{"id":12146,"date":"2021-12-11T22:16:54","date_gmt":"2021-12-11T21:16:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.treurer.com\/?p=12146"},"modified":"2022-06-12T18:43:59","modified_gmt":"2022-06-12T16:43:59","slug":"fruehemteoel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/treurer.com\/de\/fruehemteoel\/","title":{"rendered":"Was versteht man unter Fr\u00fch- oder Ersternte\u00f6l?"},"content":{"rendered":"\t\t
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Das fl\u00fcssige Gold, das Native Oliven\u00f6l extra (EVOO), die mediterrane Fettquelle schlechthin, ist ein ebenso nahrhaftes wie gesundes Produkt, das international noch nicht so bekannt ist.\u00a0 Eines unserer Ziele als Hersteller dieses \u00d6ls, insbesondere\u00a0 der Sorte Arbequina, ist es, die Vorz\u00fcge und Besonderheiten dieses gro\u00dfartigen Lebensmittels zu vermitteln. Deshalb m\u00f6chten wir Ihnen auf dieser Seite erkl\u00e4ren, woraus das Ersternte\u00f6l (auch bekannt als Fr\u00fchernte\u00f6l) besteht und welche Nuancen und Vorteile eine Flasche dieses hochwertigen und limitierten Produkts bietet.<\/p>

Was Sie \u00fcber Fr\u00fcherente\u00f6l wissen m\u00fcssen<\/h2>
  1. Was versteht man unter Fr\u00fchernte\u00f6l?<\/li>
  2. Welche Faktoren beeinflussen die Qualit\u00e4t dieses \u00d6ls?<\/li>
  3. Was sind die Merkmale von Fr\u00fchernte\u00f6l?<\/li>
  4. Wie kann man sie auf dem Markt unterscheiden?<\/li><\/ol>

    1. Was versteht man unter Fr\u00fchernte\u00f6l?<\/h3>

    Technisch gesehen handelt es sich bei dem Ersternte\u00f6l um ein \u00d6l, das aus Oliven in der Reifezeit<\/strong> geerntet <\/strong>wurde, d. h. aus gr\u00fcnen Oliven, bevor sie sich violett verf\u00e4rben, was auf eine st\u00e4rkere Reifung der Frucht hinweist. Generell handelt es sich bei den Oliven der Reifezeit um die Oliven, die zur Herstellung von Nativem Oliven\u00f6l extra der Premiumklasse verwendet werden.<\/p>

    Obwohl das geografische Gebiet und die Witterungsbedingungen f\u00fcr die Reifung der Oliven von grundlegender Bedeutung sind, erfolgt die Fr\u00fchernte der Fr\u00fcchte zur Reifezeit normalerweise Anfang Oktober und kann bis Mitte November dauern. Allerdings gibt es dar\u00fcber hinaus viele Aspekte, die ber\u00fccksichtigt werden m\u00fcssen, um eine erstklassige Qualit\u00e4t zu erzielen.<\/p>

    2. Welche Faktoren beeinflussen die Qualit\u00e4t dieses \u00d6ls?<\/h3>

    Wenn Sie gerne Oliven konsumieren, wissen Sie vielleicht, dass es nicht nur verschiedene Sorten \u00a0gibt, sondern auch verschiedene Reifezeitpunkte des Produkts<\/strong>. Es gibt daher eine breite Palette an Farben, die von tiefgr\u00fcn bis schwarz reichen und anzeigen, dass die Frucht voll ausgereift ist.<\/p>

    Was Sie zu sich nehmen, h\u00e4ngt also davon ab, wann die Fr\u00fcchte geerntet<\/strong> werden, n\u00e4mlich zwischen Oktober und Februar in der n\u00f6rdlichen Hemisph\u00e4re<\/strong> (oder Februar und Juni im S\u00fcden). Allerdings wird nur das zu Beginn der Ernte gewonnene \u00d6l als Natives Oliven\u00f6l extra<\/strong> von h\u00f6chster Qualit\u00e4t hergestellt.<\/p>

    Doch auch bei der Herstellung dieses \u00d6ls k\u00f6nnen die Unterschiede in Klima und Gel\u00e4nde sowie der genaue Zeitpunkt der Ernte zu unterschiedlichen Qualit\u00e4ten innerhalb der Kategorie der Nativen Oliven\u00f6le<\/strong> extra f\u00fchren. Es gibt also einen optimalen Reife- und Erntezeitpunkt (zus\u00e4tzlich zu den Extraktionsverfahren), aus denen eine Premium-Kategorie hervorgeht, wie die von uns genannte. Aber wann ist dieser optimale Zeitpunkt?<\/p>

    Die Reifung der Oliven<\/strong> beginnt in der n\u00f6rdlichen Hemisph\u00e4re im April, obwohl die Bildung der Fetts\u00e4uren im Fruchtfleisch erst im Juni einsetzt und bis November andauert. Technisch gesehen wird dieser Stoffwechselprozess, der als Lipogenese<\/strong> bezeichnet wird, von bestimmten Aspekten wie Sorte, Geografie, klimatischen Ph\u00e4nomenen, Befruchtung, Ausrichtung der Olivenb\u00e4ume, Sonnenstunden usw. beeinflusst.<\/p>

    Es gibt also viele Faktoren, die die Entwicklung des \u00d6ls beeinflussen und den optimalen Zeitpunkt f\u00fcr die Ernte in der Reifezeit bestimmen k\u00f6nnen. Doch je reifer die Olive ist, desto mehr \u00d6lsaft hat sich in ihr gebildet. Und ist das nicht besser? Tats\u00e4chlich halten es viele Landwirte f\u00fcr profitabler, die Fr\u00fcchte zu ernten, wenn sie reifer sind, etwa im Dezember, um eine gr\u00f6\u00dfere Menge Oliven\u00f6l zu produzieren.<\/p>

    Doch gerade dann, wenn die Oliven am gr\u00fcnsten sind, k\u00f6nnen Farbe, Geruch und Geschmack intensiver, aromatischer und komplexer ausfallen, da der Anteil an Chlorophyll, Polyphenolen und nat\u00fcrlichen Antioxidantien im kleinsten Verh\u00e4ltnis h\u00f6her ist<\/strong>. Mit anderen Worten: Diese \u00d6le haben intensivere organoleptische Eigenschaften.<\/p>

    Da die Fettausbeute der Oliven in der Reifezeit jedoch geringer ist, werden mehr Kilos ben\u00f6tigt, um ein Fr\u00fchernte\u00f6l zu gewinnen. Die Nuancen sind jedoch au\u00dfergew\u00f6hnlich, und das ist es, was ein natives Oliven\u00f6l extra der Premium-Kategorie ausmacht.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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    Das native Oliven\u00f6l extra der Sorte Arbequina zeichnet sich durch einen m\u00e4\u00dfig fruchtigen Geschmack in perfekter Harmonie mit einer leichten Bitterkeit und einer milden W\u00fcrze aus. Man kann Noten von gr\u00fcner Tomate, Apfel und sogar Banane herausschmecken.<\/p>\n

    Durch diese Eigenschaften kann das Oliven\u00f6l der Sorte Arbequina auf alle m\u00f6glichen Arten in der K\u00fcche verwendet werden.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\tHEUTE ANFANGEN\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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    3. Was sind die Merkmale von Fr\u00fchernte\u00f6l?<\/h3>

    Je h\u00f6her die Qualit\u00e4t des \u00d6ls ist, desto sicherer ist der Erhalt seiner organoleptischen Eigenschaften und seiner gesundheitlichen Vorteile. Die \u00d6le der ersten Ernte zeichnen sich durch ihre gr\u00fcnliche bis goldene Farbe und ihre aromatischen Eigenschaften aus. Sie enthalten eine hohe Konzentration an antioxidativen und entz\u00fcndungshemmenden Stoffen wie Polyphenolen, eine gro\u00dfe Menge an Vitaminen und einen hohen Gehalt an \u00d6ls\u00e4ure.<\/p>

    Wie bereits erw\u00e4hnt, werden sie zwischen Oktober und November geerntet, in der Regel in kleinen Mengen, um zu verhindern, dass die Oliven zu viel Temperatur abbekommen und durch Anh\u00e4ufung verderben. Nach dem Transport zu den \u00d6lm\u00fchlen werden sie gepresst, gefiltert und in Flaschen abgef\u00fcllt, und zwar so schnell wie m\u00f6glich, um die besten organoleptischen Eigenschaften zu erhalten.<\/p>

    Das Ergebnis ist ein nach unserer Auffassung authentischer Olivensaft, dessen Farbe je nach dem Gehalt an Chlorophyll und Karotinoiden variieren kann, die stark von der Olivensorte abh\u00e4ngen, die geerntet wurde. In der Regel ist die Farbe jedoch intensiv und das Aroma weist krautige, fruchtige und nussige Nuancen auf, wie z. B. Mandeln, die den Gaumen mit Geschmack erf\u00fcllen und jede gastronomische Zubereitung aufwerten.<\/p>

    4. Wie kann man sie auf dem Markt unterscheiden?<\/h3>

    Es ist erw\u00e4hnenswert, dass der Begriff ” Fr\u00fchernte ” in keiner Verordnung geregelt ist, im Gegensatz zur Regelung der D.O. oder Herkunftsbezeichnung von Nativem Oliven\u00f6l extra. Dieses Konzept ist ein Qualit\u00e4tsmerkmal, das wir Hersteller als selbstverst\u00e4ndlich erachten und das den Unterschied zwischen unseren Produkten und \u00d6len aus niedrigeren Preisklassen ausmacht. Kurz gesagt, das Premium- oder Gourmet-Siegel steht f\u00fcr h\u00f6chste Qualit\u00e4t und einen \u00e4u\u00dferst sorgf\u00e4ltigen Ernte- und Produktionsprozess, der einen erh\u00f6hten Zeit- und Spezialisierungsaufwand erfordert.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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