{"id":12598,"date":"2022-01-06T10:00:43","date_gmt":"2022-01-06T09:00:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.treurer.com\/?p=12598"},"modified":"2022-06-12T18:43:29","modified_gmt":"2022-06-12T16:43:29","slug":"olivenolkuchen-mit-escalivada-und-geraucherten-sardinen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/treurer.com\/de\/olivenolkuchen-mit-escalivada-und-geraucherten-sardinen\/","title":{"rendered":"Gourmet-Rezept f\u00fcr Coca de Aceite (\u00d6liven\u00f6lkuchen) mit Escalivada und ger\u00e4ucherten Sardinen, zubereitet von Chefkoch Jos\u00e9 Cort\u00e9s."},"content":{"rendered":"\t\t
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Das Rezept, das wir diesmal vorstellen, ist eine Coca de Aceite<\/em>, die wir mit Escalivada und mit Olivenholz ger\u00e4ucherten Sardinen servieren. F\u00fcr die Zubereitung unserer Coca<\/em> verzichten wir auf die Verwendung von Butter oder Sonnenblumen\u00f6l und verwenden stattdessen Natives Oliven\u00f6l extra der Sorte Arbequina, mit fruchtigen und ger\u00f6steten Akzenten, die perfekt zu unserem Gericht passen.<\/p>

Au\u00dferdem servieren wir unsere Coca<\/em> nicht in der traditionellen mallorquinischen Form, sondern so, als w\u00e4ren es einzelne Toasts, sodass jeder Gast den rustikalen Touch dieser Zubereitung genie\u00dfen kann.<\/p>

Die Escalivada, ein typisch katalanisches Gericht, das wir in die mallorquinische K\u00fcche \u00fcbernommen haben und das unsere Coca<\/em> begleitet, ist wirklich einfach zuzubereiten. Die Zubereitung besteht, wie Sie sehen werden, aus dem Backen einer Reihe von Gem\u00fcsesorten, ein Prozess, der zusammen mit der Zubereitung der Coca oder auch vorher durchgef\u00fchrt werden kann. Das Ergebnis wird dank des saisonalen Gem\u00fcses und des ger\u00f6steten Knoblauchs, der dem Gericht ein spektakul\u00e4res Aroma verleiht, ebenso k\u00f6stlich sein.<\/p>

Eine der besten Eigenschaften dieser Zubereitung ist zudem ihre Vielseitigkeit, sie passt perfekt zu Fleisch- und Fischgerichten oder als Vorspeise in einem mehrg\u00e4ngigen Men\u00fc und wird Ihre G\u00e4ste begeistern.<\/p>

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Zutaten:<\/h2>

F\u00fcr die Coca de aceite<\/em><\/h3>

Mehl (so viel, wie der Teig braucht, ca. 500 g)<\/p>

150 ml Natives Oliven\u00f6l extra<\/p>

150 ml Wasser<\/p>

Salz<\/p>

F\u00fcr die Escalivada<\/h3>

1 mittelgro\u00dfe rote Paprika<\/p>

3 Strauchtomaten<\/p>

1 wei\u00dfe Zwiebel<\/p>

1 mittelgro\u00dfe Aubergine<\/p>

1 Knoblauchknolle<\/p>

1 Handvoll frische Petersilie<\/p>

Natives Oliven\u00f6l extra<\/p>

Salz<\/p>

Flor de sal d’Es Trenc Schwarze Oliven<\/p>

Zum R\u00e4uchern<\/h3>

Ger\u00e4ucherte Sardinen aus der Dose<\/p>

Kleiner Rosmarinzweig<\/p>

S\u00e4gesp\u00e4ne aus Olivenholz<\/p>

Zur Dekoration:<\/h3>

Kapern<\/p>

Erbsensprossen<\/p>

Essbare Blumen<\/p>

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Tools:<\/h2>

Thermomix (wahlweise)<\/p>

Schwei\u00dfbrenner<\/p>

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Zubereitung:<\/h2>

Coca de aceite<\/em><\/h3>

Zuerst das Mehl zusammen mit dem Nativen Oliven\u00f6l extra und dem Wasser in den Thermomix geben. Salz hinzuf\u00fcgen und den Thermomix starten. Etwa 5 Minuten arbeiten lassen, dabei die Konsistenz des Teigs pr\u00fcfen und gegebenenfalls mehr Mehl hinzuf\u00fcgen. Wenn sich der Teig vom Sch\u00fcsselrand zu l\u00f6sen beginnt, ist er fertig.<\/p>

Wenn Sie den Coca-Teig auf traditionelle Weise zubereiten m\u00f6chten, k\u00f6nnen Sie die Zutaten in einer Sch\u00fcssel oder auf der Arbeitsfl\u00e4che verarbeiten. Zuerst das Mehl dazugeben, in der Mitte eine Mulde machen und \u00d6l, Wasser und Salz hineingeben. Den Teig mit den H\u00e4nden bearbeiten, bis er nicht mehr zusammenklebt und die gew\u00fcnschte Konsistenz hat. Falls erforderlich, mehr Mehl hinzuf\u00fcgen.<\/em><\/p>

Sobald der Teig fertig ist (wenn Sie ihn mit dem Thermomix oder auf der Arbeitsfl\u00e4che hergestellt haben), in eine Sch\u00fcssel geben und mit einem Tuch abdecken. Die Sch\u00fcssel an einen k\u00fchlen Ort stellen und den Teig eine Stunde lang gehen lassen. In der Zwischenzeit k\u00f6nnen Sie mit der Escalivada fortfahren, die unten beschrieben wird.<\/p>

Nach dem Aufgehen des Teigs k\u00f6nnen Sie mit der Verarbeitung beginnen, um die Cocas zuzubereiten. Daf\u00fcr verwenden Sie Pergamentpapier, damit der Teig nicht an der K\u00fcchenmaschine kleben bleibt. Also eine Teigportion nehmen, sie zwischen zwei Bl\u00e4tter Pergamentpapier legen und mit einem Nudelholz in eine l\u00e4ngliche Form bringen.<\/p>

Dann den ausgerollten Teig (er sollte etwa 3 Millimeter dick sein) auf ein weiteres Blatt Pergamentpapier auf ein Backblech legen. Die R\u00e4nder etwas eindr\u00fccken, wenn Sie einen rustikaleren und ungleichm\u00e4\u00dfigeren Eindruck w\u00fcnschen, und den Teig mit einer Gabel einstechen, damit er beim Backen nicht aufgeht.<\/p>

Mit dem Rest des Teigs ebenso verfahren und das Blech f\u00fcr etwa 30 Minuten in den auf 180 \u00b0C vorgeheizten Ofen schieben. Sie m\u00fcssen die Cocas <\/em>w\u00e4hrend des Backens im Auge behalten, da die Backzeit je nach Ofen variieren kann. Wenn sie goldbraun geworden sind, sind sie fertig.<\/p>

Escalivada<\/h3>

F\u00fcr die Zubereitung der Escalivada das Gem\u00fcse auf einem Blech oder in einem Gastronorm-Beh\u00e4lter anordnen: rote Paprika, Strauchtomaten, Aubergine, Zwiebel und Knoblauchknolle. Das Gem\u00fcse muss nicht vorher gesch\u00e4lt werden, da es ger\u00f6stet wird und die Haut anschlie\u00dfend entfernt wird. Dann einen gro\u00dfz\u00fcgigen Schuss Natives Oliven\u00f6l extra und eine Prise Salz hinzuf\u00fcgen.<\/p>

Das Blech oder den Gastronorm-Beh\u00e4lter f\u00fcr etwa eine Stunde in den auf 180\u00ba C vorgeheizten Backofen schieben. W\u00e4hrend dieser Zeit ist es ratsam, das Gem\u00fcse zu wenden, damit es gleichm\u00e4\u00dfig und nicht nur auf einer Seite ger\u00f6stet wird. Diese Zeitspanne entspricht in etwa der Zeit, die der Teig braucht, um aufzugehen.<\/p>

Nach Ablauf der Stunde das Blech mit dem Gem\u00fcse aus dem Ofen nehmen (hier k\u00f6nnen Sie die Cocas hineinlegen) und etwas abk\u00fchlen lassen.\u00a0 Sobald man das Gem\u00fcse anfassen kann, ohne sich zu verbrennen, die Haut mit einem Messer entfernen. Denken Sie daran, dass es mit dem Abk\u00fchlen immer schwieriger wird, es zu sch\u00e4len, daher empfiehlt es sich, dies zu tun, solange es noch warm ist.<\/p>

Anschlie\u00dfend das Gem\u00fcse auf ein Brett legen und in Julienne-Streifen schneiden, dann in eine Sch\u00fcssel geben. Eine Handvoll frische Petersilie hacken und hinzuf\u00fcgen. Etwa einen Essl\u00f6ffel Natives Oliven\u00f6l extra und eine gro\u00dfz\u00fcgige Prise Flor de Sal d’Es Trenc Schwarze Oliven hinzuf\u00fcgen. Zum Schluss alle Zutaten gut vermischen.<\/p>

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Zum Servieren:<\/h2>

Zwei L\u00f6ffel Escalivada auf den Cocas<\/em> verteilen und ein in St\u00fccke geschnittenes ger\u00e4uchertes Sardinenfilet drauflegen. Anschlie\u00dfend die vorbereiteten Cocas<\/em> in einen Gastronorm-Beh\u00e4lter geben, in einen (feuerfesten) Beh\u00e4lter voller Olivenholzs\u00e4gemehl und einem Rosmarinzweig.<\/p>

Das S\u00e4gemehl und den Rosmarin mit der L\u00f6tlampe anz\u00fcnden und den Gastronorm-Beh\u00e4lter mit Alufolie abdecken, damit der Rauch die Cocas<\/em> etwa 2 Minuten lang aromatisieren kann.<\/p>

Um dem Ganzen eine essigartige Note zu verleihen, eine halbierte Kapernkrone auf jede vorbereitete Coca<\/em> geben. Mit Erbsensprossen und essbaren Bl\u00fctenbl\u00e4ttern (z. B. Stiefm\u00fctterchen) garnieren.<\/p>

Das Gericht auf einem Teller Ihrer Wahl pr\u00e4sentieren (in unserem Fall war es ein Olivenholz). Und nat\u00fcrlich sollten Sie Ihr Gericht mit einem Spritzer Nativem Oliven\u00f6l extra abrunden.<\/p>

\"\u00d6liven\u00f6lkuchen
\u00d6liven\u00f6lkuchen mit Escalivada und ger\u00e4ucherten Sardinen<\/figcaption><\/figure>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\tGENIESSEN SIE ES\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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Das native Oliven\u00f6l extra der Sorte Arbequina zeichnet sich durch einen m\u00e4\u00dfig fruchtigen Geschmack in perfekter Harmonie mit einer leichten Bitterkeit und einer milden W\u00fcrze aus. Man kann Noten von gr\u00fcner Tomate, Apfel und sogar Banane herausschmecken.<\/p>\n

Durch diese Eigenschaften kann das Oliven\u00f6l der Sorte Arbequina auf alle m\u00f6glichen Arten in der K\u00fcche verwendet werden.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\tHEUTE ANFANGEN\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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