der die anderen kulinarischen Verb\u00e4nde Spaniens sagen, dass sie mit einer gro\u00dfen Anzahl von Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde.<\/p><p>Mein Ziel ist es, dass der Verband eine andere Richtung einschl\u00e4gt und wir uns mehr auf die drei Grundpfeiler konzentrieren, die ich f\u00fcr wichtig halte: Ausbildung, Verbreitung der balearischen Gastronomie und lokale Produkte.<\/p><p>Erstens halten wir es f\u00fcr wichtig, Kurse f\u00fcr angehende K\u00f6che anzubieten. Dar\u00fcber hinaus arbeiten wir an einer Vereinbarung mit der Conseller\u00eda, um Meisterkurse zu balearischen Produkten abzuhalten. Insbesondere \u00fcber natives Oliven\u00f6l extra, denn wir haben eine sehr gute Beziehung zur <a href=\"http:\/\/www.olidemallorca.es\/es\/\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\">D.O. Oli de Mallorca<\/a>, mit der wir weiterhin zusammenarbeiten wollen.<\/p><p>Was die Ausbildung anbelangt, so stimmen wir mit <a href=\"https:\/\/treurer.com\/\" rel=\"noopener\">Treurer<\/a> \u00fcberein. Ich erinnere mich an einen gro\u00dfartigen Meisterkurs, den wir mit Rodrigo Vallejo Fern\u00e1ndez und Berufssch\u00fclern auf Ihrem Anwesen abhielten. Sie waren begeistert von der Verkostung Ihres \u00d6ls und von der Zubereitung einer Reihe von Gerichten der Haute Cuisine.<\/p><h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"MM_Und_da_Sie_nun_das_Thema_Oel_angesprochen_haben_welche_Unterschiede_sehen_Sie_zwischen_dem_mallorquinischen_Oel_und_dem_vom_Festland\"><\/span>MM: Und da Sie nun das Thema \u00d6l angesprochen haben, welche Unterschiede sehen Sie zwischen dem mallorquinischen \u00d6l und dem vom Festland?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3><p>JC: Das mallorquinische \u00d6l hat aufgrund des Klimas, der Schwierigkeit der Ernte und der Unterschiede bei der Gewinnung besondere Eigenschaften. Ich habe immer mallorquinisches \u00d6l verwendet, wenn ich an nationalen Wettbewerben teilgenommen habe. Und bei jedem Wettbewerb wurde ich gefragt, ob das \u00d6l speziell von der Insel sein muss, was ich immer bejaht habe.<\/p><p>Tatsache ist, dass jeder Koch, jeder Gaumen, seine eigenen Vorlieben hat. Wir Mallorquiner sind sehr an die Sorte Arbequina gew\u00f6hnt, die auf unserer Insel am weitesten verbreitet ist, weil sie fruchtiger und weicher im Geschmack ist. Andere \u00d6le, wie z. B. die der Sorte Picual aus den Regionen Andalusiens, sind eher kr\u00e4ftig und bitter und nicht alle Gaumen sind daran gew\u00f6hnt.<\/p><p>Unsere Herkunftsbezeichnung ist sogar mit Preisen ausgezeichnet worden. Abgesehen davon besteht, wie gesagt, eine meiner Aufgaben bei ASCAIB darin, lokale Produkte zu f\u00f6rdern. Ich denke, es ist wichtig, dass wir unsere Produkte verteidigen, vor allem, wenn sie von h\u00f6chster Qualit\u00e4t sind, wie zum Beispiel natives Oliven\u00f6l extra.<\/p><h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"MM_Wenn_Sie_kochen_merken_Sie_dann_den_Unterschied_bei_dem_Oel_das_Sie_verwenden\"><\/span>MM: Wenn Sie kochen, merken Sie dann den Unterschied bei dem \u00d6l, das Sie verwenden?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3><p>JC: Ja, das tut er. Im Gegensatz zu anderen Verbrauchern analysieren wir als K\u00f6che die Eigenschaften eines \u00d6ls beim Kochen. Und f\u00fcr meine Rezepte m\u00f6chte ich ein \u00d6l, das zu den Zutaten passt und das Gericht nicht verf\u00e4lscht. Das soll nicht hei\u00dfen, dass manche \u00d6le besser oder schlechter sind, sondern einfach, dass natives Oliven\u00f6l extra aus Mallorca an der Spitze der Qualit\u00e4t steht.<\/p><p>Als Koch denke ich immer dar\u00fcber nach, welche Sorte \u00d6l ich haben m\u00f6chte, in welchem Gericht ich es verwenden werde und wie ich es verwenden werde. Mit anderen Worten, welche Technik ich anwenden werde. Man muss bedenken, dass jedes \u00d6l bei einer bestimmten Temperatur verwendet werden muss. Kurzum, die Kenntnis des verwendeten Rohstoffs ist von grundlegender Bedeutung.<\/p><h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"MM_Ohne_sich_festlegen_zu_wollen_was_halten_Sie_von_unserem_Treurer-Oel\"><\/span>MM: Ohne sich festlegen zu wollen, was halten Sie von unserem Treurer-\u00d6l?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3><p>JC: Obwohl wir im Restaurant mehrere mallorquinische \u00d6le verwenden, halte ich Treurer f\u00fcr eines der besten. Ich, der ich der Meinung bin, dass der Geruch 80 % einer Verkostung ausmacht, ein Sinn, mit dem man viele Dinge \u00fcber ein Produkt herausfinden kann, habe in Ihrem \u00d6l unglaubliche Nuancen der Sorte Arbequina entdeckt.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-76d726d9 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"76d726d9\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-3ba4b75c\" data-id=\"3ba4b75c\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-62e4995f elementor-cta--layout-image-right elementor-cta--mobile-layout-image-above elementor-cta--skin-classic elementor-animated-content elementor-bg-transform elementor-bg-transform-zoom-in elementor-widget elementor-widget-call-to-action\" data-id=\"62e4995f\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"call-to-action.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-cta\" href=\"https:\/\/treurer.com\/tienda\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta__bg-wrapper\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta__bg elementor-bg\" style=\"background-image: url(https:\/\/treurer.com\/wp-content\/uploads\/Esqueixada-bacalao-dieta-mediterranea-scaled.jpeg);\" role=\"img\" aria-label=\"Esqueixada de Bacalao\"><\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta__bg-overlay\"><\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta__content\">\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-cta__title elementor-cta__content-item elementor-content-item\">\n\t\t\t\t\t\tDISFRUTA.\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta__description elementor-cta__content-item elementor-content-item\">\n\t\t\t\t\t\tEl aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina se caracteriza por un frutado moderado en armon\u00eda con un amargo ligero y un picante suave. Se pueden percibir notas de tomate verde, manzana e incluso pl\u00e1tano. \n<br>\n<br>\nEstas caracter\u00edsticas hacen que el aceite arbequina pueda tener todo tipo de usos en la cocina.\n<br>\n<br>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta__button-wrapper elementor-cta__content-item elementor-content-item \">\n\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-cta__button elementor-button elementor-size-\">\n\t\t\t\t\t\tEMPIEZA HOY MISMO\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-2ecf37f elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"2ecf37f\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-cb8b81b\" data-id=\"cb8b81b\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a054328 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"a054328\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Ich erinnere mich, dass ich einmal ein Novel-\u00d6l probiert habe, das Sie mir geschenkt haben, und es ist eines der besten \u00d6le, die ich je probiert habe, dicht und mit einer au\u00dfergew\u00f6hnlichen Farbe. Es war ein echter Olivensaft, an den ich mich noch heute erinnere. Und wie ich schon sagte, denke ich, dass es wichtig ist, sowohl die D.O. de Mallorca als auch die einzelnen Marken zu f\u00f6rdern.<\/p><h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"MM_Und_glauben_Sie_dass_auslaendische_Koeche_das_Olivenoel_wirklich_kennen\"><\/span>MM: Und glauben Sie, dass ausl\u00e4ndische K\u00f6che das Oliven\u00f6l wirklich kennen?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3><p>JC: Sie kennen das Produkt nicht so gut wie wir, aber sie wissen, wie man \u00d6le unterscheiden kann. Da sie jedoch aus dem Ausland kommen, ist ihr Gaumen an andere Produkte gew\u00f6hnt, d. h. sie haben andere Vorlieben. Wenn sie jedoch natives Oliven\u00f6l extra probieren, gibt es keinen Zweifel daran, dass es ihnen gef\u00e4llt und sie beginnen, es zu verwenden.<\/p><p>Ich denke jedoch, dass wir einige sehr gute Produkte haben, die den meisten Verbrauchern unbekannt sind. Die Leute wissen ein wenig \u00fcber Sobrasada, Ensaimada&#8230; aber nicht im Vergleich zu anderen Produkten von der Halbinsel und noch weniger im Vergleich zu Produkten aus anderen L\u00e4ndern.<\/p><h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"MM_Meinen_Sie_also_dass_unsere_Produkte_besser_vermarktet_werden_sollten\"><\/span>MM: Meinen Sie also, dass unsere Produkte besser vermarktet werden sollten?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3><p>JC: Ja, ich denke, wir hinken im Bereich der Vermarktung hinterher. Wir haben das Problem, dass wir nicht so recht glauben, wie gut unsere Gastronomie und die Produkte sind, die wir haben. Die Pizza zum Beispiel ist weltweit bekannt. Unser Gem\u00fcse Coca ist jedoch au\u00dfergew\u00f6hnlich und bleibt unbemerkt.<\/p><p>Obwohl in den letzten Jahren viele K\u00f6che wie Andreu Genesta, Macarena de Castro, Santi Taura oder Tomeu Caldentey daran gearbeitet haben, die mallorquinische K\u00fcche bekannt zu machen, brauchen wir mehr Sichtbarkeit und zwar f\u00fcr alle Verbrauchertypen. Eine Sichtbarkeit wie die andalusische, baskische, madrilenische und sogar katalanische K\u00fcche, die international viel bekannter sind.<\/p><p>Die mallorquinische K\u00fcche ist auch auf dem Festland nicht so bekannt. Und wir haben eine gro\u00dfartige gastronomische Kultur, die wir auf nationaler Ebene bekannter machen und verbreiten wollen. Wie ich bereits sagte, ist diese Verbreitung ein weiteres Ziel der ASCAIB, das wir durch den Austausch mit anderen Verb\u00e4nden des Sektors erreichen wollen, um die mallorquinische K\u00fcche zu f\u00f6rdern und zu erkl\u00e4ren.<\/p><h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"MM_Und_schliesslich_was_haelt_die_Zukunft_fuer_Jose_Cortes_noch_bereit\"><\/span>MM: Und schlie\u00dflich, was h\u00e4lt die Zukunft f\u00fcr Jos\u00e9 Cort\u00e9s noch bereit?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3><p>JC: Ich kann sagen, dass ich mich bereits von gastronomischen Wettbewerben zur\u00fcckgezogen habe. Im Moment bin ich nach einer Beurlaubung wieder im El Diablito, und das Ziel ist es, alle meine Aktivit\u00e4ten wieder aufzunehmen, die Arbeit wieder aufzunehmen und sp\u00e4ter das Men\u00fc weiter zu erneuern.<\/p><p>Hinzu kommen der Verband (ASCAIB) und meine Ziele, unsere Gastronomie und unsere Produkte zu f\u00f6rdern und die Ausbildung von K\u00f6chen fortzusetzen, denn Kommunikation und Ausbildung sind ein weiterer wichtiger Bestandteil eines guten Kochs und eine weitere Herausforderung, die mich in meiner Karriere motiviert.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-72a2bdf elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"72a2bdf\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-105b3ae\" data-id=\"105b3ae\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-af5c7f9 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"af5c7f9\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure id=\"attachment_9544\" aria-describedby=\"caption-attachment-9544\" style=\"width: 1920px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-9544\" src=\"https:\/\/treurer.com\/wp-content\/uploads\/Jose-Cortes-ASCAIB.jpg\" alt=\"Jos\u00e9 Cort\u00e9s, presidente de ASCAIB, en un momento de la entrevista\" width=\"1920\" height=\"1440\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/treurer.com\/wp-content\/uploads\/Jose-Cortes-ASCAIB.jpg 1920w, https:\/\/treurer.com\/wp-content\/uploads\/Jose-Cortes-ASCAIB-768x576.jpg 768w, https:\/\/treurer.com\/wp-content\/uploads\/Jose-Cortes-ASCAIB-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/treurer.com\/wp-content\/uploads\/Jose-Cortes-ASCAIB-300x225.jpg 300w, https:\/\/treurer.com\/wp-content\/uploads\/Jose-Cortes-ASCAIB-600x450.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-9544\" class=\"wp-caption-text\">Jos\u00e9 Cort\u00e9s, Pr\u00e4sident der ASCAIB, w\u00e4hrend des Gespr\u00e4chs.<\/figcaption><\/figure>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Einer der gro\u00dfen Vertreter der balearischen K\u00fcche ist Jos\u00e9 Cort\u00e9s, Chefkoch des Diablito und Pr\u00e4sident der ASCAIB, den wir interviewt haben.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":9851,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","_joinchat":[],"footnotes":""},"categories":[159,160],"tags":[],"class_list":["post-37297","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-olivenoelkultur","category-gourmet-blog"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/treurer.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37297","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/treurer.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/treurer.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/treurer.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/treurer.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37297"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/treurer.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37297\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":37303,"href":"https:\/\/treurer.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37297\/revisions\/37303"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/treurer.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9851"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/treurer.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37297"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/treurer.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37297"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/treurer.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37297"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}